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在过去很长一段时间里，糖水主要在两广地区流行，如今在饮品市场蓬勃发展的大背景下，一些商家瞄准还未被充分开发的糖水，率先推出“无人糖水店”的模式，帮助糖水从两广地区走向南京、成都等城市。

“知道”（nz_zhidao）跟你谈谈，两广糖水怎么火到全国。▼

（IC photo / 图）

夏日炎炎，一股清新甜蜜的旋风有席卷全国美食界之势。

去年以来，无人自助糖水铺以高性价比的竞争优势——低至5元一杯，在短时间内跑出多家连锁，引发行业关注。

前不久，茶颜悦色推出“糖水铺子”店中店（售卖冰淇淋、中式糖水），新品上线一周就出现大面积断货，售卖门店从93家减至15家。

“糖水”究竟是什么？5元一杯的自助糖水，真是一门超级生意吗？

糖水不是“糖+水”

看到“糖水”这个说法，有人以为就是“糖+水”，这是极大误会。

在中华饮食文化中，糖水特指一类以水为基底，加入各种食材如豆类（红豆、绿豆是最常用的原料）、谷物（西米、薏米、茨实、糯米等）、根茎类（番薯、芋头）、中药材（莲子、百合、枸杞、红枣、桂圆、陈皮等）、胶质类（银耳、桃胶等），再配以适量糖分熬煮而成的传统甜品。

这类甜品在中国“两广”尤其是广东地区非常盛行，拥有悠久的历史和丰富的种类。

常见的糖水品种包括但不限于：红豆沙、莲子糖水、绿豆海带糖水、双皮奶、芝麻糊、杨枝甘露、番薯糖水、木瓜银耳糖水、鸡蛋腐竹糖水。

糖水讲究的是食材的搭配、糖分的适度以及熬制的火候，以达到味道与营养的完美结合；不同的糖水有着不同的功效，有的能清热解毒、滋润降火，有的则能滋补养生、美容养颜。

由于糖水的基础构成多元复杂，包含多种天然食材，如豆类、谷物、水果、中药材等，这些食材经过熬煮、炖煮等过程，不仅形成独特的口感和营养价值，也让它们的稠度、质感与市面上的各种饮品区别开来。

不论是奶茶、果茶还是新中式茶饮，它们是“液态”的饮品——哪怕有珍珠、椰果等固体添加物，整体仍保持饮品的流动性；而糖水中的豆类、谷物等食材在烹饪过程中会释放淀粉质，所以糖水往往具有较浓稠的质感，口感丰富多变，从软糯到Q弹不等。

这是糖水的另一个本质特色：糖水不仅仅是解渴的饮料，它更多承载着甜品或轻食的角色，常在餐后作为甜点享用，或作为炎炎夏日的消暑小吃。人们在享受糖水时，往往更注重其带来的味蕾享受和身心放松的感觉。

近年来，不少糖水铺在传统糖水的基础上进行改良，推出“新中式糖水”，加入更多现代元素和进口食材，比如使用榴莲、奇异果等新鲜水果，以及各种新型谷物、豆类和养生食材，甚至融入奶酪、冰淇淋、巧克力等非传统成分，丰富糖水的风味，满足现代消费者对新鲜体验的追求。

（IC photo / 图）

糖水如何走出两广

在过去很长一段时间里，糖水主要在两广地区流行。

两广属于亚热带季风气候，夏季炎热潮湿，冬季温和。在这种气候条件下，人们容易感到湿热和疲惫，糖水以其清润、解暑的特点，成为理想的消暑佳品。比如绿豆沙、海带绿豆糖水等，有助于清热降火，缓解夏季的不适。

两广地区的饮食文化历史悠久，注重食材的搭配和食疗效果，糖水作为一种传统美食，不仅味道甜美，有的还具备润肺止咳、美容养颜等养生功效，符合当地人追求健康饮食的理念。

再则，糖水种类繁多，既有简单的红糖水、冰糖雪耳，也有复杂的双皮奶、姜撞奶以及各种豆类、水果制成的糖水，糖水的多样性使其可以满足不同人群的口味偏好和营养需求，成为老少皆宜、四季皆宜的甜品选择。

广东地区有很多老字号糖水铺，价格实惠，性价比高，即便是经济条件一般的市民也能轻松消费，这使得糖水成为一代又一代市民日常生活中触手可及的甜蜜享受，而这些老字号也成了承载着几代人的共同记忆和情感的温馨港湾。

华灯初上，人们总爱三五成群，走进这些熟悉的小铺，点上一碗糖水，享受那一刻的闲适和甜蜜。

在饮品市场蓬勃发展的大背景下，一些商家瞄准还未被充分开发的糖水，率先推出“无人糖水店”的模式，帮助糖水从两广地区走向南京、成都等城市。

这些无人糖水铺，没有店员（有的店铺平时有一个员工负责制作和管理），没有吧台，只有琳琅满目的糖水，以“杯杯5元，自助选购”的便捷模式，吸引众多消费者。

跟其他饮品店相比，无人糖水店确有一些优势，“糖水”在很多地方都是一个比较陌生的概念，无人糖水铺的出现，激起了大众尝鲜的热情。

无人糖水铺通过自助服务模式减少人工成本，特别是在租金和劳动力成本不断上升的城市中。较低的运营成本使得商家能以更亲民的价格提供产品，如“5元/杯”，吸引大量顾客。

无人糖水铺也不受传统店铺营业时间的限制。这种便利性适合生活节奏快的都市人群，满足夜间消费的需求。

只不过，当新鲜感一过，仅凭价格低廉和便捷性，无人糖水店就能杀出赛道吗？很难。

不难发现，市面上的无人糖水铺售卖的糖水品种非常有限，更多凸显的是糖水作为“饮料”的那一面，这方便的是消费者插入一根吸管就可以享用。

然而，糖水的核心魅力之一在于其多样化的食材和丰富的口感层次，如果简化为单一的液态形式，便会失去独特性，难以与市场上已有的饮品区分开来，特别是当消费者期待的是传统糖水的特色和质地时。

传统糖水店的一大卖点是现场熬煮、新鲜制作的体验感，以及店内的就餐氛围。无人糖水店如果仅提供类似普通饮品的糖水，显然会让顾客感觉少了那份手工制作的温度和个性化服务，降低消费体验的价值。

此外，无人糖水铺标榜“每天现熬”，它强调食材的即时烹制和自然健康，满足消费者对于新鲜、低添加的健康追求。

然而，这种模式的弊端也不容忽视。

其短保质期要求严格的库存管理和高效的销售策略，以避免食品浪费和经济损失；对供应链的要求极高，需要保证每日新鲜的原材料供应稳定，这在物流和成本控制上是一大挑战。

由于保质期短，产品的分销范围受限，难以像长保质期饮品那样大规模铺货至远距离市场；对于消费者而言，可能面临某些时段因热销糖水售罄而无法购买心仪产品的情况，影响消费体验。

所以，糖水真要走出两广地区，不能仅仅依赖“无人售卖”等形式上的创新，而应更本真地发挥出糖水的全部优点：不仅仅是解渴的饮料，更是一种甜品或是轻食。

这意味着，糖水铺不能将自己仅仅定位为售卖饮料的场所，而应该打造成集文化体验、健康轻食、休闲社交为一体的综合生活空间，成为人们日常休闲、朋友小聚的理想选择。

在产品层面，糖水铺应当致力于创新和传统并蓄，既要保留古法熬制的精髓，又要勇于尝试新的食材组合与烹饪技法，推出符合现代人口味和健康理念的糖水新品。

例如，推出低糖或无糖系列，适应现代人对健康饮食的追求；或是结合季节性食材，推出限时限量的季节特供，让顾客每次光顾都有新鲜感。

不久前，茶颜悦色推出“糖水铺子”店中店（售卖冰淇淋、中式糖水），一口气推出6款糖水产品，形态上就是甜品，售价8.8～11.8元，产品上线一周就断货。

不论其他大型茶饮品牌是否也会跟进，这才可能是糖水出圈的一种思路。