牛肉最近降价了！

根据汕头市发改局公布的《汕头市主要市场农副产品价格监测日报表》显示，7月5日，我市新鲜牛肉平均零售价格为每500克57.05元，牛腩47.91元。而6月5日，这个数字分别是60.51元和50.25元；5月7日，为61.09元和50.59元。

肉菜市场里热闹的牛肉摊档和遍布市区的牛肉火锅店，充分说明了牛肉在潮汕人日常饮食中的重要地位。近期牛肉零售价格下降的具体情况如何？消费者和业界对此有何反应？今后的走势如何？近日记者对此走访了一番。

牛肉零售价小幅下调

餐饮店价格保持平稳

牛肉是潮汕人十分喜欢的肉食种类，但其价格一直比猪肉要高出不少。“最近汕头牛肉大幅降价啦”“有的市场里牛肉零售价格才三十多元一斤哩”……最近，一些网络自媒体“披露”的情况引起了不少市民的关注。

为深入了解情况，市价格监测中心近期对我市肉牛市场开展了较全面的巡视工作，分别走访调研市一级的行业主管部门、大型牛肉餐饮企业及农贸市场的牛肉摊贩。经了解，今年五六月份以来我市牛肉整体价格偏弱运行，其中农贸市场牛肉零售价格稳中微降，牛肉餐饮店价格则保持平稳。

“从农贸市场巡视情况看，今年以来，我市牛肉零售价格只出现小幅向下调整，没有大幅降价甚至‘跳水’的情况。”市价格监测中心一位专家介绍说，如今年年初，杂交黄牛嫩肉部位零售价在60元/500克，到6月份相同品种和部位零售价降至55元左右，相对年初下降8.33%。除沃尔玛超市有35元/500克的进口冷冻牛肉外，其余市区的农贸市场生鲜牛肉价格基本维持在每斤50元以上。“目前在对我市生鲜市场的巡视中，没有发现网络上反映的牛肉价格三十多元一斤的销售情况。据了解，我市市面零售牛肉基本出自秦川牛和山东杂交牛等较好品种，且出栏时膘情等级高，在今年国内肉牛出栏价格整体大幅下降中属于影响较小的品种类别，因此我市牛肉批零价格整体较稳。”

为什么今年国内肉牛出栏价格出现整体大幅下降的情况？牛肉价格变化的原因又是什么？该专家告诉记者，综合各方面信息，此次国内牛肉价格下跌的原因主要包括供应过剩和消费需求不旺两方面。过去几年国内牛养殖业呈现出快速发展的趋势，尤其西部地区大量发展牛牧业生产，使牛肉供应近年快速增长。与此同时，近两年社会面消费需求增速慢于产能增速，导致市场上牛肉供大于求。加上乳制品消费低迷，原本用来产奶的奶牛和肉奶两用牛被迫淘汰，大量进入市场，直接向下冲击价格。

记者从市价格监测中心近日发布的《汕头菜篮子价格监测日报表》中获悉，6月份牛肉零售价格呈现逐渐稳步走低的趋势。

在市区的金涛市场，记者询问得知目前普通牛肉零售价格为每斤60元。一牛肉档摊主说，原来零售价每斤65元，从今年初到现在牛肉的进货价格大约降了2到3次，每次差不多是每斤降1元，最近这次降的幅度比较大，降了2元左右。

在市区金泰庄开了一家牛肉餐馆的黄先生，售卖牛腩饭、牛肉饺、牛肉干粿干面等，每天至少消耗四五十斤牛肉。他告诉记者，自2015年底开店至今，牛肉进货价格一直比较平稳，今年来价格稍有回落。“做餐饮我很注重原材料的新鲜和品质，这样回头客才多。我拿的牛肉是秦川牛，据屠宰场说整牛每斤17元多，但出肉率只有35%至42%之间。加上不同的牛种、不同部位的牛肉价格都会相差很多，所以想用一句话概括牛肉的价格走势是很难的。”

旅游带旺牛肉火锅餐饮

6月以来堂食订单倍增

时值盛夏。采访中记者了解到，近期市区的牛肉火锅店依然热闹，一些网红店傍晚时分甚至有许多人等着叫号。来自美团、大众点评的数据显示，6月以来汕头地区的潮汕牛肉火锅餐饮堂食订单量同比增长超过104%，上线“牛肉”类团购套餐的餐饮商户数同比增长超150%。

“暑期游客纷至沓来，我市餐饮市场更趋火热，牛肉成为消费热点，游客来汕头一般都要吃牛肉火锅和粿条。”一位餐饮专家表示。

此外，来自美团平台的数据还显示，自今年6月下旬以来，我市与牛肉相关的外卖菜品销量增长近60%，其中牛肉小串、牛肉丸、牛肉肠粉和牛肉粿条都是市民及游客最爱点的外卖。

据中研普华产业研究院发布的《2023—2028年牛肉丸行业市场深度分析及发展策略研究报告》显示，在人口约1500万的潮汕地区，牛肉日消耗量超过10万公斤，每天有近2000头牛从云贵川和西北地区千里迢迢运往潮汕，供应市场。如今，潮汕地区牛肉火锅店有近2000家，牛肉丸店铺7000多家，本地牛肉丸及火锅产业产值超百亿元，其中汕头占了较大的比例。旺盛的餐饮业需求强劲地带动了牛肉的消费，无论降价前后市场销量都非常大。

肉牛供应主要来自外地

三季度价格预计平稳运行

近期的牛肉零售价格小幅降低对消费者无疑是利好，已经开启的暑期经济和即将到来的中秋、国庆等节庆对其价格走势影响如何？市价格监测中心的工作人员调查了解到，我市在牛肉火锅、牛肉丸、牛肉相关预制菜等餐饮需求的带动下，多年来肉牛交易都保持活跃且较具规模。供应方面，我市目前只有一家肉牛养殖场，年出栏量3000头左右，养殖品种为本地小黄牛，产量相对我市需求量比例很小，所以我市肉牛供应基本靠外地输入。由于需求市场庞大且用途各异，我市从外地引进的肉牛品种多且繁杂。需求方面，由于牛肉火锅餐饮方式在我市牛肉消费中占据较大比例，因此节假日肉牛屠宰数量会高于平时工作日。据业内人士介绍，我市周一至周五每天平均屠宰量在400头左右，周末屠宰量会上升至500头左右。

“眼下已是7月，暑期游客数量将明显增加，牛肉也迎来一波消费旺季，肉牛消费有望实现季节性增长。同时秋季之后我市降水减少，叠加中秋、国庆假期，预计作为美食名片的牛肉火锅消费会带动肉牛需求进一步旺盛。”市价格监测中心专家表示，三季度预计我市牛肉价格将平稳运行，四季度国庆假期之后预计窄幅向上运行。

来源：汕头融媒集团