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深中通道正式通车后，从深圳来江门更便捷了！“由深入江 好吃到镇”——穿越深中通道探寻江门地道美食系列第四期，带你来到江门新会罗坑镇，品尝“鸡有鸡味”的靓土鸡。

广东人对于吃鸡的狂热，几乎是刻在基因里的。

如果“粤圈霸总”看得起你，ta未必会带你去吃五星级饭店和米其林餐厅，但一定愿意驱车几十公里甚至上百公里，带你到“山卡拉”农庄吃最有鸡味的土鸡。

江门市新会区罗坑镇，虽然并不“山卡拉”，但这里却有大湾区数一数二的靓土鸡。

鸡香不怕山林深。

1996年，餐饮人阮志强在罗坑镇开了一家渔夫子酒楼，店如其名，一开始是主营各类海鲜河鲜。经营时间长了，阮志强就发现，一生爱吃鸡的粤港澳客人对鸡的品质要求特别高。于是，在2010年，阮志强在山上开了一家乡味土鸡场，养殖“毛黄、嘴黄、脚黄”的三黄鸡，从源头把控食材。

每天早晨，不用打卡上班的三黄鸡在320亩鸡场中睡到自然醒，睁眼就是无边无际的竹林景色。它们不囿于鸡笼，自在生猛，喜欢在山坡泥地上奔跑追逐，如果它们也用微信，步数也许能制霸微信运动排行榜。它们不爱吃饲料，讲究养生，吃的是五谷杂粮和山间昆虫，呼吸的是新鲜空气。

神采奕奕的土鸡。

养足日子，是成就好鸡的秘诀之一。在乡味土鸡场，母鸡鸡龄至少要达到200天、阉鸡鸡龄至少要达到300天，才会正式出栏，送上货车，端上餐桌。与速成鸡相比，它们的肌肉更丰满，肉质更鲜美，皮下脂肪更多，广东人在意的鸡味也更浓。阮志强说，乡味土鸡场每年大概可以出栏10万只鸡，其中渔夫子酒楼可以卖出近1万只。

在渔夫子酒楼，炊鸡是响当当的招牌菜。炊，在罗坑当地是蒸的意思。炊鸡，类似隔水蒸鸡，这样的烹饪方式体现出广东人对食材的自信和对原味的追求。厨师先宰杀鸡，再用适量的盐涂抹鸡身内外，给鸡做个“facial”，腌制40分钟，就可以把原只鸡送进蒸箱。炊鸡过程中，还需要为鸡翻身，让鸡受热均匀。

用盐做个“facial”，腌制入味。  

炊熟的鸡香气四溢，鸡皮金黄澄亮。砍件的时候，刀落油溅，鸡油混着鸡汁流出，弥漫在空气中的肉香让人食欲倍增。

炊熟的鸡表皮金黄澄亮。 

一刀下去，鸡油飞溅。  

一只鸡最幸福的事，就是被广东人吃掉。吃罗坑土鸡，不用蘸复杂的调料，炊出来的鸡汁就能带出鸡的醇香。牙齿咬下去，用力将鸡皮和鸡肉从骨架上撕扯下，鸡皮爽脆不腻，鸡肉紧实韧香，肌苷酸随着咀嚼的动作蔓延口腔。至此，这只鸡虽死犹荣，因为它会得到广东人最高的评价——鸡有鸡味。

没有一只鸡能活着走出广东。  

蘸鸡汁就很好吃。  

爱屋及乌，爱鸡及蛋。在渔夫子酒楼，炖蛋、海草煎蛋等菜式也深受食客欢迎。一碗看似平平无奇的炖蛋，口感却是超乎想象的浓稠，每一口都是浓郁的蛋香和砂糖香，吃不出蛋腥味。

鸡妈妈和它的蛋。  

吃完炊鸡，再吃炖蛋，让鸡的一家在肚里团圆。 

作为一家有着20多年历史的罗坑老字号，渔夫子酒楼门前经常停着粤A、粤B、粤C、粤E、粤J、粤T等牌照的私家车。不少新会籍的港澳同胞和华侨回乡探亲时，也会专门来这里吃炊鸡。阮志强期待，随着深中通道的开通，日后能有更多深圳客人到罗坑镇品尝靓鸡。

深情迎深客，做好准备的不止渔夫子酒楼，还有整个罗坑镇。近年来，罗坑镇全力构建“3+N”产业体系，推动现代轻工纺织、高端装备制造和现代农业与食品产业蓬勃发展，推动企业提档升级，促进产业聚链成群，已初步形成了较为完整的产业链格局。面对深中通道通车的重大机遇，罗坑镇积极打开发展思路，从招商引资、园区建设、土地利用、文旅产业和乡村振兴五个方面入手，全力对接珠江口“东来西往”发展要素，主动拥抱“大桥经济”，推动深江合作不断深化。

【出品】江门市文化广电旅游体育局 南方报业传媒集团江门分社

【统筹】潘晓晨 叶芷晴

【脚本/撰文/图片】叶芷晴

【出镜】吴惠芳

【海报】区瑞香

【拍摄支持】新会区罗坑镇