没吃过石岐乳鸽，就不算真正到过中山。深中通道通车首周，持续“拉爆”中山客流，更点燃了中山的餐饮市场。

作为中山的名片——石岐乳鸽，几乎成为每名游客来到中山后，都必定会“追逐”的名菜。

笔者从石岐佬中山菜馆、海港城海鲜大酒楼（中山店）、郑猛记石岐鸽主题餐厅等知名食府了解到，连日来，各店客流均有不同程度的上升，也因此带动了各项食材原料的消耗大幅上涨。其中，肉鸽的销量上升最为明显，从至少30%的升幅到倍数级上涨不等。此外，广东省中山食品进出口有限公司（以下简称“中山食出”）生产的各式肉鸽制品出货量也同步拉升，本周五个工作日中山食出石岐鸽场的肉鸽出货量同比上升约40%。

有餐饮负责人笑言，“大桥时代，餐饮业界率先发出呼声——我们需要更多石岐鸽！”

石岐乳鸽一般会选用出生11日至13日，重量在3两半至4两之间的肉鸽。  南方拍客 叶紫潇 供图

工作日生意堪比黄金周

“5个工作日，天天都像黄金周假期一样（生意爆满）！”“吃得多，打包得更多！”“部分热销的石岐鸽相关文创产品，也已经开始断货。”7月5日，石岐佬中山菜馆负责人、石岐乳鸽烹饪技艺传承人张伟雄告诉了笔者几个深中通道通车以来，餐厅的几个“不寻常”现象。

据笔者所见，当日下午3时许，餐厅的露天停车场还有近半的车位停着车，虽然已经打烊，但主楼外的点心档和手信店仍挤满了游客。“老板，先打包9只乳鸽。另外，今晚再订一张台。”张小姐一行，刚刚从深圳南山赶来。只是，石岐佬不设预约机制，现场排位，先到先得。于是张小姐决定先和家人们吃几只石岐乳鸽解解馋，晚些时候再提前来排队。

“原定是每日上午十一点开门。”张伟雄告诉笔者，接连几天，考虑到排队等候的客人数量太多，天气又炎热，他都提前开门迎客。“以前大概20分钟才能坐满，这几天开门半分钟不到，餐桌就都全部排满了。”

“有特色、干净、菜品丰富。”食客崔先生用三个词概括了石岐佬的特色。踏入石岐佬主楼，仿佛置身于一个城市农庄，占据整个大厅的小船卡座和特色鸟笼卡座别具特色，位于左侧的食材区部分还原了石岐码头旧街景，鱼桶、鱼池内摆放着琳琅满目的各式海鲜和食材；在入口处的现制区，石岐乳鸽、菠萝包、鸡仔饼、特色大煎堆等名点都可现点现吃，无需饿着肚子排队。

“这几天来的都是帮亲戚朋友踩点的东部‘先头部队’。”对于这几天的客流，张伟雄有自己的见解，他说中山一定要“接好接优”第一波流量，做好口碑，打响“中山菜”品牌才能为接下来更大的流量做好准备。

石岐佬。南方+资料图

为了迎接客流，石岐佬除了加大采购乳鸽等各式食材外，从咨客、服务员到厨房，各个岗位都忙碌得不停，就连送洗台布的工作人员每天跑的次数也多了三四次。“之前从外地来的食客，其实是以粤西地区的为主，但这一轮的客人大部分都是经深中通道从珠江口东岸过来，不限于深圳，香港、东莞、惠州等地都有。这部分人群的消费能力相对更强，他们来到中山是想享受‘美好生活’，因此我们一定要给到他们独特的体验。”

最近数日，最让张伟雄开心的，是石岐佬制作的各式文创产品和特色礼盒受到珠江口东岸来客的追捧。深中通道带旺的不只餐饮生意，就连石岐佬门口的自营手信店都异常火爆。以乳鸽为造型的茶壶，几天前已经卖断货；另外，由六种地道广东小吃拼成的礼盒“岐缘巧合”，每天也是供不应求。“提炼好中山饮食文化的内涵，借深中通道通车之机，将中山菜的品牌传播得更远。”

石岐鸽出货量同比大幅上升

“这几天，天天爆满！”6日下午三时许，郑猛记石岐鸽主题餐厅（长江店）的客人才陆续散去，数十分钟前，现场还是一桌难求。餐厅现场负责人万诗平称这几天她除了负责日常统筹调度外，传菜、清洁、搬运、带客，几乎没停过，“手上老茧都厚了不少。”

郑猛记是中国注册烹饪大师、“中山石岐乳鸽制作技艺”传承人郑耀荣创设的餐饮品牌。要品尝最正宗的石岐乳鸽，这里也是热门选择之一。

万诗平表示，据粗略估算，最近一周餐厅的客人多了约1/3，包括乳鸽在内的各种食材消耗也同步增长了超过1/3。“光微信添加的新好友就有百多个，都是未来的‘回头客’，加好微信方便日后预约订台。单桌消费相对以往更高，鸽吞翅、石岐乳鸽、脆肉鲩最为热销。”

郑猛记出品的红烧石岐乳鸽。  南方拍客 叶紫潇 供图

脆、鲜、嫩，石岐乳鸽之所以闻名世界，最初实际上是来源于其独特的鸽种。据《中山市农业志》记载，1915年旅居海外的中山华侨带回外国优良种鸽，与中山本土优良种鸽进行反复杂交配对，最终培育出了集合多种名鸽优点、适合本地饲养的优良肉用鸽品种“石岐鸽”。

中山食出下属的石岐鸽场，正是目前国内石岐鸽的唯一保种养殖场。中山食出相关负责人告诉笔者，自深中通道通车以来，随着餐饮市场的持续火爆，石岐鸽产业园的出货量也大幅提升，7月1日至5日期间出货量同比上升约40%。

“深中通道的开通，对肉鸽市场的影响显而易见。”该负责人称，连日来，已有多家来自深圳、广州等地的餐厅前来洽谈肉鸽采购。除了粗加工的冰鲜肉鸽外，便于烹制的半成品肉鸽也让广深来的客商十分感兴趣。过往为了保障肉鸽的品质，冰鲜肉鸽的配送范围在两小时车程内可以到达的地方。“我们送货到深圳的速度更快，配送范围更广。这更有利于我们将最原汁原味的石岐鸽推向大湾区的食客。”

东区街道一餐厅的乳鸽。  南方+ 叶志文 拍摄

为了进一步提升石岐鸽的品质和产能，2023年，由中山食出统筹，对石岐鸽场进行升级，新建石岐鸽产业园。该产业园采用自动化养殖鸽笼、自动化喂料机等先进设备，提升养殖质效。目前，园区正牵头主持国家核心品种石岐鸽的保种和提纯复壮工作。

养殖场地的升级需要前期大量投入，在此其中，对肉蛋产品流通环节免征增值税政策为企业发展带来真金白银的资金支持。此外，在石岐鸽产业园项目建设过程中，中山市税务局石岐区税务分局主动走访了解企业项目情况，就该项目适用的相关税费政策进行辅导，提供“一企一策”服务，助力企业打造以“石岐鸽之乡”为主题，集自然生态、种养殖结合、农业展示、食品加工、休闲旅游为一体的石岐鸽精品产业园。

在税务部门的助力下，近年来，中山食出还积极拓展预制菜产品线，采用液氮速冻保鲜技术研制出石岐乳鸽预制菜。“目前石岐鸽预制菜销量超10万只，其中电商、社区团购等新零售模式占比约60%，主要销往港澳地区及福建、广西等二十多个省市。”地道食材与现代保鲜技术的碰撞，让全国各地的“吃货”都能十分便利地品尝石岐鸽的美味。

【撰文】伍杰

【摄影】叶紫潇 叶志文

【通讯员】钟瑞轩