“碌”它！在鹅城惠州，尤其是仲恺潼湖一带，当地人不仅爱食鹅，而且烹鹅有高招，逢年过节有“无鹅不成宴”的传统。

碌鹅，外地人初次听到还以为是“卤鹅”，其实碌鹅的“碌”是客家话的发音，有翻来覆去地煮的意思。而且，“碌”与“禄”同音，食碌鹅也有“福禄双全”的美好寓意。

时至今日，作为一道有分量的硬菜，碌鹅不仅是年夜饭餐桌上的“常客”，还是招待远方来客的家乡风味。

无论是闹市之中的星级酒店，还是藏身村落的饭馆，时常可以见到碌鹅这道美味佳肴的身影，其制作技艺还被列为惠州市级非物质文化遗产。

碌鹅，要选用肥美的鹅肉，以花生油、八角粉、胡椒粉、鸡精、蚝油、黄豆酱、蒜头等调料制成秘制酱料，巧妙塞入鹅腹之中，再用针线将开口缝住，锁住味汁，随后放入热油中炸至金黄。随后，再加入适量水，慢火焖煮40分钟。期间，再加入少许生抽，将料汁多次浇在鹅身上，使其更加入味。

碌鹅制作技艺虽不算复杂，但要耐得住性子。经历以上方法制作出来的碌鹅，皮脆肉嫩，味道鲜美，每一口都充满了浓浓的乡愁，让人难以忘怀。

今日恰逢小暑节气，长夏至此盛，宜小聚，吹空调，食大鹅。不妨跟着南方+学做一道碌鹅，香而不腻，补虚益气，安然度夏。

【素材】仲恺高新区陈江街道办事处

【文案】南方+记者 糜朝霞

【剪辑】南方+记者 王昌辉

【统筹】罗锐