中山南头黄鱼宴非遗美食周启动

“昨天中午，客流量爆棚，开了几百桌！深中通道开通后，感觉深圳香港的客人都变多了！”7月2日上午，在“深中潮涌 南头鱼跃”南头黄鱼宴非遗美食周启动仪式上，中国烹饪大师、南头黄鱼宴烹饪技艺传承人王深辉一边展示特色菜式“黄鱼刺身”的制作手法，一边笑得合不拢嘴。

为迎接港深食客，加快深中两地交流，提升中山市级非遗项目——南头黄鱼宴烹饪技艺的知名度，7月2日至6日，中山市南头镇将开展为期5天的“深中潮涌 南头鱼跃”南头黄鱼宴非遗美食周活动。来自南头镇的9家本土食府，为四方食客提供了节令菜式——黄鱼宴。

“西江水暖黄鱼游，宴香四溢满南头。在深中通道建成通车之际，启动南头黄鱼宴非遗美食周活动，旨在邀请来自港深乃至全国各地的客商来南头品尝美食。” 南头镇党委书记徐宁军表示，今年6月，南头黄鱼宴烹饪技艺正式入选中山市第十一批市级非物质文化遗产代表性项目名录，成为南头镇3项非物质文化遗产代表性项目之一。

启动仪式现场。  南方+ 卢子衡 拍摄

黄鱼宴受港深食客青睐

在聚福宝合苑，黄鱼鱼生、黄鱼茸羹、煎焗黄鱼春、黄鱼云吞等系列黄鱼宴菜式轮番上桌。不久前，在南头置业的香港客人龚先生受邀来品尝黄鱼宴。据他描述，黄鱼鱼生吃法类似“日本刺身”，入口甜糯鲜香，口齿留香；黄鱼茸羹入口清甜不腻，让食客有了夏日解暑的凉意；煎焗黄鱼春色泽金黄，香滑爽嫩，是下酒下饭之佳肴。

位于珠江出海口淤积平原的南头镇，依水而生、河鲜生猛。其中黄鱼最为家常。“这一口鲜，惊艳人的味蕾。” 王深辉说，坊间相传，“千鱼万鱼，比不上鳞光灿烂的黄鱼。每年三月，黄鱼初长成。它们从大海洄游来到江河，因色黄体壮，珠三角地区的人们称其为‘黄鱼’。它们实与江南黄鱼相异，正名为‘花鰶’。”

黄鱼在中山水域生长由来已久，早在明代、清代等时期出版的《香山县志》就已有黄鱼的记载。《南头镇志》也提及，南头水域产的黄鱼如手掌一般大，体呈长卵圆形，鳞片细，通身有些黑斑点，体重不过三四两。黄鱼鱼身薄，肉质细腻，骨丝多，但味道鲜美、香甜。

南头当地的厨师以精雕细琢的工匠精神，巧妙处理骨刺，打破一向以来“黄鱼好食骨丝多”的评价。由于黄鱼丰富的营养成分和鲜美的味道，它成为世代南头人民喜爱的家常菜。

黄鱼宴。  南方+ 卢子衡 拍摄

20世纪80年代，随着经济的发展和烹饪技艺的提高，南头百姓办起了餐饮店，以吃黄鱼鱼生为主打特色菜式。进入21世纪，当地的餐厅酒楼也逐渐增多，各餐饮企业在黄鱼宴的烹饪制作上狠下功夫，推出黄鱼鱼生、黄鱼鱼茸羹、香煎酿黄鱼、豉汁河虾蒸黄鱼、煎焗黄鱼春、煎封黄鱼、黄鱼滑浸时蔬、黄鱼云吞、黄鱼蕉蕾粥、黄鱼饼炒河粉等以黄鱼为主打的丰富菜式。黄鱼逐渐从普通百姓餐桌登上酒楼餐厅的大雅之堂。

每年3月，黄鱼从大海开始洄游。夏天西江进入汛期，黄鱼游至河口处产卵，成群结队活动。7月，处于产卵期的黄鱼膘壮体强，质细肉嫩，腴香鲜真，体内存有大量的黄鱼籽，黄鱼籽营养价值高，拥有独特的甘香鲜味。

今年6月，南头黄鱼宴烹饪技艺被中山市人民政府公布为中山市第十一批非物质文化遗产项目。由此，南头黄鱼宴成为深中通道通车后，代表南头迎接港深食客的重要菜品和非遗文化。

“百年非遗”为农文旅发展探路

南头黄鱼宴非遗美食周启动仪式现场，南头镇为南头黄鱼宴烹饪技艺、2023年市级非遗传承基地、南头镇黄鱼宴烹饪技艺非遗传承基地、南头黄鱼宴推广首批合作商家分别颁发了牌匾。在聚福宝合苑，邀请食客尝鲜黄鱼宴。

来自深圳、香港的食客不仅品尝了中国烹饪大师、南头黄鱼宴烹饪技艺传承人亲手制作的黄鱼宴菜式，如黄鱼鱼生、黄鱼鱼茸羹、香煎酿黄鱼、豉汁河虾蒸黄鱼、煎焗黄鱼春等，更在南头镇开启了“文旅半日游”，走访了南头镇家电科技展览馆、南头镇非遗展示馆、广东TCL智能暖通设备有限公司、诺斯贝尔化妆品股份有限公司等展馆与厂企基地。

黄鱼宴菜式制作展示。  南方+ 卢子衡 拍摄

百年以来，代代南头人通过反复实践和探索，创造出别具特色的黄鱼烹饪技艺，将鸡鸦水道南头水域出产的普通黄鱼烹饪成一道道美味佳肴，形成了独特的黄鱼宴。传承发展至今，南头黄鱼宴已不仅仅是一道地方美食，更凝结了南头人民共同的历史记忆。

一桌黄鱼宴，巧手展匠心。南头黄鱼宴烹饪技艺成功申报市级非遗项目，不仅让港深客商得到更好的味蕾体验，也将对南头镇探索农文旅融合发展新路径、全面推进乡村振兴具有重要意义。

截至目前，南头镇非物质文化遗产代表性项目总共有三项，分别是省级项目南头五人飞艇赛和南头灯酒习俗，以及市级项目南头黄鱼宴烹饪技艺。这些非物质文化遗产源远流长，共同铺就了新时代南头发展的文化底色。

【采写】南方+记者 曾艳春

【图片/视频】卢子衡

【通讯员】李纯华 廖晶晶