位于北回归线上的从化，

是著名的荔枝之乡。

每年6-7月初荔熟蝉鸣之时，

村民们便开始在荔枝树下

寻找一种人间珍品——

素有岭南菌王之称的荔枝菌。

荔枝菌属于鸡枞菌的一种，

喜爱生长在荔枝林内潮湿的白蚁窝上，

经过高温多雨、骤出太阳、骤降大雨

的催谷，迅速生长起来。

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一起去“觅菌”吧！

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湾湾是从化太平镇有南农庄的主理人，最近，在荔枝林里总能看到她寻找荔枝菌的身影。被荔枝叶层层覆盖的土地上，一朵朵小伞冒出头来，静候采菌人光临。

“荔枝菌对生长环境要求十分苛刻，主要生长荔枝树下、白蚁窝边，是一种与白蚁共生，或者说是被白蚁‘培育’出来的菌类，采摘期一般一个月左右，因而更显现出它的珍贵。”湾湾说。

新鲜的荔枝菌清脆易断，十分矜贵，因此采摘时要特别讲究。刚刚长出的菌子略呈纺锤形状，菌柄如手指一般粗细，菌盖是一把闭合的雨伞形状，菌尖如子弹头，这样的荔枝菌可被列为特级品，口感最佳。白天若是见了阳光，表面温度升高，菌子容易开伞，全开的荔枝菌售价会稍逊，鲜度也大打折扣。

湾湾说：“相比外地的菌子，从化的荔枝菌更为肥美，一个白蚁窝通常可以采摘到8两到1斤左右的荔枝菌。”

荔枝菌还有着“执着”的性格，它总在每年几乎相同的时间和地点出现，这也许是大自然赋予采菌人的回报。

荔枝菌生长期和保鲜期的短暂，造就了它在人们眼中的“尊贵”地位。老广们对于这种珍稀的食材尤其钟爱，每年6-7月，美食爱好者们纷纷出动“觅菌”，只为品尝这份限定的鲜美。

荔枝菌做法

荔枝菌做法多，

但是越简单的烹制，

越能激发本味。

“烹制前一定要清洗干净，用小刀轻轻刮掉菌梗上的泥土，切忌用硬的东西刷洗，破坏了菌体。”农庄大厨介绍道。

油盐清蒸几乎是所有粤菜馆中标配的烹饪做法。处理好的荔枝菌上锅一蒸，几分钟后就能成熟，只需用油盐调味，荔枝菌的清鲜本味即可发挥得淋漓尽致。

除了原汁原味的清蒸之外，

还可以加上不同的肉类，

提升荔枝菌的鲜味。

荔枝菌瘦肉汤、荔枝菌蒸五花肉、

荔枝菌蒸从化走地鸡

……

在升腾的蒸汽中，荔枝菌与不同食材的鲜味碰撞、交融，无论哪一种做法，其清鲜、爽口之味都让人念念不忘。再加上荔枝菌富含氨基酸，可补益肠胃，营养价值高，是“不食不时”的典型。

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文字：刘芳 麦剑辉

图片：刘芳

视频：胡东和 刘芳

编辑：莫静贤

初审：刘芳