河北省，简称“冀”，地处华北，漳河以北，东临渤海、内环京津，西为太行山地，北为燕山山地，燕山以北为张北高原，其余为河北平原。

　　河北菜称冀菜，主要包括三大流派：以张家口、承德为代表的京北风味菜 ，以唐山、秦皇岛为代表的京东风味菜和以保定、石家庄、邢台、衡水、邯郸等为代表的京南风味菜。

　　本期的胡博士说中医，我们就来介绍几道美味营养的河北菜。

　　张家口莜面

　　张家口有句谚语叫 “三十里的莜面，四十里糕，二十里荞麦面饿断腰。”

　　莜面是张家口等地的特色食品，主要由莜麦面粉制作而成。莜麦在坝上地区有着2500多年的种植历史，被誉为“塞外珍珠”。

　　莜麦是一种适应性强、营养丰富的谷物，需要经过“熟、炒、蒸”三道工序，才能最大限度地释放其温性和火性。晋北和内蒙古地区的人们常食用莜面和黄米糕，这种饮食习惯有助于抵御当地的寒冷气候。

　　莜面制作方法灵活多变，有五大系列，蒸、炸、汆、烙、炒，共有数十个品种。夹一筷子莜面，饱蘸自己调好的汤料，细细咀嚼，一种特殊的莜面香味令你回味无穷。

　　此外，莜面的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪和多种人体所需的营养元素，具有预防和治疗多种疾病的效果。

　　莜麦自古入药，理论认为认为性味甘、温、归脾、胃经。具有补益脾、下气宽中、补虚益气、除湿发汗以及止泻的作用。

　　石家庄——金凤扒鸡

　　石家庄有一道著名的美食——“金凤扒鸡”，最早始于1908年，外型完整美观，色泽金黄透红，肉质松软香嫩，味道纯正，香气扑鼻。

　　制作扒鸡的辅料这道金凤扒鸡的妙处在于，运用了中医“君臣佐使”“阴阳调和”等理论，包括精选白芷、砂仁等十八味药材、甄选桂皮、香叶等天然香辛料。

　　这十八味辅料均具有双重性，既是香辛料又是中草药，在《本草纲目》中都有其名。

　　其中，白芷味辛，性温。归胃、大肠、肺经。具有散风除湿，通窍止痛，消肿排脓的功效。用于感冒头痛，眉棱骨痛，鼻塞，鼻渊，牙痛，白带，疮疡肿痛。

　　砂仁味辛，性温。归脾、胃、肾经。具有化湿开胃，温脾止泻，理气安胎的功效。用于湿浊中阻，脘痞不饥，脾胃虚寒，呕吐泄泻，妊娠恶阻，胎动不安。

　　制作而成的金凤扒鸡肉质松软香嫩，味道醇厚、香气扑鼻，具备炸的匀、煮的久、焖的烂，易脱骨，色形美、香味厚的特点。具有温中益气、益五脏、补损虚、温胃去寒的功效。

　　平泉羊汤

　　平泉市地处河北省东北部。平素有“鸡鸣三省”之称，又有“通衢辽蒙、京冀门楣”之说，为辽宁、内蒙、河北三省交界地。

　　流传几百年正宗的平泉羊汤正是当地的代表美食。

　　相传，康熙皇帝曾经食用羊汤、烧饼，距今有三百余年的历史。

　　平泉羊汤原来叫“八沟羊杂汤”，后来随着平泉的名声大起来，取代了“八沟羊杂汤”之名。

　　羊汤以羊杂配以多种佐料制作而成，选料精细，口感纯正，厨艺独特，味香清而醇厚，汤脂肥而不腻，营养丰富，易于消化吸收，食用后回味无穷。

　　值得一提的是，这道羊汤还具有一定的养生价值。该汤以羊的五脏共用，中医理论认为，羊心解郁补心；羊肝益血补肝，明目；羊肺补肺气，调水道；羊肚补虚健脾胃；羊肾补肾气，益精髓。数料合用，共奏补益五脏虚损之效。

　　平泉烧饼则以个大芝麻多、香软松脆而著称。羊汤、搭配烧饼，美味绝伦。

　　版权说明

　　本文系原创稿，版权归胡世云主任中医药科普团队所有，如需转载请在后台与本团队联系；文中部分图片素材来源于网络，侵权即删；编辑&排版：大思。