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深中通道即将通车！“由深入江 好吃到镇”——穿越深中通道探寻江门地道美食系列第一期，带你来到江门新会大鳌镇，品尝对虾、黄鱼等“人间至鲜”，邂逅水乡风情。

南美白对虾是广东人餐桌上的常见美食。但你知道吗？珠三角居民餐桌上近一半的淡水对虾，都来自江门市新会区大鳌镇。

大鳌镇东邻中山、南邻珠海，是经深中通道和中开高速进入江门的第一站。它四面环江，因镇内的江心岛形状酷似大鳌鱼而得名。密集的水网，优良的水质，发达的交通，让大鳌成为名副其实的“鱼米之乡”。

大鳌镇是全国农业产业强镇。

20世纪90年代，大鳌镇开始引进南美白对虾养殖。因产值高、效益好，不少村民陆续通过养虾走上致富路。虾农在村中盖起的一栋栋“小别墅”，更被形象地称之为“虾楼”。

发展至今，淡水对虾养殖已在大鳌镇形成规模和品牌，大鳌成为广东省唯一以虾养殖为主导产业的国家农业产业强镇。2023年，全镇南美白对虾养殖面积约2.5万亩，总产量3.2万吨，供应了珠三角50%以上的淡水对虾，全镇水产养殖业总产值高达15亿元。

生猛肥虾。 

好水养靓虾。大鳌镇养殖的对虾体型肥大、体色浅灰透亮。煮熟后虾身弯曲、颜色鲜红，相当诱人。一口下去，虾肉爽脆弹牙，清甜无比，嫩而不柴，香而不腥。细细咀嚼，浓郁虾汁混着肥腴虾膏在口中爆发，冲击味蕾。

白灼对虾。  

在大鳌镇各大酒楼食肆，对虾都是响当当的头牌。不管是清蒸、爆炒、油炸、美极还是其他各种做法，对虾都能凭借新鲜和独有的甘甜俘获食客的心。

芙蓉大虾。  

在水一方的大鳌，特色美味不止于对虾，各色河鲜令无数食客魂牵梦绕，黄鱼就是其中之一。黄鱼，又名斑鰶，个头不大，鲜味不小。它肉嫩、味鲜、多脂，细而多的鱼刺也阻挡不了食客的热情。不管是清蒸、香煎还是做成刺身，黄鱼都能变成美味佳肴。就连体内的黄鱼籽，都能单独入菜，吃起来口感细腻，饱满绵密。

香煎黄鱼。 

爆炒黄鱼籽。  

除了对虾、黄鱼、河虾、黄沙蚬等鲜物，大鳌镇的莲藕、慈姑等也值得一尝。春夏的莲藕白嫩如玉，生吃无渣，脆爽清甜，吃起来像在吃水果；秋冬的莲藕沙粉糯甜，淀粉含量更高，炖煮与煲汤都是一流。大鳌慈姑则肉质松软，清甜可口，曾入选2022年第二批全国名特优新农产品名录。

冰镇藕片。  

夜幕降临之际，大鳌笑虾虾夜市也拉开帷幕。在这里，可以吹着微风，漫步在绵延近1公里的乡镇夜市中，品尝捞鱼皮、水果捞、生滚粥、炒粉面、烧鸡翅、烧生蚝等特色宵夜，感受到鲜活的市井气息。

美食不可少，美景在身边。吃饱喝足后，不妨畅游大鳌，到鳌岛湿地公园露营、踏青、赏鸟，到红卫岛欣赏有着近300年树龄的“五邑最美古木棉”，在大自然中找回松弛感。如果对疍家文化感兴趣，就不能错过大鳌水上迎亲、大鳌咸水歌等非遗项目。

鳌岛湿地公园是露营拍照好去处。  

大鳌镇不仅宜居宜游，而且宜业宜商。总部位于深圳的中集集团已经扎根大鳌镇二十多年，培育出中集集装箱、中集特种运输、中集模块化建筑、中集木业、中集车辆等核心企业，并在当地的支持下开拓“集装箱+”业务，为深江合作留下生动注脚。

深江通道通车时间越来越近，大鳌镇的居民越来越有盼头。虾农阿洪希望，他的对虾能沿着深江通道更快地端上更多人的餐桌。古榕渔村的老板陈先生期待，日后有更多粤港澳大湾区游客沿着深中通道来到他的餐厅，品尝大鳌美味。

【出品】江门市文化广电旅游体育局 南方报业传媒集团江门分社

【统筹】潘晓晨 叶芷晴

【脚本/撰文/图片】叶芷晴

【出镜】钟惠琳

【海报】区瑞香

【拍摄支持】新会区大鳌镇