香煎豆饼、小葱焖豆饼、油炸豆饼、炖豆饼......豆腐的家常做法我们就吃得多啦！

本期带大家去电白区寻味至少有几百年至一千年以上的制作生产历史的高凉非遗美食霞洞豆饼！

茂名文旅推出【寻味高凉非遗美食系列】，请出老师傅手把手教大家如何制作传统味道的非遗美食，并推荐美食店铺。

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霞洞豆饼采用浮山岭周围含碱性矿物质零污染水源，结合传统与现代制作工艺，不添加食品添加剂，豆香浓郁  入口爽滑，富含蛋白质及多种人体必须的营养素。

1 备料

主料：黄豆

调料：卤水、盐水

2 美味制作

浸豆：精选本地优质黄豆，清洗干净后浸泡数小时。

磨豆浆：黄豆变软后倒入磨浆机中充分研磨。

煮豆浆：磨好的豆浆先用蒸汽煮，再用明火煮，不断搅拌均匀，捞去浮沫，10-15分钟左右煮熟煮透，然后摊凉。 

取豆皮：随即可起豆腐皮晾晒。

点浆：取完豆皮后就到了点浆的环节了，待凉至65-75摄氏度左右，用卤水一点点的来点浆，一边点一边摇匀，50-60分钟左右即可凝固。

压制定型：凝固后，用勺子把它舀到模具上，用纱布包好，加上印模，再通过压板把多余的水分压干，使它成型。

煮制：脱模脱布后的豆饼先用沸腾的清水煮约10分钟，接着用沸腾的盐水再煮约5分钟，使得豆饼表皮上有盐味的保护膜，起锅后晾凉，豆饼的表皮会由白变黄即可。

霞洞豆饼色鲜质嫩，清脆爽口，用油煎过的豆饼更是豆香飘逸，外酥里嫩！

1 起源发展

霞洞镇是茂名市电白区革命老区、文化古镇，饮食文化及旅游资源丰富。霞洞豆饼制作生产始于何年代，极少记载。据《电白县志》(2000年版)记载，霞洞镇在隋、唐时为良德县地，部分为南巴县地。宋开宝五年(972年)，随县并入电白县，时为下博乡地。据一些学者称，霞洞豆饼至少有几百年至1000年以上的制作生产历史。

关于霞洞豆饼的历史由来，当地有着这样的传说。隋朝时期，霞洞堡经常遭受外族入侵，老百姓生活在水深火热之中。某年初夏豆熟时节，田野到处都是金灿灿一片。老百姓正在地里忙着收获黄豆，只见一群歹徒气势汹汹而来，要抢夺黄豆。正在这时，冼太夫人带领的军队来到，帮助当地百姓赶走歹徒，夺回黄豆。为感谢冼太夫人的恩德，霞洞民众家家户户磨黄豆，做成豆饼慰问冼家军。此后，霞洞豆饼名闻遐迩，南来北往的客人来到霞洞，无不品尝一番豆饼。

2 相关荣誉

2014年霞洞豆饼入选“广东百种传统特色小吃”；霞洞豆饼制作技艺于2018年被电白区人民政府批准纳入电白区第四批县级非物质文化遗产代表性项目名录；霞洞豆饼制作技艺于2021年被茂名市人民政府批准纳入茂名市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

3 现有状况

霞洞豆饼是每家每户的家常菜，吃法多样。与其他豆饼有所不同，霞洞豆饼迄今已有1000多年的历史。它以选料优良，制作精细，色鲜质嫩，清脆爽口等特点著称，是粤西著名特产之一。在粤西，凡到电白之人，一定要尝尝霞洞豆饼。在酒楼、大排档、街边小吃店，霞洞豆饼都是必点的菜肴。

都说人间烟火气，最抚凡人心。这道传承多年，承载无数茂名人心中的家乡味道的非遗美食，你真的不来尝试一下吗？

1 店铺地址

寻找色香味俱全的霞洞豆饼，导航前往茂名市电白区霞洞镇王记豆制品厂即可

2 联系电话：1802777632

非遗美食不仅美味

还承载着许多回忆里的温情

一块爽口的豆饼

又不知是多少人怀念的儿时味道呢？

本期暂时介绍到这里

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编辑/叶惠欣（实习生）

初审/曾群芳

终审/曾欢彬 崔川

出品/市文广旅体局融媒体中心