广东是鱼米之乡，各地饮食文化博大精深。

在粤东粤西粤北地区，当地群众创造出各种各样的特色美食。

“籺、粄、粿、糍”……不少美食极具地方特色，清淡有营养，名字也很特别。

这些“米”字旁的美食，顾名思义，是用稻米加工制作的美食，清香解腻、消暑生津。

盛夏到了，这些粤东西北代表性的特色美食，既是美味，也是浓浓的文化。

快给你喜欢的消暑美食投票点赞吧！(可多选) 客家红粄 梅县仙人粄 和平县铁勺粄 龙川廻龙禾粄 湛江田艾籺 茂南区“阿朱家籺” 高州水煮籺 潮汕红桃粿 汕尾层糕粿 云浮罗定百撑糍 韶关翁源油罩糍 云浮郁南大糠糍 提交

“粄”是一个古语词，在客家话里较为常见，也是客家一道美食。

在梅州、河源，客家的“粄”美食众多。

在兴宁，客家红粄外形晶莹剔透，是每家每户逢喜事必备的手礼。

制作时，糯米与粘米按一定比例打成粉后充分混合，调水揉团，适量食用红曲磨碎后与白砂糖一同加入搅拌均匀，给米粉团上色，将米团放进板印模型按压成型，最后上笼用小火蒸。

出锅的红粄，颜色红润有光泽，十分喜庆。

客家红粄。邓威 摄

夏天到了，清凉解暑的仙人粄一定少不了。仙人粄又名“草粄”，是客家地区一种常见传统小吃。较有名的有梅州市梅县区南口镇车陂村仙人粄，其传统技艺列入梅州第六批市级非物质文化遗产名录；

平远仙人粄也有名，其传统技艺列入平远县非物质文化遗产保护项目名录。

仙人粄，是用一种叫“仙人草”的草本植物加工而成。制作时先把晒干的仙人草洗净，再放入锅中煎熬，后将草捞起，将汤过滤后倒入薯粉，并加热不断搅拌，汤液变成糊状后倒入瓷钵内冷却，便成了仙人粄。仙人粄有生津止渴、降温解暑之效。

仙人粄。梁懋 摄

梅州“粄”家族中还有黄粄、味酵粄、发粄、甜粄等成员。

河源和平县的铁勺粄也很出名。铁勺粄以糯米粉调糊后再油炸，传统的铁勺粄由米浆和香葱混合后油炸制作，后来又加上香芋、海虾、河虾等，口味更丰富。

龙川县廻龙镇的廻龙禾粄也是一道原生态客家传统美食，入选了河源市非物质文化遗产。廻龙禾粄色泽金黄、绵软味香，主要原料是禾里米，加馅料煎焖后香气扑鼻。

籺主要用大米制作，是粤西地区最具代表性的传统食品。

籺非常受茂名人的喜爱。为传承好这一特色饮食文化，茂名在市区打造了高凉非遗美食体验街区——籺村。

在茂南区，制作、销售“籺”成为当地群众致富的一条门路。

茂南区，位于金塘镇白土村委会石头屋村的“阿朱家籺”食品厂，专业生产销售茂名特色籺、粽、青团、紫薯籺、南瓜籺等食品，去年产值约480万元，去年5月还成立合作社，目前仅散装籺日销售5000多个，供应给附近酒楼、电商平台等。

在茂名高州，水煮籺是当地一道美食。

高州水煮籺又名水籺、煮汤籺，像放大的饺子。制作时，先将糯米碾成粉，再用热水拌匀搓成团，压成圆形薄籺皮，然后将调好的韭菜、猪肉、花生、虾米等作馅，包成籺。水煮籺用靓汤煮熟，口感清香。

田艾籺是湛江的美食，用煮好的田艾绒红糖水和米粉搓成皮，然后包上白糖、花生、椰丝、芝麻、肥肉做成甜味田艾，或包上新鲜虾仔、生葱、萝卜丝、咸萝卜碎、肥肉制作香味田艾，最后用新鲜木菠萝叶垫着蒸熟。

田艾籺。

据专家统计，按材料及形状分，广东主要有21种籺，包括：寿桃籺、艾籺（田艾籺）、古粽籺（裹粽籺）、煮汤籺（米饺）、薯包籺、簸箕籺（盖儿籺、水籺）、鸡屎藤籺、木薯籺等。

粿是潮汕人饮食菜单上不可或缺的一道小吃。

潮汕的“粿”小吃很多，一首民谣里唱到：

“潮汕人，相食粿，油粿甜粿石榴粿，面粿酵粿油炸粿，鲎粿软粿牛肉粿，菜头圆卡壳桃粿。”

最具代表性的当属红桃粿。

红桃粿。

一般来说，粿用米粉、面粉或者薯粉制成表皮，包好馅料通过模具印出桃型和图案，再将红桃粿上蒸锅蒸熟。

此外，还有较出名的鼠曲粿、咸水粿、菜头粿、菜包粿、甜粿、栀粿、草粿、鲎粿、朴枳粿等。

汕尾的层糕粿也很出名。用米粉水一层一层蒸，最后洒上花生米、腊肠、菜脯等，并蘸上香油，又香又甜。

在潮汕地区，还有一种更为知名的食物叫粿条。

粿条。

有人将粿条与河粉分不清楚，粿条是用蒸笼倒入米粉浆，然后蒸熟晾凉切成条状。

但河粉会在米浆基础上，加入一定比例的薯粉和淀粉。

粿条更追求米香，几乎用纯米浆制成，所以通身呈乳白色，河粉因加入薯粉、淀粉，看起来更晶莹剔透。

粿条的吃法有很多，包括粿条汤、炒粿条等。

“哪天不知道吃什么，就来一碗粿条汤”，好吃的粿条汤可搭配牛腩、牛肉丸、海鲜等。

炒粿条则是用老抽和沙茶酱猛火炒熟，再加入猪肉、牛肉、鲜鱿鱼、葱段、芥蓝等翻炒，镬气十足。

糍，一种用米粉做成的食品，在广东各市都较常见。

“百撑糍”是云浮罗定的一款特色小吃，用温水来和糯米粉，在煎制饼皮过程中，用厨具将面团铺开，摊成一张厚薄适中的饼皮，把白糖、炒熟的黑芝麻和花生碎均匀撒在薄糍上面包卷，晾凉后切开即可食用。

罗定百撑糍。

此外，在罗定较出名的还有油糍、艾糍等。

在粤北韶关翁源，一种叫油罩糍的美食也家喻户晓。

油罩糍用生米粉熬浆煎制而成，再加上葱花、萝卜、花生或鱼虾等煎炸，外焦里酥、绕齿留香。

油罩糍的名字缘于其制作工具叫油罩，用油罩盛上米浆后放入锅里炸制。

油罩糍。

在云浮市郁南县连滩镇，当地的大糠糍也很有名气。大糠糍最早为云浮市郁南县连滩镇的一种特色美食，在云浮和肇庆都很受群众欢迎。

制作时先将糯米粉煮熟，再包上花生白糖馅即可食用，大糠糍还可保存到第二天用油煎，煎后馅里的白糖溶化，香甜适中，美味可口。

广东各地有名的糍类美食还有卷筒糍、白糍、刀切糍等。

【文字】南方+ 记者 张俊 刘稳 叶志强 张柳青 刘栋铭 颜志雄 黄敏立 邱茜 王谢思齐 范永敬

【海报/设计】区洁莹

（部分材料及图片来源各地政府网站）