品佳果、学烹饪！登塘菠萝，还有N种神奇的“打开方式”

眼下正是登塘菠萝成熟的季节。碧绿菠萝卷、菠萝石榴球、肉松菠萝船……6月22日，以“‘菠’动心弦，‘萝’你入怀”为主题的潮州市潮安区登塘镇乡村振兴菠萝文化周暨2024广东省供销合作社“粤菜师傅”工程技能培训班拉开帷幕。现场，“一菠多味”的菠萝宴引人垂涎。在名厨大师的教学下，来自登塘镇的50名学员正式开启了为期8天的烹饪培训班。

不仅如此，现场的“登塘菠萝”还有N种神奇的“打开方式”，包括果味清新的菠萝酒、“纸上生花”的菠萝剪纸等。

菠萝“土特产”：年产值超1770万元

此次菠萝文化周活动集美食、文化、旅游于一身，结合电商直播，通过“线上+线下”的形式，形成“特色农产品+乡村美食+旅游体验”为一体的盛会。活动现场，潮州市厨师协会特此设计了一席美味的“菠萝宴”，菜品包括碧绿菠萝卷、菠萝石榴球、菠萝炒香饭、沙律鲜菠萝、菠萝炒鹅腱、香酥菠萝鸡、肉松菠萝船等，菜式多样。而经过深加工的菠萝酒，因酒体纯净、果味清新，也备受关注。

除了菠萝之外，活动现场还同步展示了诸多登塘农特产品，如登塘炒仔茶、登塘粿条卷、坑田大米、高粱酒、田东番薯等。琳琅满目的产品，展示出登塘镇农耕文化的魅力和农民丰收的喜悦。

一边品尝美食，一边感受非遗魅力。活动现场，剪纸、反横书法、潮瓷、手拉壶、彩瓷、手捏陶瓷等非遗大师集中进行作品展览、技艺展示、互动交流。只见一把小剪刀在潮州剪纸潮安非遗传承人苏少英手中灵活舞动。不一会儿，一个菠萝造型的“囍”字便被剪了出来，引得大家纷纷点赞。

近年来，登塘镇充分利用独特的自然资源优势和区位优势，因地制宜大力发展菠萝产业。如今，菠萝成为当地农民增收的“致富果”，乡村振兴的“希望果”。据了解，登塘镇2023年菠萝种植面积近3000亩，较去年增加了300多亩，年产量达661.5万斤，年产值1770.75万元。

据登塘镇党委书记陈君武介绍，为推进登塘镇菠萝产业发展，打造地方特色产业，登塘镇积极完善种植、收购、加工、销售的全产业链布局，提高菠萝产品的价值。接下来，登塘镇将持续在宣传上下功夫，做好登塘菠萝“土特产”文章，打好特色牌、延长产业链、提高附加值，加快形成农业新质生产力，走好从“小菠萝”到“大产业”的高质量发展之路，助力“百千万工程”落地见效。

“家门口”课堂：50名学员培训烹饪“登塘味道”

切菜备料、起锅烧油……活动启动仪式后，一场充满“烟火味”的示范教学随即开展。来自登塘镇的50名学员在“家门口”正式开启为期8天的烹饪技能课堂，学习的首道菜肴便是“菠萝咕噜肉”。

此次培训特邀到全国技术能手、广东省五星名厨孙文生与潮州菜大师罗喜亮作为讲师。结合登塘地方特色，他们通过“理论教学+实操教学”的方式，充分利用菠萝、草鱼、红薯等登塘本土食材，融入潮州菜烹饪技艺，设计具有群众基础且满足市场需求的菜品，进一步为登塘农特产业培养优秀烹饪技能人才。

近年来，供销系统积极联动市、县、镇、村、校，开展“粤菜师傅”技能培训，帮助数百名农村劳动者就业创业，同时推进潮州菜传承与发展。本期供销“粤菜师傅”工程培训结合登塘菠萝文化周，通过“粤菜师傅+产业”发展模式，充分利用菠萝、粿条、番薯等当地食材、融入烹饪技艺，推广地方特色味道，打造“粤菜师傅 登塘味道”品牌。

广东省财经职业技术学校党委副书记、校长彭熙介绍，该校发挥丰富“粤菜师傅”培训办学经验优势，通过此次供销社粤菜师傅培训班，为基层农户送技下乡，希望促进城乡劳动者就业创业，提升岭南饮食文化海内外影响力。

潮安区供销联社相关负责人表示，本次培训课堂丰富且因材施教，是探索“粤菜师傅+乡村振兴+产教融合”的新模式。他们将依托供销系统农产品产供销渠道，力争将特色优势农副产品纳入培训食材供应，从而拓宽销售渠道，扩大市场影响力，实现叠加效应和融合发展。

此次活动由广东省财经职业技术学校、潮州市潮安区供销合作社联合社、登塘镇人民政府、潮州市潮安区登塘镇新时代文明实践所联合举办。

【图文/视频】南方+记者 纪金娜

通讯员 郑炯娜