指导专家：广州医科大学附属中医医院天河脾胃科 樊春华

平时做饭生姜是调料

既能用来煲汤

也能拿来炒菜

它的好处，向来被众人认可

比如姜中含有丰富的

姜酮、姜烯、姜酚等

可以有效地缓解呕吐、晕车

姜辣素能激活味觉神经

增进食欲

它还是天然的抗菌剂

适当食用可预防急性肠胃炎

降低肠道炎症反应......

俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”

夏天吃姜的好处那么多

却有人因为吃姜而中毒

是人人都适合吃姜吗

01

夏天吃姜是有道理的

小心！这种姜千万别吃

人的饮食往往与气候有关，每逢夏天，高温难耐时难免会想吃个冰镇西瓜，喝一杯冰凉饮料及“躲”在空调房里，感觉十分 “爽”，但容易导致脾胃虚寒。从饮食上，身体就在承受你的“冷”，从中医角度而言，姜性温，多吃恰好可以减轻手脚冰凉症状，有祛寒暖身的作用，这就是总有一“姜”为你负重前行。

每个家庭都会常备姜，有时买多了，放着放着就有些发霉，甚至变色，很多人的做法是把变质的那节切掉继续用。

小心！生姜腐烂后会产生一种毒性很强的物质“黄樟素”，又称黄樟毒素、黄樟脑，是一种无色或微黄色的液体。黄樟素可引起基因突变和肝损伤，是消化系统、血液系统、泌尿系统的强致癌物。（引自YANG A H, ZHANG L, ZHI D X, et al. Identification and analysis of the reactive metabolites related to the hepatotoxicity of safrole[J]. Xenobiotica, 2018, 48(11): 1164-1172），而霉变生姜产生的黄樟素等有害物质，会迅速增加，很可能超出安全限定值。

专家表示，腐烂生姜中的黄樟素已经被世界卫生组织列为2B类致癌物，即使切掉腐烂部位也不建议食用。姜腐烂后还是趁早整块丢弃吧，不要因小失大。

如果是使用过的生姜，切开后可在切口处涂抹食盐来消炎杀菌，包上保鲜膜，放到冰箱中冷藏保存。

如果是未切的生姜，可放至阴凉通风处晾晒，待生姜外表水分蒸发后，用纸巾包裹好放至冰箱中冷藏保存。

家里有条件的，还可以用沙子保存法。花盆装满沙子，将生姜放到干燥沙子中保存，同时放置在阴凉通风处，以免生姜腐烂。

不想吃“致癌”生姜，这些保存方法请收藏。此外，生姜发芽倒是可以继续吃的，只是味道没那么好。

02

吃生姜去不去皮

看你想要吃出什么效果

姜是常用的药食两用中药，具有解表散寒、温中止呕、止咳化痰的功效；生姜皮则具有利水消肿的作用，食用时是否去皮要根据不同的人群来决定。

如果你想要有去水肿的作用，建议带皮吃，因为生姜皮有利水作用；包括日常做菜用姜，也是最好带皮，以保持生姜药性平衡，避免出现上火症状。

如果是以下情况则建议去皮吃。

日常喜欢食用寒凉食品，如苦瓜、芹菜以及海鲜等，在食用生姜最好去皮，可以中和食物凉性部分；

若是脾胃虚寒人群，也建议吃姜去皮，因为生姜皮性凉，食用可能引起脾胃不适；

风寒感冒患者，吃姜也建议去皮，凉性生姜皮会影响生姜驱寒的温性，使得解表散寒的功效降低。

03

这些生姜“搭子”

让健康效果翻倍

生姜的“搭子”有很多，不同的搭配还能吃出不同的效果，这些简单易学又养生的“神奇”搭配，让你吃出健康。

葱白：生姜+葱白煮水喝，散寒发汗、解表祛风的作用。因为风寒感冒时，人体所感受的外邪尚且停留在体表，这时喝一碗可以将寒邪发散出去。

醋泡姜：两者搭配适合脾胃虚寒和消化不良的人食用。醋本身也是一味中药，有活血止痛、温经散寒的功效。

生姜橘皮水：夏天人们常吃冷饮和凉性水果造成寒凉侵胃，容易因胃部不适出现呕吐等症状，可用生姜橘皮水缓解症状。

生姜茶：生姜具有温中散寒发汗解表的作用，用生姜泡茶对预防和治疗“空调病”非常有效。

04

这三类人群

真不适宜吃姜

“夏吃姜，治百病”也是因人而异，从中医的角度，这三类人群不适合吃姜。

阴虚体质的人：表现为手脚心发热，手心有汗，经常口干、眼干、鼻干、皮肤干燥、心烦易怒、睡眠不好等，姜性辛温，阴虚的人吃姜会加重症状。

内热较重者：由于生姜的作用多为解表散寒、温中止呕，如患有肺热燥咳、口臭、痔疮出血等疾病，不宜食用生姜。

暑热感冒或风热感冒者：这些并非寒邪引起，食用生姜无疑是火上浇油。

05

这些常见的流言

你相信了吗？

不管什么时候吃姜，姜里的有效成分是恒定不变的，不会因为早上和晚上的区别而改变成分。不过，从中医来讲，生姜性热，晚上食用可能会影响睡眠，建议尽量早上食用生姜。

生姜并不能治疗脱发，且其刺激性可能伤害你的头皮。姜汁外用会刺激毛囊皮脂腺，可能导致红肿、刺痛，影响头皮健康。摩擦头皮时，过强的力度还可能损伤头发，加重脱发。

对于大多人群

适量食姜对身体有益

但若实在不合适吃姜

也不可勉强自己

科学才能吃出健康