在粤北连州东陂古镇，有一道叫“水角”的美食。东陂水角浓香馥郁，深受食客的青睐。

每天凌晨三点，阿伟就与夜色作伴，来到他的早餐店忙活。早餐的品种主要是肠粉、包角和东陂水角，最受欢迎的便是东陂水角。

阿伟是土生土长的东陂人，30出头，从小便跟着父母学做东陂水角。阿伟告诉我们，小小的东陂水角，做起来可不简单。先把用山泉水泡浸3至4个小时的优质大米磨成米浆，再把米浆倒入锅里煮至半熟，加少许米粉和蜂糕，搅拌揉搓后做成水角皮，然后包上馅料，在锅里蒸20分钟左右取出，涂上香油，撒上炒香的白芝麻，再蘸点佐料便可食用。

水角的馅和佐料均颇为讲究，馅用的食材是马蹄、瘦肉和葱白，还可加点萝卜干、花生米和冬菇。佐料用上等的芥末、麻油、酱油配制而成。

阿伟说，东陂人做水角已有几百年的历史，一代又一代地传承，做水角的人变了，但做出来的味道依然没变，还是那么香醇可口。由此，我们觉得，东陂水角不但是一道美食，这种以自然、时间、传统、实诚凝聚而成的美味更是一种文化的传承，一种实诚的味道，一份温暖的乡愁！

【撰文】邱劲松 张晓欣

【摄像】邱劲松 欧阳奇志 黎俊杰

【制作】邱劲松

---

点击图片，一键报料↓↓↓