开栏的话

我为“百千万工程”添光彩，携手谱写高质量发展新篇章！省委机关刊《南方》杂志新媒体平台推出《漫话“百千万工程”》栏目，以漫绘报道形式展现“百千万工程”中的生动故事，及时呈现南粤各地实施“百千万工程”的进展成效、思路举措，推动“百千万工程”不断走深走实。第二十四期推出《舌尖上的端午，“粽”是道滘好》。

铺上本地晚造矮脚糯米、加入上等咸蛋黄、五花腩肉及严格配比的湘莲、绿豆，配以蒜茸、沙姜、五香粉等调味品，用泡软洗净的上好青竹粽叶包好，加以东莞咸草绳捆绑密实，使其密不透风，再经沸水浸泡，明火滚煮5小时以上，一条闻名四乡的道滘粽便出炉，引人垂涎。

端午临近，在东莞道滘镇，集市上人潮涌动，一片热闹景象。乘船过水乡，街边罗列着大小摊位，各式各样各味的粽子摆满桌面，粽香四溢。

道滘是公认的鱼米之乡。裹蒸粽作为传统特色美食，是地方文化符号，也是道滘镇全力打造的品牌之一。早在2011年，道滘裹蒸粽制作技艺就成功申报广东省级非物质文化保护项目。据悉，今年年初，道滘粽入选首批广东省地理标志培育产品，目前正积极申报国家地理标志证明商标。

2024第二届道滘粽子文化消费节暨乐购嘉年华。图源：受访者供图

“传承+创新”，好味再升级

端午食粽，是流传千百年的传统。作为东莞著名的美食名片，道滘镇拥有一批小作坊，他们坚持纯手工制作，较好地保留了地道风味。

如何在保留美食风味的同时，开创更多可能性，适应更多人群？长久以来，道滘人在传承的基础上尝试不同的搭配，给出“传承+创新”的美味答卷。

道滘裹蒸粽。图源：莞宣

上世纪三十年代，道滘裹蒸粽经过几次迭代创新，让味道和口感更丰富。立足传统和创新尝试，是道滘粽持续传承并广受欢迎的秘诀。

在创新中记者发现了一些年轻面孔。御海食品公司总经理黄子锋正是其中一员。

“回想几年前，家里只有几个人包粽子，然后通过家里农庄进行销售。生产效率、生产规模、销售渠道都比较局限。”黄子峰表示，作为一名90后道滘粽传承人，自己的创业目标很清晰，首要是传承道滘粽制作工艺，打造道滘粽品牌，推向全国各地。

“从2022年开始，我们打破局限，实现了粽子企业化生产。”黄子锋介绍，企业拥有30余名员工，从生产流程、生产环境、渠道销售等，都是按照严要求全新打造，是全镇拥有粽子生产许可证的三家企业之一。

直到今天，道滘粽的创新还在继续。在今年第二届道滘粽子文化消费节上，一款发芽糙米道滘粽引得游客驻足停留。发芽糙米道滘粽由发芽糙米、燕麦以及腩肉制作而成。相较于传统糯米的难消化难排出，发芽糙米有利于促进肠道蠕动缓解便秘问题，加上其慢升糖的特性，使三高人群、中老年人以及孕妇小孩也能放心品尝道滘粽的美味，具有健康特性。

聚点成面，小作坊集成产业群

走入道滘镇制粽工厂，四处都能见到包粽工人忙碌身影。粽叶飞舞，馅料交织，巧手缠绕间，不到一分钟，便裹出一条漂亮饱满的道滘粽。按这个速度，熟练的裹粽阿姨一天至少能包400到500只道滘粽，手快的甚至一天能包到800只。

据不完全统计，道滘镇粽子年均产量达到上千万只，销往广东省内甚至海外地区。随着道滘粽知名度的不断提高，生产经营者逐渐增多，且以家庭式小作坊生产为主。道滘粽子产业发展不仅促进小镇发展，还为当地居民创造大量就业机会，推动乡村振兴的步伐。

近年来，道滘镇积极打造传统粽子小作坊集聚区项目，在2022年，已完成全国首个传统粽子小作坊集聚区建设。据了解，目前已有50多家道滘粽小作坊成功办理广东省食品生产加工小作坊登记证和营业执照，并获得相应补助资金。

为进一步规范道滘粽的加工制作和确保食品安全，道滘镇采用“一个中心，多点经营”的集聚模式，建立起集聚区管理中心，统筹食品安全管理以及品牌推广工作。借助“互联网+”线上监管系统，将全镇取得证照的传统粽子小作坊纳入统一管理，实时监控生产，打造“阳光车间”。同时定期对全镇小作坊的原料、成品进行抽样检测，确保食品安全。

聚点便成面，集中小作坊的力量，助力道滘粽走向产业化、品牌化，实现百千万产业梦。

粽香远飘，宣传销售多措并举

5月12日启动的道滘粽子文化消费节热闹非凡，粽子集市熙熙攘攘，“凤凰飞天”无人机表演令人叹为观止，还有吉祥物“济宝”讨喜可爱。

消费节以线上为主场、线上线下结合。启动仪式上，道滘粽电商推广授牌仪式成功举办，得到了抖音电商、京东、顺丰速递等平台大力支持活动开展，通过统一降低快递成本，实现多方共赢。

市民在道滘粽子文化消费节上品尝各式口味的粽子。图源：受访者供图

现场，众多商家纷纷开启网络直播带货，积极宣传道滘粽，扩大销路。据了解，本次消费节在抖音平台上的“#粽是道滘好”话题总曝光量超1500万，话题播放量达到500万+，影响力空前。

“十几年来，电商平台的模式也在不断发展变化，机会和挑战并存，作为创业者，我们只能始终紧跟风口‘乘风破浪’，始终保持一种不断学习的状态，多跟同行交流，才能带领公司走得越来越好、越来越稳。”云品家创始人袁华靖说。

道滘与电商企业云品家携手，在京东平台成立中国特产·道滘裹蒸粽馆。该馆集产品展示、直播、销售等功能于一体，为粽子企业提供了产销平台，重点展销道滘粽系列产品和莞铜助农款道滘粽，以实际行动支持东莞对口帮扶地区农产品出山，响应乡村振兴战略和区域协调发展战略，助力“百千万工程”高质量发展。

传承非遗“道滘裹蒸粽”DIY活动、研学团打卡新地标、举办企业交流活动……2023年，道滘镇建成了道滘裹蒸粽文化馆，深入挖掘道滘传统粽子文化，通过科学的展陈手段，全面展示道滘粽的历史、文化和制作工艺。游客们在品尝粽子纯正口感的同时，还能深刻体会传统文化之美，已成为展现道滘传统食品产业转型升级成果的重要窗口。

“新蒸粽子分邻里，正是赛龙夺锦时”。

在朴实水乡，粽子是美味佳肴、文化传承，也是邻里热情、游子思乡。未来，道滘将继续打造美食、文化、商贸交流平台，以全面展示道滘食品文化创意优势、品牌优势和商贸优势，擦亮美食文化名片，推动特色产业转型升级，为道滘实现高质量发展注入新动力和活力。

本期文章：陈冰青

漫画手绘：些芸儿

通讯员：莞宣

实习生：罗汝嘉 杨海瑶

栏目统筹：陈冰青

责编：刘树强

【频道编辑】陈冰青 林琳

【文字校对】华成民

【值班主编】张蓓蕾 郭芳

【文章来源】南方杂志党建频道