“中环粽后”卖粽30多年只为这份情

中环，是香港的金融及商业中心，多间银行、跨国金融机构都设在这里。有人曾说，中环的空气中都弥漫着金钱的味道。

每逢端午节，西装革履的职场人士、气质优雅的白领丽人，却会纷纷涌进中环一条毫不起眼的旧街巷——永吉街，为的就是袁氏夫妇的手作家乡粽。阵阵粽香，让人们难得放慢脚步，在这寸土寸金的“水泥森林”中，品味一丝乡愁和人情。

在一排拥挤的摊档背后，南货店“三阳号食品嘉咸街袁太”的招牌并不显眼，却无碍客人前来光顾，不少人慕名而来，购买老板娘袁太手工制作的粽子。

所谓南货，即南方生产的货品和食物，刚进店内便会见到五花八门的岭南特色调味料及蜜饯果脯等。不过，最抢眼的还是挂在袁太身旁各式各样的粽。

“这批是客人订做的蛋黄莲蓉粽，要赶在节前给他们，要不就麻烦了。”话音刚落，袁太手中的叶、糯米和馅料便已经成了粽。她告诉记者，每年端午节期间，一天就能卖出过千只粽。“每一只都要亲自包，希望让大家尝尝家乡的味道。”

袁太被称为“中环粽后”，并非浪得虚名，为保证粽子供应充足，她凌晨2点便起床包粽，一直忙至店铺收工。“镇店之宝”、24厘米长的芦兜粽，则源自袁太的家乡广东中山。

袁太的丈夫袁展鸣说，芦兜叶比竹叶更香，虽然香港也有，但叶子太小无法包成粽，所以必须要从中山运来芦兜叶，“有空时我儿子会开车带我太太回中山，但他现在也很忙，所以我们今年只回去了一次，差不多够包百来只粽，卖完就算了。”

芦兜粽用一层肉一层糯米及咸蛋黄包成，一个粽重两至三磅，比普通的粽大几乎两倍。曾经有年端午节，有龙舟队请袁太包一个重26磅的芦兜粽，创下她的最高纪录，“太累了，”她笑着耍手说，“包只粽包到全身骨痛，很费力！”

除了芦兜粽，出自于袁太手的粽种类五花八门，裹蒸粽、上海粽、咸肉粽、杂豆粽、红豆粽，都难不倒她。她对自己的出品要求相当高，用料精挑细选，款款够新鲜。备料过程不走捷径，如坊间大多会预先浸糯米，煮粽时会更快熟透，不过就会影响口感。她宁愿煮多几小时，所花的时间更长，但能够令糯米口感保持有韧性；咸蛋也以盐水浸泡近一个月，蛋黄才做到起沙效果。一条简单的粽，每个步骤做得够仔细才够矜贵，“我曾经也请人回来包粽，但他放料的顺序很随意，搞到最后米多过豆，客人很不喜欢。从此我只会自己包，那些熟客更是能分辨得出是不是我包的。”

为什么会选择包粽？

我们的疑问，把袁氏夫妇的记忆再次拉回到了40多年前。上世纪70年代，袁展鸣刚从中山来到香港，做过酒楼、掌柜，年轻的他不甘于一辈子打工，萌生起创业念头，“当时赶上内地改革开放，我便存了一笔钱回到深圳开厂做腐皮。我太太发现做腐皮每次都会剩一些头尾材料，她便用来做素鹅，之后在街道以‘走鬼’的方式售卖。没想到卖得很不错，我们俩就萌生了开店的想法。”

为了存够钱开铺，袁展鸣更一日打四五份工。夫妻二人同心协力，终于在80年代开了第一间店铺。“当时生意刚刚起步，为了维持昂贵的店租，我就想包一些粽来卖。起初，我只包咸肉粽，结果大受街坊喜爱，后来客人问能不能有多些口味？能不能包大只些？”自此以后，袁太就包了30多年粽，“有客人买了30几年，刚来时他的孩子还小，现在他的孙都自己来买粽。”

如今，不只是本地客人来买粽，还有不少外国人光顾，“昨天有客人来买粽带回法国，还有英国的客人，马来西亚的客人每次买得最多。”她说。

长时间亲力亲为拣选粽叶、清洗消毒、腌制食材……繁琐的步骤之下，袁太的双手已磨损严重，“那些粽叶都很锋利，每次都会割到手，又疼又痒。”她说曾想过把包粽技艺传承下去，但年轻人大多认为包粽辛苦，不愿学习。“我们也试过退休，但没多久客人就打电话给我说，袁太快点回来，我们都没东西吃了，你再不回来，我就要报警了。”

虽是一句玩笑，但舍不得客人的袁太和丈夫还是回归了他们最熟悉的店铺，“除了端午节的粽，到了中秋节我们还会做月饼，过年则是准备萝卜糕、煎堆等等，都是我们小时候在家乡爱吃的味道，过了这么多年，客人还是忘不了。”

店内的橱窗上，用一行红色字写着，“每一种食品回忆都有母亲的味道”。袁太说，曾经有一位客人告诉她，每次到店里买东西，都能感觉到自己妈妈的风味。“我们听了很有感触，就把这句话贴在了店里。现在也没想过退休了，能做多久就做多久，看到客人能尝到熟悉的味道，就很满足。”

【采写】GDToday记者 陈晨 许晓鑫

【视频】GDToday记者 许晓鑫 陈晨

发自香港