炎炎夏日

麻辣鲜香的小龙虾

成为国民消暑夜宵的首选

小龙虾饱受欢迎的背后

关于它的争议也居高不下

多吃诱发“哈夫病”、重金属超标

携带很多寄生虫……

小龙虾到底能吃多少？

它与“哈夫病”有关？

食用时要注意什么？

一起来看↓↓↓

“哈夫病”患者严重会危及生命

#建议一次食用小龙虾不超10只#相关话题日前冲上网络热搜，江苏疾控发布“防病提示”，提醒市民注意预防哈夫病。

哈夫病是一类原因不明的横纹肌溶解综合征，由多种原因导致的横纹肌细胞受损，进而造成细胞内物质泄漏至细胞外和血液循环中的临床综合征。患者的典型症状为肌痛、肌无力、茶色尿，严重者可导致急性肾损伤，甚至危及生命。

据相关疾控调查数据表明，小龙虾相关的哈夫病发病风险与食用数量有关，但疾病的严重程度与食用数量没有相关性，而且与食用虾黄、虾线也没有相关性。国内外一直在研究小龙虾与哈夫病之间的关系，却都没有定论。

事实上吃海鱼、淡水鱼都出现过类似的病例，不必“谈虾色变”。

这种病的具体致病因子尚不明确，除了食用小龙虾等水产品外还包括过度运动、中暑等部分药物、感染某些代谢性疾病或遗传性疾病也会引发相关症状，由小龙虾引发哈夫病是小概率事件。

若在食用小龙虾后

24小时内出现上述典型症状

应及时就医！

配合医生治疗和问询

协助开展流行病调查工作进行溯源

小龙虾脏在哪？

小龙虾常栖息于水体较浅、水草丰盛的湿地、湖泊和河沟内，自然条件下摄食有机物碎屑、藻类、水生植物等，特别喜食汁多肥嫩的绿色植物，动物性食物包括水蚯蚓、蚯蚓、水生昆虫的卵等。

目前市面上的一些来路不明的小龙虾，会存在以下污染的问题：

#铅、汞、砷、镉等重金属污染

#携带蚂蟥、纤毛虫、裂头坳（绦虫幼虫）、绦虫以及各种吸虫等寄生虫污染

#沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、铜绿假单胞菌等致病菌污染

#含有草酸、亚硫酸盐、亚硝酸盐、柠檬酸等“洗虾粉”相关污染

……

其中，野生小龙虾在生长过程中可能吸收水体中的重金属、农药和其他污染物，这些有害物质在食用时可能对人体健康造成潜在威胁。

专家建议，不要食用野生小龙虾，以及不要购买来路不明的小龙虾。

根据国家规定，小龙虾的养殖场水质要符合GB 11607-1989《渔业水质标准》，饲料喂养要遵循GB 13078《饲料卫生标准》，其中都对重金属、农兽药残留含量做出了安全限定。

此外，规范养殖的小龙虾虾肚原本就是白色的，附着的水草、塘泥等通过浸泡、流水等可以轻易清除，无需使用“洗虾粉”。

划重点↓↓↓

消费者要“擦亮眼睛”

购买在源头上有保证的小龙虾

小龙虾怎么“吃”才安全？

小龙虾肉含有多种人体必需的氨基酸，其氨基酸组成优于普通肉类，所含脂肪酸中多不饱和脂肪酸占比大，维生素A、D、K等脂溶性维生素含量也较高，此外还含有大量的钙、磷、铁、锌、锰等微量元素。

既然如此

是不是可以放心随意吃小龙虾了？

食用小龙虾

注意事项请查收

1

选择新鲜的小龙虾

新鲜的小龙虾个头均匀，头和身几乎各占一半，颜色红亮，腹毛和爪毛干净、腹白，新鲜的虾肉有弹性、嚼劲。

2

抽出虾线并逐只清洗

生的小龙虾最好放清水里养24-36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质。由于虾线是消化道，不可食用，需要捏住小龙虾尾巴，微微翘起，左右扭一下，将虾线慢慢抽出，并对每只小龙虾进行逐一清洗。

3

烹饪时要烧熟煮透

一般用100℃水至少煮10分钟以上，虾体颜色程鲜红色即为煮熟。

4

避免食用虾头、虾黄

小龙虾大部分器官集中在头部，虾黄是虾的肝胰腺，虾头更容易吸附蓄积重金属，并可能寄生微生物和寄生虫，因此尽量避免食用虾头、虾黄。

5

提倡适量食用

小龙虾蛋白质含量高，食用时需要控制好量，不过量食用。易过敏人群及有基础性疾病的人群谨慎食用小龙虾。