“莫言塞北风雪稠，自有美景比杭州。”

　　近日，电视剧《我的阿勒泰》热播，展示了北疆地区纯粹、天然的牧场风光以及自由、蓬勃的生活意境，让阿勒泰成为无数打工人向往的天堂。本期的胡博士说中医，我们就来聊聊相关的美食。

　　烤全羊

　　选料考究，制法特殊，是阿勒泰地区高级宴席中不可缺少的菜肴。

　　烤全羊选用上好的阿勒泰大尾羊，宰杀剥皮后，去除蹄角内脏，用一根穿有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上，羊脖子卡在铁钉上，防止滑动。将蛋黄、盐水、黄姜、孜然粉、胡椒粉、面粉调成糊状汁，涂抹在全羊上，头部向下，放入馕坑密封焖烤1小时左右，即可取出食用。

　　中医理论认为，羊肉入脾、肾经。味甘，性温。益气补虚，温中暖下。治虚劳羸瘦，腰膝酸软，产后虚冷，腹疼，寒疝，中虚反胃。《日华子本草》认为羊肉"开胃肥健。""头肉：治骨蒸，脑热，头眩，明目。"

　　不过，羊肉虽然美味，但过多食用会促使一些疾病发展，甚至加重病情。一般一天食用50克～100克就够了。吃羊肉的时候，也可以搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜等。

　　十全大补饭

　　与羊肉有关的另一道美食是抓饭。

　　抓饭的选料十分讲究。大米要新鲜、颗粒饱满、晶莹剔透；羊肉要鲜嫩，最好有筋又有骨、有瘦肉又有肥肉；洋葱和胡萝卜，要选个儿大皮薄的。

　　抓饭里面还会放将葡萄干、杏干。羊肉富含蛋白质，胡萝卜富有多种维生素，大米又是优质碳水化合物，能给人体补充能量，当地人称抓饭为“十全大补饭”。

　　中医理论认为，胡萝卜入肺、脾经。味甘，性平。具有健脾，化滞的功效。可治消化不良，久痢，咳嗽。《医林纂要》认为胡萝卜“润肾命，壮元阳，暖下部，除寒湿。”

　　葡萄干肉质软糯，口感清甜，营养价值较高，可以补气血、降胆固醇、护肠及缓解神经衰弱。杏干有补充维元素、降脂、缓解便秘的功效，不过，这两类果干糖尿病患者都不宜多吃。

　　酸奶子

　　酸奶子是一种发酵的乳制品，极受新疆各族人民的喜爱。不论春夏秋冬，不论男女老少，都非常喜欢酸奶子，视为离不开的家常饮料。

　　酸奶子如此备受青睐，自有它的魅力。它的营养价值远远超过新鲜牛(羊)奶。

　　它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。具有生津止渴、补虚开胃、润肠通便的功效。不过，胃酸过多的人，则不宜多喝酸奶，尤其是胃肠道手术后或腹泻的街坊。

　　内容来源：新疆阿勒泰行政公署等。

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