寮步镇食品安全预警

2024年第6号

汛期谨防米酵菌酸中毒——湿米粉食品安全预警

寮步市场监管分局提醒广大河粉、肠粉/卷粉、陈村粉粿条、米线/米粉、濑粉、凉皮等湿米粉经营单位:随着广东天气日渐上升和雨季来临，谨防湿米粉在高温潮湿天气下受椰毒假单胞菌污染引发米酵菌酸毒素中毒。

一、什么是米酵菌酸?

米酵菌酸是发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其他变质淀粉类制品引起食物中毒的主要原因。凉皮、肠粉、薯粉粿条等淀粉类食品，在环境不卫生、原料变质、存储不当、泡发过久、存储环境潮湿等情况下，就可能被椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素。米酵菌酸毒性强，致死率高达40%-100%;耐热性极强，即使100℃加热1小时或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性;临床上没有特效解毒药，医疗花费大。

二、进货要正规。

要从有食品生产经营许可的商家购进湿米粉,索取并留存供货商的产品的合格证明和购货凭证，确保来源可追溯，质量有保证。不得选购个人、黑作坊等无合法来源商家或个人采购湿米粉。

三、验货要仔细。

进货时要重点检查湿米粉标签标示是否完整、是否在保质期内(保质期在24小时内的产品，生产日期应标注年月日时)，外包装是否破损,运输处理是否整洁，温度是否符合要求，是否存在变质现象。不要采购超过保质期的湿米粉。

四、销售要合规。

湿米粉经营环境要干净卫生，湿米粉应低温储存，与其他商品应有明显划分或隔离。储存容器外或货架、货柜等显著位置上标示牌标明食品名称、生产日期保质期等事项。储存、分切等工具设施要每日清洁。变质或者超过保质期的湿米粉要及时处置，严禁销售过期变质食品。

五、加工要规范。

在加工使用前，要认真检查湿米粉的保质期限和感观性状，严禁使用超过有效期或腐败变质的湿米粉。现场制售湿米粉的食品经营者,还应特别注意加强大米等原料进货环节的把关。

六、处置要及时。

米酵菌酸毒素引起的中毒发病急，潜伏期一般为30 分钟至12小时，少数为1至2天。如果怀疑发生疑似中毒，应立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，并及时送医院救治，对症治疗。

信息来源：寮步市场监管分局