豆浆油条

是很多人喜欢的早餐搭配

随着豆浆机的普及

自制豆浆也越来也方便

但是大家要警惕

自制豆浆也有注意事项

近日

#喝了自制豆浆父女双双中毒#

引发网友关注

如果你这样喝豆浆

小心中毒！

喝完自制豆浆父女出现神经中毒症状

近日，浙江杭州7岁女孩珂珂（化名）和父亲一起吃早餐，和平常一样喝着自家磨的豆浆。

由于赶时间，珂珂父亲待豆浆煮沸后立即盛出，稍加放凉后便和孩子一起饮用。没想到，几个小时后，父女二人被120送入医院救治……

据急诊儿科医师回忆，珂珂送到急诊时像魔怔似的，一会儿嘴里念着：“老师来了”“我要去上课”，一会儿又嚷嚷着头晕难受、烦躁不安，但面对医生或家人的询问时，却呼之不应、无法对答，而这正是毒物所致的神经障碍。幸运的是，经过抢救，珂珂的神志逐渐清醒，生命体征也平稳了下来。

几乎同时，食用同样豆浆的父亲也出现了类似症状，由于摄入量较多，神经中毒症状更明显，甚至出现了明显的谵妄症状。经过医院血液灌流等治疗，珂珂父亲也逐渐康复。追溯这次中毒事件的源头，罪魁祸首正是那杯 “自制豆浆”。

煮豆浆会出现“假沸”建议再煮10分钟

作为“国民早餐”之一的豆浆

为何会致人中毒？

原来

看似煮沸的豆浆实则并未熟透

它以“假沸”的状态

让父女二人吃尽了苦头

“由于大豆富含蛋白质，且含有皂甙这类天然表面活性剂，使得豆浆表面很容易产生大量的肥皂样泡沫，看起来好似‘煮沸’，实际温度只有80℃左右，完全达不到严格意义上的煮沸。”浙江省人民医院儿科主任医师周琴解释，在温度不够的情况下，大豆中的有害物质，又叫抗营养因子（包括蛋白酶抑制因子、脲酶、凝集素等）不能被完全破坏或灭活，导致食用后出现中毒症状。

“因此，豆浆应在完全沸腾的情况下维持至少10分钟，饮用才相对安全。”她提醒。

周琴表示，喝了未煮熟豆浆中毒事件时有发生，轻则出现一过性的消化道不适，严重者可累及神经、循环系统或损害到其他重要脏器功能。

打好的豆浆能存放多久？

研究人员做过一个实验，模拟家中环境用豆浆机鲜榨豆浆，并测试在不同时间节点，在常温条件下和冷藏条件下，豆浆的菌落数量。

实验结果显示：常温放6小时，菌落增近10倍。

✍常温下放置

鲜榨豆浆半小时后菌落数量为210cfu/ml，2小时后为255cfu/ml，4小时后增长速度加快，到了6小时后飙升到2070cfu/ml。

✍ 冷藏条件下

鲜榨豆浆滋生的菌落数量明显较少。冷藏6小时后的豆浆菌落数量与常温下放置1小时后的豆浆中菌落数量相同。

所以，夏天做了鲜榨豆浆，最好现榨现喝，2小时内喝完。

另外，这几类人不建议喝豆浆：

• 大豆蛋白质过敏的人。

• 6个月内婴儿。

• 服药期的人：药物和食物之间可能存在复杂的反应，所以最稳妥的是不要再吃药时喝豆浆。

• 肾脏功能差的人群。

• 胃肠功能不好的人群。

这些食物没煮熟不能吃

01. 四季豆

致命机理：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外，四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。

解毒方法：为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。

02. 木薯

致命机理：尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。

解毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。

03. 蚕豆

致命机理：蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血 ( 蚕豆黄病 ) 。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后 4～24 小时后发病。

解毒方法：为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。

04. 黄花菜

致命机理：黄花菜又被称为金针菜，是人们喜爱的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜 50～100 克即可引起中毒。

解毒方法：要防止出现鲜黄花菜中毒，可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹调食用。

05. 十字花科类蔬菜

致命机理：十字花科类蔬菜包括油菜、芥菜、萝卜等，这类蔬菜大多含有芥子油苷，这种芥子油苷是一种可阻止人体生长发育和致甲状腺肿的毒素。如果处理不好，可能会使人们出现甲状腺肿大、代谢紊乱，出现中毒症状，甚至死亡。

解毒方法：那么，怎样处理这类蔬菜呢 ? 在烹制此类蔬菜时，可用沸水先焯一下再食用。

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编辑 | 张芷莹 责编 | 张秀丽

综合来源 | 浙医在线、新闻坊、广州市场监管、江苏新闻广播

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