编者按：成为产业发展的“领头羊”“常青树”，是上市企业创新发展、转型升级的强大动力。上市企业之所以发展长盛不衰，有其前瞻的战略布局与独特的生存之道。为进一步研究食品板块上市企业的发展布局及成功经验，南方农村报、预制菜宝典特推出“上市企业破圈公式”专栏，以期为食品企业提供发展借鉴，助推产业高质量发展，敬请垂注。

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国内速冻油条“发明者”、芝麻球日销576万颗、A股首家餐饮供应链企业......自2012年创立，郑州千味央厨食品股份有限公司（下称“千味央厨”）以“定制供应”深耕餐饮市场（即“B端市场”），在速冻食品行业跑出“千味速度”。年报数据显示，2023年千味央厨营业收入19.01亿元，同比增长27.69%；实现净利润1.34亿元，同比增长31.43%。

自2021年上市以来，企业已连续三年保持营收和净利润“双增长”。历年企业年报显示，2022年营收14.89亿元，同比增长16.86%，净利润1.02亿，同比增长15.2%；2021年营收12.74亿元，同比增长34.89%，净利润8846万，同比增长15.51%。

“双增长”背后是企业对行业的洞察。有别于传统供应链企业，千味央厨以“定制化供应”满足市场多样化需求，在产品端不断进行“新品研发”，紧抓销售渠道“百万级大客户”，在竞争激烈的餐饮市场中屡创行业佳绩，成为速冻食品企业中的佼佼者，这其中藏有企业怎样的运营思考？它的发力优势体现在哪里，是否值得同行学习？

三大优势跑出“千味速度”

据公开资料显示，千味央厨由思念食品创始人李伟，以货币和实物出资1400万元成立所创，有别于“母企”主抓零售市场（即“C端市场”），企业从成立之初便走上了主要面向餐饮企业和企业团餐的餐饮B端道路。千味央厨董事长孙剑曾公开表示，无论从发达地区的历史发展情况，还是国内市场需求，餐饮供应链都是极具潜力的赛道，去B端才能大有所为。

历史的发展验证他所言。当时，也就是2012年，餐饮业结构正由高端、低端两极分化，逐步转变为以大众餐饮为主，团餐、乡村宴席的需求日益旺盛，然而“后厨成本高”等问题也愈发明显，这给了餐饮供应链极大的发展空间，千味央厨看到餐饮市场的这种新变化，迅速抓住了这个机会，进一步深挖B端市场，首创行业餐饮B2B模式。

大众日常所接触的，肯德基的油条和蛋挞、赛百味的方形扁平面包、真功夫的包子等都是由千味央厨“定制供应”的。这个优势有何过人之处？以“拳头定制”油条为例，从供应肯德基打响“速冻油条”招牌后，企业持续以“爆款”思维排兵布阵，细分出适配休闲场景的“茴香小油条”，涮煮类场景的“火锅油条”，甚至有专供中餐厅的油条创意菜品。年报显示，企业第一大品类油炸类2023年创收8.7亿元，增幅达24.23%。

得益于“定制供应”优势，千味央厨还与合作客户联手打造“大单品”。以百胜中国为例，公司从最早向其提供蛋挞皮开始，到现在产品延伸到华夫饼、冷冻面团、烙饼、牛角包、酥饼等多个品类，最具代表性是胡辣汤。据介绍，千味央厨综合调味、颜色、原料、食用标准等制定一套胡辣汤标准，保证汤不分层、不澥，4个小时之内没有变化，并将原料在工厂加工到一致性后放到容器中，以便餐厅二次加工，保证成品一致性。

除了“定制供应”外，拥有稳定的“大客户”资源为公司发展一大优势。作为国内知名的餐饮速冻面米制品供应商，千味央厨早已是百胜中国、海底捞、华莱士、九毛九、呷哺呷哺等连锁餐饮企业的核心供应商，并不断扩大“朋友圈”。2016年通过麦当劳国际业务审核，同泰国麦当劳建立合作关系，进入百胜T1级别供应商行列先例；2018年与沃尔玛、杨国福等达成合作；2021年与老乡鸡、瑞幸咖啡合作；2022年与盒马、times等品牌开展合作。

产品研发也是另一大优势。据悉，企业通过“模拟餐厅后厨”实验室高效服务餐饮客户，以肯德基烤箱以及赛百味的蒸箱为例，千味央厨在产品研发时采用了同样的设备，保证了产品出品的稳定性。同时，千味央厨在上海等地设立研发中心，从产品定制、产品送样、产品反馈以及产品上市等每个环节设立专项小组。报告期内，千味央厨研发投入总额2115万元，较上年同期增长了33.49%，与此同时，白桃味、南瓜味蛋挞和咸蛋黄荔枝虾球等新产品不断推出，持续丰富企业产品品类和提升企业产品市场竞争力。

“直营销售”和“大单品”加码破圈

根据企业年报，直销渠道和经销商渠道成为千味央厨市场发力的主要渠道。报告期内，直营渠道2022年同期销售基数较低，且公司加大了对“大客户”的服务力度，2023年实现销售规模7.75亿元，整体增速49.89%。与此同时，受餐饮市场的结构变化影响，公司经销商渠道增速有所回落，2023年同比增长15.73%。

直营销售作为企业主要销售模式，正加速千味央厨“破圈”发展。据介绍，直营模式是公司和部分餐饮企业客户直接签约、直接合作的销售模式，客户主要是全国性的品牌连锁餐饮企业，如百胜中国、海底捞等。在直销渠道方面，截至2023年底，千味央厨大客户数量达到107家，同比增长27.92%，潜力餐饮客户开发也在积极推进。

打造大单品是市场破圈的“硬拳头”。年报还显示，企业围绕打造核心大单品开展业务，在保持核心单品油条、芝麻球等优势基础上，又开始培育和打造其他大单品。2023年“烧麦类”“年年有鱼类”“春卷类”脱颖而出，销售额分别达到1867.16万元、4671.89万元和5996.14万元，分别同比增长157.95%、94.12%和76.26%。以“年年有鱼类”为例，其作为春节期间宴席、聚餐场景产品进行打造，通过经销商提前对渠道布局实现高速增长。

“你问我如何检验大单品，只有在真正的销售场景里面，才能发现它的优缺点和改进方向。”孙剑曾在接受媒体采访时表示，为了搞清楚大单品芝麻球的产品特点，曾和同事专程开车到湖北、湖南的农村。在湖北的乡村宴席上，他们到后厨看着一大箱芝麻球放入油锅中制作，才真正明白如何解决“芝麻球不炸、芝麻不掉”的痛点。如今，千味央厨生产基地每天约有576万颗芝麻球销往全球，销量位于国内第一。

纵观竞品企业，安井食品主产速冻火锅料制品，客户以B端小规模经销商为主；味知香产品则为纯预制菜肴企业，客户以品牌加盟店为主，主要针对C端市场；立高食品同样主攻B端，但未形成系列产品矩阵。通过对比，千味央厨聚焦B端“大客户”资源，既保障了市场供应量，又能不断扩大其供应端影响力，其次，企业以“大单品”策略不断丰富产品线，填充目标市场需求和刷新客户对新品的认知度。

预制菜仍是企业重头戏

2021年9月6日，成立9年的千味央厨正式登陆深交所主板，成功上市，被誉为“餐饮供应链第一股”，也被称为“河南预制菜第一股”。最新数据显示，河南目前共有约5800家预制菜相关企业，位列全国第二。双汇、牧原、三全、思念等行业龙头纷纷加入预制菜赛道，千味央厨作为河南预制菜的上市公司龙头股加快布局。

依托在B端积累的优势，2022年，千味央厨也顺势成立了河南御知菜食品科技有限公司（下称“御知菜”），专门针对市场需求开发预制菜产品。千味央厨预制菜分为两大板块，御知菜针对大B客户定制化要求进行定向的研发和生产，是自产模式；同时“兴客坊”品牌为公司针对流通渠道、宴席渠道开发的各类预制菜，大部分产品采用代加工模式。

公开资料显示，为进一步助推提升预制菜市场占有率，千味央厨将围绕油条类、蒸煎饺类、烘焙类、米糕类四大优势产品线，稳固自身在油条产品上的领先地位，同时加大其他预制菜大单品的开发和推广力度，争取在未来3—5 年内形成3—5 个亿元核心预制菜大单品。

对于产品策略，企业年报中也明确表示，企业将在今年加大预制菜研发、生产和销售力度，持续围绕B端餐饮业务用市场、宴席市场进行定制化开发，其目的是方便厨师操作，提升餐厅后厨效率，为宴席市场提供更多种选择。同时，公司将稳步探索C端业务，打造“年轻人的C端”，利用自身研发优势，开发出差异化标签的“竞品”，通过新型销售渠道进行销售。

【记者】黄俊杰 

【来源】南方农村报