“研发功能性鱼头汤、还原粤式预制菜风味、用AI加速预制菜产业发展……”

近日，在广东省农业农村厅与华南农业大学食品学院交流座谈中，与会人员纷纷建言献策，从研究成果到实践运用，从智能化到全球化，共话预制菜产业发展。

座谈会现场

“食品学院连续五年拿下4个省部级一等奖，位居全国食品学科前列。”华南农业大学校党委常委、副书记丁红星表示，食品学院成立30年以来，在学科建设、师资队伍、服务社会、国际交流、文化产品等方面发展迅速。同时，华南农业大学率先成立全国首个“岭南特色预制菜产业发展创新班”，力争培育更多的省级和国家级人才。

华南农业大学校党委常委、副书记丁红星（左二）在现场发言

据食品学院院长徐振林介绍，食品学院设有食品质量与安全专业和食品科学与工程专业2个国家一流专业，生物工程专业和包装工程专业2个广东省一流专业，这4个专业涵盖了食品研发、加工、转化、包装等，基本涉及预制菜的上、中、下游全产业链，后续将根据市场实际情况，去开设更多的专业。

食品学院院长徐振林在现场分享科研代表性成果

目前，华南农业大学食品学院的师资团队共108人，专任教师79人，包括食品安全、畜禽产品加工、功能食品活性物、新资源食品与南药、岭南特色农产品加工、茶饮料与食品加工、粮油加工、食品生物技术、食品发酵工程等9个研究团队。现在，食品学院携手温氏集团、东进农牧、皇上皇、海天酱油、广州雨润肉类食品等30多家企业，建立了长期、广泛、密切的合作关系。其中，华农团队研发的广府靓汤养生保健，在各大月子中心深受欢迎。

“华农预制菜创新班现有校内导师16人，校外导师18人，第一届学生24人。”食品学院副院长赵雷介绍，预制菜专班现以产业发展实际需求为导向，课程内容由学校优秀老师和企业资深工程师编定，课题由岗位标兵、技术能手定制，以横向委托项目为纽带，将实验室搬到企业车间，让专业服务产业链，培养高素质食品科学与工程方面的高层次复合型研究人才。

食品学院副院长赵雷分享预制菜创新班的合作情况

在第二届中国国际（佛山）预制菜产业大会期间，预制菜创新班学子黄美华和陈睿志与胡润先生现场对话，成为业界讨论的热点话题，国联水产、恒兴集团、花花食界、唐顺兴、五粒星食品等众多知名企业积极响应，表达了对预制菜专业人才的高度关注和迫切需求，不少表示愿意提供实习及就业岗位，共同培养预制菜领域的高端人才。

值得一提的是，华南农业大学与湛江国联水产针对罗非鱼烤鱼肉质软烂的问题进行研究，经过对烤制设备、烤制方式、烤制温度与时间、裹粉种类和用量等因素，对罗非鱼烤鱼的感官性质、出成率、含水量等的影响进行了一系列检测，最终确定出成率约86%，速冻失水率1.6%，含油率8.72%的最佳烤制工艺条件。在此条件下，蛋白质和水分流失少，复煮后没有明显软烂现象，肉质比较结实，鱼形较完整，硬度、弹性和咀嚼性均较好。

广东省农业农村厅分管负责同志对华南农业大学食品学院引领风气，创立预制菜研究生班，为预制菜产业高质量发展提供人才支撑表示赞赏。

该负责人说，美欧国家预制菜市场渗透率达70％，我国市场渗透率仅7∽8％。预制菜是90、00后的重要选择，也是银发族的其中选择。现代的食品工业技术、保鲜锁鲜技术、及仓储物流技术，为预制菜的质量安全提供了支撑。“大食物观”，为预制菜产业高质量发展提供了发展遵循，国家六部委的《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》及广东预制菜十条等，则作了政策引领。

该负责人认为，预制菜产业高质量发展将会促进农业“革命”、厨房“革命”，还将为粮食安全、食品安全作出贡献。

预制菜发展是时代必然，“必然”是趋势、是规律，特别在别人没选择时作出选择，是洞察力，是决断力，是魄力，是耐力，是孤独求胜的能力，是风雨中追求彩虹的战斗力。

该负责人与师生们讨论了撒切尔夫人在1969年认为英国当代出不了女首相，而撒切尔夫人了1979年当选了女首相；及美国电脑公司DEC（仅次于IBM）创始人艾尔森女士，在1977年坚定地认为“每个家庭拥有一台电脑是不可能的”，最终DEC退出历史舞台的反向案例，与师生们探讨了如何选择必然。

该负责人建议研究生班同学，在老师的指导下，研究世界食品发展史、中国食品发展史、研究未来食品需求、研究面向未来食品发展的痛点与堵点，成为传承中创新，创新中传承的思想者；走进社会、走进市场、走进消费者、走进企业、走进车间、投身到广大人民群众中，成为接地气的实践者。

该负责人还特别与师生们交流：美国旧金山湾区的斯坦福大学培育了谷歌、雅虎、耐克一批世界级名企，被誉为硅谷“爸爸”。粤港澳大湾区的华南农业大学食品学院，能成长出预制菜的“英伟达”或“特斯拉”吗？

该负责人还表示，支持研究生班同学到胡润预制菜百强榜企业挂职实习，在学习中实践，在实践中学习，在学习与实践中茁壮成长。同时，支持华农食品学院和企业携手探索可复制、可推广的产业人才培养新模式。

【记者】温志勇

【来源】南方农村报 预制菜宝典