《老品牌 新活力》

为展现从城的新风新貌、人文风俗，营造幸福温暖、宜居宜商宜游的新从化城市氛围，从化区融媒体中心组织采访力量走进五镇三街，推出全新系列节目《老品牌 新活力》。

节目聚焦从化品牌老店，全方位展示隐藏在老店里的人间烟火，如何在传承中创新；发掘人与老品牌的故事，如何做老品牌的时光守护者，以促进从化消费和宣传，助力从化经济高质量发展。

第二期节目

《佳佳饼店：民间点心的“宝藏”饼铺》

今晚在从化广播电视台综合频道、

微信公众号“广州从化发布”首播。

佳佳饼店

街口街镇北路，人们俗称“北街”。每逢圩日，这条镇北路人来人往，车水马龙。在北街通往田边村市场的横街上，有一家饼铺总是顾客盈门，新鲜出炉的点心在空气中散发着阵阵诱人的香味，唤醒了过往行人的味蕾。这就是在从化本土开了40多年，专营传统礼饼、月饼、点心的老字号“佳佳饼家”。

坚持手工制作

40年匠心不变

“我们这家饼店前身是街口粮所食品店，后来由国营转为私营。我爸爸原来是街口粮所的职工，1983年他担任街口粮所食品店的负责人，开始制作传统点心。2000年左右，我从他手里接过了饼店的生意。”佳佳饼家的负责人谭莉君如是说。佳佳饼家一直坚持传统配方、严格选料，并不断进行研制改良，在这个讲究“速成”的时代，佳佳饼家依然沿袭手工做饼的传统手艺。全手工的制作让每一次新鲜出炉的饼都散发着独特的香味，工多艺熟，体现的不但是时间的积累，还是每个细节熟练精准的用心。

据谭莉君介绍，目前，佳佳饼家有30种不同口味的各式糕点，有合桃酥、红白绫酥、一品酥等婚庆礼饼，也有糖环、蛋散、鸡仔饼等传统小吃，以及五仁、叉烧月饼等中秋节迎节食品。佳佳饼家注重用料。如很受街访欢迎的鸡仔饼，一块块厚实馅丰，金黄的外皮微脆、嚼头十足，咬下去第一口就感受到浓香四溢，慢慢咀嚼，才能感受到芝麻的油香、肥肉的脂香，咸中带甜、松香酥脆。原来鸡仔饼馅料选用的是新鲜的肥猪肉，切粒后用白糖腌制至莹润透明，再混合芝麻、花生来制作，这样做出来的鸡仔饼品质上佳。

坚守“人情味”

嫁女饼成婚礼“宠儿”

在广府的传统婚俗里，摆婚姻酒席前，会先尝甜蜜。“甜蜜”，就是随着喜帖一并派给亲朋的嫁女饼。有好多老街坊，办喜事时都会到佳佳饼家买嫁女饼。采访当日，记者正好遇见了来拿“嫁女饼”的叶姨。叶姨是为后辈的婚事做准备，订购了两箩合桃酥、红白绫酥等喜饼，二十多斤近百个饼。

红白绫酥寓意喜气洋洋，白头偕老；合桃酥寓意和和美美，由于意头好，是传统嫁女饼里必不可少的“主角”。在今日机器化普及的时代，佳佳饼家的师傅依旧用手工做饼。即使一张订单有上百个饼，也是一双手一个饼慢慢做出来，李师傅是佳佳饼家第三代的做饼师傅。他说：“放料以及烘焙的温度都要很精准，不然做出来的饼就会每次不同，影响品质。做饼也要看天气，像阴天，调出来的面水分大，烘焙的时间也要控制在分秒之间。”

中秋节、新年前后也是佳佳饼家生意最火爆的时候。谭莉君回忆道，2006年左右，饼店生意极为红火，每年中秋节前一周，街坊就开始排长队买月饼，一直到晚上街坊还络绎不绝。

坚持创新

打造接地气美食品牌

佳佳饼家注册了“娘所”的商标，将从化地域文化融入品牌建设，希望打造一个产品优、信誉好的从化接地气美食品牌。

“我们前身是街口粮所食品店，所以我们品牌取用的是粮所的谐音‘娘所’。‘娘’是母亲、是妈妈，这也代表我们做的饼是传统、正宗的，像自家妈妈做的饼一样。”谭莉君很满意“娘所”这个接地气的商标名字，认为像家那样亲切。她认为，佳佳饼家从历史中走来，过去的坚持不能变，但创新也不能停。她开始按照自己的构思，请设计师设计新的包装，将北回归线标志塔、温泉宾馆等从化地标性建筑的标志应用到包装上，设计出多种款式的喜饼盒，满足顾客的不同需求。

频道播出时间

首播：

5月25日（星期六）19:30

重播：

5月26日（星期日）07:40  12:05

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文字：卓晓琳  

图片：余伟文 陈育妤

视频：朱妍 邝宇浩

编辑：莫静贤

初审：刘芳

审核：王瑞君