你可能无法想象潮汕人有多喜欢吃肠粉

不管是早餐、中餐、晚餐，还是宵夜

都能看到肠粉店里人头攒动

甚至有的老铁连着一周

每天早餐来一条都不腻

既然如此

那我们就有必要了解一下

肠粉的知识

其实肠粉最早起源于广州

在清代末期，就有人沿街走巷地叫卖

那时候，肠粉还分咸、甜两种

除了如今广式茶楼里的拉肠

还有甜肠粉，用的馅料是糖浸的蔬果

再拌上炒香芝麻

额，不过那口感，想象不出

估计，像芒果班戟？

那会的肠粉的制作

是在大网筛子上铺一块白布

将磨好的米浆浇在白布上

隔水蒸熟成粉皮，再放上馅料

卷成猪肠形，置于盘上

淋上熟花生油、生抽、辣酱便成

由于味美价低，在广州十分畅销

善于做生意的潮汕人见此

在20世纪80年代

便将肠粉引进潮汕地区

但潮汕人是结合自家的口味

在馅料、酱汁、做法上都做了改变

也多用简便快速的抽屉式机器做肠粉

而潮汕地广、文化又十分丰富

才有了今日强大的潮汕肠粉队伍

为什么说队伍呢？

因为潮汕地区各具特色

做出来的肠粉也是多姿多彩

仔细盘算，十个手指头都数不下来

不信你看

揭阳肠粉

肠粉配炖汤

其实要说揭阳肠粉和其他的区别，我觉得酱料是一个。揭阳肠粉的酱料多用卤汤，或用骨头汤和老抽、盐、糖等调出来的酱汁。

还有的，就是揭阳人吃肠粉通常都会来盅炖汤，所以炖汤也是揭阳肠粉店的标配。要说具体风格，真没。应该与汕头相近，又有接近普宁的类型。

普宁肠粉

像汤一样的酱料

普宁肠粉最特别在它的酱汁特别多，可以直接用勺子舀起来喝，酱汁是淡黄色粘稠汁，入口有点咸又有点甜。

把筷子把肠粉挑开，让汁溜进去，配香茹的香味、菜脯的脆爽劲、果仔的粘滑感，十分咸香可口。通常都是噗溜噗溜，还没反应过来就全下肚了。因为那味超级让人无法等待！

惠来肠粉

下西洋菜和豆芽

惠来和普宁相邻，肠粉做法也十分相似，汤汁多到可以舀着喝，肠粉皮也比较柔韧有弹性。

还有一个很有特色是加菜经常是豆芽和西洋菜。根据店家的习惯，也会加上爆香的蒜酥或者香菜！

汕头肠粉

皮薄馅鲜

汕头的肠粉皮应该是潮汕肠粉里面最薄的了，这和汕头人比较喜欢薄而滑嫩的肠粉皮有关，酱汁和揭阳的相似，但相对比较咸。

说起汕头肠粉很多人都会想到辉记肠粉，薄薄的肠粉皮、丰富的海鲜馅料，他家的肠粉，从酱汁、粉皮到馅料都是没话说。最重要的是，在深圳的我们也可以吃到哦！

澄海肠粉

油炸过菜脯

澄海肠粉的做法和汕头的很相似，但是澄海肠粉喜欢下豆芽。而且撒在肠粉上的菜脯一定是油炸过的，味道特别香！

丰顺肠粉

馅料超丰富

丰顺捆叛是和肠粉相似的小吃，粉皮用的和肠粉一样的米浆粉皮，但是馅料就完全不一样了！多达20多种，有竹笋、茄子、香芋、包菜等等。超多！

捆叛的料汁不能太多，否则很容易浸破粉皮。现点先做，没几秒就搞定了。像这家店，会用保鲜袋把捆叛抱起来，这样拿起来就吃，很方便！

潮州肠粉

下花生酱

在潮州读大学的时候，刚去那会差点没被吓坏。那里的肠粉下的居然是花生酱、芝麻酱！虽然这就是它的特色，也让它独具一格。但每次一毛都默默下酱油吃~

不过粘稠的花生酱和芝麻酱香飘四溢~其实喜欢吃甜的朋友还是阔以试下的！潮州肠粉皮韧，有些店还会在肠粉里下白菜或者哥历（包菜）。

潮州果条卷

馅料可选

说到潮州，一毛要跟你们介绍一个果条卷。这是我去潮州吃的第一种小吃。是用猪肉、菜脯粒、竹笋、韭菜等料切碎炒熟，再用粉皮包裹，入笼蒸一会就可以了。

下的料可以选择，而果条卷好不好吃也在于馅料炒得咸不咸香了！有机会大家一定要去潮州试试。

饶平肠粉

甜酱肠粉

潮汕的大部分肠粉铺在盘子上都是卷曲的，而饶平的肠粉却是直的铺的。

最有特色的是他们有甜和咸两种酱料，甜味的肠粉确实是潮汕肠粉里一种奇特的体验！在卖肠粉的地方，也卖汤，点上一份肠粉，点上一份汤。早餐也就这样过去了~

潮阳肠粉

加应菜、西洋菜

如果要用一个词来说潮阳的肠粉，我只能想到青菜。因为和其他潮汕肠粉不同，朝阳肠粉会在最上面铺上一层应菜（通心菜）或西洋菜。

它的酱汁也多，偏淡味。会下腊肠、香菇等，再配上一碗潮阳促肉，人生就圆满了。

这么多肠粉，你独爱哪一种？

这么多家乡味道，你尝过几家？

在你身边

有没有特别好吃的潮汕肠粉店

来源：潮人游纪