多少人来到深圳

一头扎进“大众点评”

吃遍了全国各地的地道餐馆

却不知道，在深圳

除了“市菜”椰子鸡、猪脚饭

还有很多隐藏的本土美食有待发掘

今天，小南就为你介绍

三道地道的深圳特色美食

还是官方认证过的

一起来看看吧

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近日，大鹏窑鸡、光明红烧乳鸽、南澳海胆炒饭等三项深圳市特色粤菜菜品地方标准发布，将于6月1日起正式实施。据了解，这是广东省内首批特色粤菜地方标准。

大鹏窑鸡：靠山吃山的客家智慧

一方水土养一方人，大鹏人一直懂得如何获取自然的馈赠。“靠山吃山，靠海吃海”是大鹏人亘古不变的美食信条。

对于大鹏的客家人来说，由于半岛农田广袤，所以当然免不了吃鸡。除了盐焗鸡，土窑鸡更是大鹏人餐桌上中不可或缺的美食。

大鹏窑鸡自明朝洪武、永乐年间逐渐形成，已有600多年历史。流传为开筑大鹏所城的机缘下产生。筑造所城，需烧制砖瓦，在当时朝廷的调遣下，选址建窑，军兵利用烧窑间歇，用窑火烤制鸡鸭等家禽。所谓“窑鸡”，是鸡的一种做法。是将鸡洗净后掏空腹腔，塞入香料，外表涂上盐、油等，包上锡纸，放入土窑中并铺上一层厚厚的泥土防止热气散发。因为用锡纸包裹，又无明火燃烧，所以肉质十分嫩滑。

窑鸡最好的原材料是走地的三黄鸡，经过自由漫步的锻炼，三黄鸡的肉质紧致，脂肪较少，非常适合烹制窑鸡。

处理干净的三黄鸡需要用秘制的酱料腌制一两个小时，少不了生抽、沙姜粉和红葱头。相传客家窑鸡和江浙的“叫花鸡”有一定历史渊源，同样是依靠烧制的泥土高温焖熟。当烤制一个小时打开锡箔纸包，一只金灿灿的窑鸡显现，伴随着扑鼻香气，外皮焦黄，肉软嫩多汁，这浓厚的乡土滋味着实令人沉醉。

光明红烧乳鸽：起源于招待所的“天下第一鸽”

在深圳制作光明红烧乳鸽的餐厅数量近百家，但制作标准却参差不齐。

那么，光明红烧乳鸽从哪儿来的呢？

在深圳西北部的光明区，红烧乳鸽、牛初乳和甜玉米合称为“光明三宝”，始于1983年「光明招待所」，承载着一代人的回忆。

曾几何时，在招待所吃上一口乳鸽，是最时髦的事儿。光明乳鸽因皮滑肉嫩、骨香美味、鲜美多汁闻名海内外，被称为“天下第一鸽”，高峰期一日销售乳鸽数量高达7000多只。

光明拥有亚洲最大的养鸽基地，红烧乳鸽以大宝鸽作为原材料 ，严格选用生长期 在25-28天内的“妙龄”乳鸽。

光明乳鸽从小就吃得好。据说它们是吃玉米、高粱、豌豆、小麦等全谷物长大的，营养价值超级高。

乳鸽上桌，飘香四溢，瞬间成为焦点！轻轻咬上一口，一阵浓烈的肉香袭来，浓香中又带有轻微的甘甜。肉因为嫩而具有弹性，紧而不柴。外面的肉吃完，别忘了啃肚子里的骨头，酥酥的，越嚼越香。

南澳海胆炒饭：疍家人的融合风味

跨越山海，大鹏饮食文化融合了军屯、客家、疍民、广府等多样文化类型，有着深圳早期移民文化的印记。 

数百年前，“无钱买鸡蛋，餐餐食海胆”，以海为生的疍家人，将海胆融入各种食材，海胆炒饭、海胆粽......他们怀着对食物的理解，在不断地尝试中寻求着转化的灵感。

南澳的海胆炒饭，大颗海胆肉咸香又绵密，米饭粒粒分明，镬气十足。一碟炒饭热腾腾的端上桌，勺子在碗里上下翻滚，海胆和米饭完美融合变成了温柔诱人的橙黄色，颗粒分明的饭粒柔软地包裹着海胆，在嘴里感受海胆在舌尖融化的甘香，体会真正海的味道。

油锅烧热，不断翻炒海胆，直到把海胆的水分炒干，只有动作快和把握好火候，才能保留海胆的鲜度。海胆炒得呈粒状就可加入蒜蓉，这样可以更好地刺激海胆香味。

把米饭和海胆融合一起翻炒，使每一粒米饭都充分接触油和热量，这样的炒饭才会松软可口。最后加一点酱油，洒上一把葱花销魂的海胆炒饭就出炉啦。

四季流转，海胆不再是物资匮乏年代渔民不得已充饥的选择，而是摇身一变，成为了餐桌上的高端食材。时值海胆肥美季节，趁现在，好好去享受这份来自海洋的馈赠吧！

深圳本土美食体现了深圳人敢闯敢试、顺应天时、因地制宜的生存智慧。或许正是这种智慧，才能让舌尖上的美味代代传承、不断创新。

如今，这些美食有了地方的制定，不仅能够规范、提高相应菜品质量，助力对餐饮老字号的保护、传承和发展，还能为“粤菜名店”“粤菜名品”“粤菜师傅”等品牌建设提供技术保障。

期待今后能在街头巷尾看到更多深圳美食的店铺，吃到更多大厨创造出的本土美味！

温馨提示：关于大鹏窑鸡、光明红烧乳鸽和南澳海胆炒饭的制作方法，可以登录“深圳市市场监督管理局”官网进行查询，下载PDF版本。

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