无肉使人瘦

无竹令人俗

小满小满，江河渐满

东平河畔

沙口笋爽甜拉满

小满，“笋嘢”满满

「沙口笋」

产于张槎沙口片区

东平河、汾江河交汇处

因其口感清甜、味鲜无渣

声名在外

更有“国笋”美誉

「打笋」是个技术活

时间和手法均有讲究

有经验的笋农

从竹尖的朝向

看竹笋的藏处

沙堆上见「美人尖」

即可大胆开挖

拨开沙土

持铲握槌

自两侧轻敲笋头

待竹笋身形初现

手扶铁锹斜插笋旁

用铁槌反复敲打铁锹

一声“咔嚓”脆响

沙口笋，带着沙土的芬芳

出来了

“竹笋见不得阳光”

为留住鲜爽与清甜

即摘即上市

对很多佛山人来说

这就是初夏的味道

沙口笋头大尾小，状如烟斗

外表金黄，内白如玉

爽脆鲜甜

是老饕心中

不可多得的“白月光”

张槎厨师大显身手

煎、煮、焖、炒……

十八般武艺点爆味蕾鲜香

「蚝油焖笋」是素食经典

「笋丝鱼蓉粥」是大富情怀

「冰镇笋」是鲜味的进阶

「椒盐笋」是风味不失鲜甜

万般皆可，唯鲜不失

人间五月尝鲜季

来张槎

食“笋”咯喂~

◎传统文化知多D

【二十四节气·小满】

小满，二十四节气之一，夏季第二个节气。其有两层含义：一指雨水之盈，南方暴雨增多，降水频繁；二指北方小麦开始灌浆，满而未盈。

小满有三候：一候苦菜秀，二候靡草死，三候麦秋至。小满时节，正是苦菜枝繁叶茂之时，阳光逐渐猛烈，物至于此小得盈满。

【沙口笋】

张槎沙口笋有“国笋”之称。1972年，美国总统尼克松及夫人来华访问，周恩来总理设国宴招待，沙口笋被指定为宴席所用到的配菜竹笋。

每年5月是沙口笋上市的季节，6~7月迎来盛产，一直到10月才退季。

【寻味指南】

长虹美食

地址：广东省佛山市禅城区长虹街1号

电话：0757-83263381

【策划】段思午 彭迪丽

【顾问】梁诗裕

【统筹】王虹丹 陈志胜

【文案/剪辑】陈禧彤

【拍摄】廖明璨 戴嘉信

【制图】严经纬

【出镜】笋农 谭南

【特别鸣谢】长虹美食