食在广东，叹早茶必不可少

“啷碗”“一盅两件”等

粤式早茶风俗习惯你是否了解？

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饮早茶先！

(文末附餐厅打卡指南）

地道广府人的一天，几乎都是从早茶开始的。南海作为广府美食文化的发源地之一，同样有着独特的早茶文化。

南海毗邻西江、北江，可以向茶楼厨房直供新鲜的食材。譬如刚从大江里捞出的河虾，立刻能成为茶楼虾饺的馅料；还有从桑基鱼塘中抓获的皖鱼，在茶楼厨师干净利落的刀工下，又能成就一煲生滚鱼片粥。南海人对食材新鲜的极致追求，从早茶的第一笼点心、第一碗粥开始。

当然，叹早茶前别忘了第一道仪式——“啷碗”！！！碗、筷子、杯子、茶具等通通用热水“滚”一遍，一气呵成，感觉干净又卫生

一盅两件

正所谓“一盅两件，越饮越掂”。“一盅”，指的是以石湾产的大耳粗嘴绿釉鹌鹑壶，配一个瓦茶盅，壶里多放些粗枝大叶，茶味涩而没有香气，仅冲洗肠胃而已。“两件”，则是多供应大件松糕、芋头糕，大包等物美价廉的茶点，以摆台形式，由客人自选取食，不用点叫，食毕结账。

随着商品经济的发展，茶楼提供的“一盅两件”茶饮和点心都更为丰富和讲究。

冲泡的茶叶从粗枝大叶到普洱、铁观音等好茶。饮茶点心从“大件夹抵食”的芋头糕、萝卜糕等，到随吃随取的凤爪、马蹄糕，再到即点即做的包、粥、粉面、甜品等，食材不断丰富，并吸收南北美食和西式点心的精华，提供多款“一盅两件”的点心选择。

最被力捧的早茶“四大天王”虾饺、叉烧包、干蒸烧卖和蛋挞深得南海人喜爱，四款点心甜咸皆备，又易饱。

看似平平无奇的点心，实则十分考验点心师傅的手艺。

少一道捏褶的虾饺，不能上桌！

虾饺的皮不同于一般的饺子皮，它以澄面做皮，薄韧弹牙。一口咬下去，晶莹剔透的饺子皮包裹着虾仁的爽滑清香，让人分外满足。来自老广的温馨提示，一只合格的虾饺的捏褶不会少于12道。

百年双溪茶楼虾饺皮薄如纸，馅料新鲜，曾登上央视中文国际频道。

除了虾饺，不妨试试颜色超好看的紫贝菜饺！选用西樵山上的紫贝菜，加入虾肉和猪肉，保留了粤式茶点饺子的原始滋味，又在素菜搭配上有新出彩，一口便吸入山顶大自然的气息！

西樵山下听音湖畔山映阁茶艺馆特色茶点。

叉烧包要开口笑！

饮茶必点的包点——叉烧包。松软适中的表皮包裹着酱香美味的叉烧馅料，当属广式包点的代表作。叉烧包在蒸制的过程中，自然爆开，露出色泽诱人的内馅，形成“开口笑”。另外，叉烧溢出的油融入包子皮中，使顾客吃着不会干涩噎人，反而越嚼越香。

桃源阁餐厅招牌叉烧包。

从外形、色泽，亦或是口感上都颠覆传统的脆皮梅子叉烧包，是广州酒家的自创点心，又一款卖座叫好的五星点心。它以梅子肉为内馅，梅子香气与叉烧包面香味充分融合，吃起来酸酸甜甜，特别开胃。

佛山首家广州酒家就在南海京华广场。

别看烧卖很小，一口撑一天

干蒸烧卖对皮的极致要求和虾饺相似。它同样追求薄薄的饼皮，且要拥有弹簧般的韧性。在饼皮中加入由猪肉、虾肉和冬菇反复拍打制成的馅料，紧致的饼皮包裹着鲜香的馅料，充分表现出食物的醇厚。

蛋挞皮，kazi脆！

至于从国外引进的蛋挞，经过广府点心师傅的改良与创新，十分贴近粤菜风格。表皮在高温下变得轻脆，配上香浓嫩滑的蛋液，令人回味无穷。

南海迎宾馆手工蛋挞。

同样从国外引进的还有舒芙蕾，粤语称为“梳乎喱”。舒芙蕾出炉2分钟后开始塌陷，一定要趁热吃！轻轻扒开，奶香味扑鼻而来，与现熬制的果酱搭配品尝，入口即化，香甜松软，像是咬了一口蓝莓味的云~

比脸还大的舒芙蕾在九江沙头大水車公馆就能吃到。

除了四大天王，肠粉、排骨、凤爪、沙翁、油条、炒粉、牛肉丸、生滚粥等传统老广式风味不容错过！

早茶，就要慢慢叹

广东南海人饮早茶能从早上喝到中午。当你打算赶紧吃完去上班，旁边的顾客还在慢悠悠地“叹”茶。

如今的茶楼不再是上班族解决早餐的地方，街头的粥粉面店最宜搭配忙碌的工作日。在茶楼慢慢“叹”茶的以中老年退休人士居多。

南海迎宾馆由迎宾主楼、朝晖楼、会议中心、商场和西饼屋组成，已先后接待过多位国家领导人与各界社会人才。

每天早上，不少茶楼门前已有街坊等候。大门一开，老街坊们走向熟悉的位置。他们不少人每日清晨坐在同一座位上叹早茶。

街坊还没下单，服务员就问“要普洱茶，一份皮蛋瘦肉粥加肠粉对吧？”对街坊们饮食习惯的了解，来自长期的友好相处。在空闲之时，服务员还会和街坊们闲聊。

每到周末或节假日，上班族也会加入这场“叹”早茶的队伍中，借一顿慢悠悠的早茶，放下一周的工作疲惫。

南海首家茶文化主题酒店——华泰酒店喜鹊餐厅。

西樵新城广场君临点心专家。

茶楼寻味指南

•01•

南海迎宾馆

营业超30年的南海迎宾馆正门就“藏”在桂城桂花园的小路上，自1993年起营业起就一直坚持出品佛山特色菜。

推荐点心和菜肴：红米肠、艇仔粥、蛋挞、蒸排骨

地址：佛山南海迎宾馆

•02•

双溪茶楼

扎根桂城的百年老字号御品双溪,80+款点心现点现做，营业至凌晨1点。

推荐点心和菜肴：双溪虾饺、红米肠、南瓜粥、蛋散

地址：御品双溪茶室(桂城店)

•03•

大水車公馆

南海土著力荐茶楼！传统美味×新式做法，100+款点心，即点即做。

推荐点心和菜肴：舒芙蕾、手工大油条、生滚粥

地址：大水车公馆(九江沙头店)

•04•

敦煌茶艺馆

创办于 1994 年，是南海区首家集茶文化、饮食文化、书画艺术于一体的饮食服务企业。

推荐点心和菜肴：橙子蒸蛋、糯米鸡、泰式茄子、竹筒饭

地址：敦煌茶艺馆(顺丰店)

•05•

桃源阁

位于西樵山脚下，西樵本地餐饮的服务品牌，味蕾和服务体验都一流。

推荐点心及菜肴：虾饺、烧卖、凤爪、美极干烧罗氏虾、稻香雪花牛肉粒、红烧玻璃乳鸽、有米猪

地址：桃源阁·精致粤菜·手工点心(西樵山店)

•06•

粤点德

丹灶全新全天茶饭市，点心纯手工制作，出品味道好，价格又实惠。

推荐点心及菜肴：石磨肠粉、酱香蒸鸡爪、红丝魔方蛋糕

地址：粤点德全天茶饭市

•07•

枫丹白鹭酒店

这是一家藏在南国桃园里的醉美法式风情酒店，款款茶点精心选料、纯手工打造，精致美味。

推荐点心及菜肴：红米肠、南瓜酥、荷花酥

地址：枫丹白鹭酒店

•08•

喜鹊餐厅

华泰酒店『喜鹊餐厅』位于繁华的广佛路上，由一幢逾二十载历史的老房子改造而成，水滚茶靓，传出阵阵飘香。

推荐点心及菜肴：鸡汤、虾饺、牛肉球、沙湾水牛奶

地址：喜鹊餐厅(华泰酒店)

•09•

花潮宴

设计对标五星级酒店餐厅，菜品价格却亲民接地气。由尖东和禄福两大老字号酒楼全新打造的“花潮宴”酒楼开在了水上南海首个夜游体验项目“里水花月夜”旁。

推荐点心及菜肴：酱香牛仔骨、桂花酸奶糕、萝卜糕

地址：尖东禄福花潮宴酒楼

更多地道茶楼

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南海旅游微信编辑部

来源：佛山新闻网、广东南海大地艺术节

编辑：李颖薇

审核：温爱霞、杨洁怡、赖嘉华