随着生活水平的提高，人们对于饮食的追求已经不仅仅满足于饱腹，而是更加注重营养与健康，同时还追求味蕾的享受。营养学作为研究食物与健康的科学，为我们提供了明智选择肉类的指南。

在这篇文章中，我们将从营养学的角度探讨健康与美食的交汇点，带您了解如何挑选既健康又美味的肉类，让您的餐桌更加丰富多彩，同时也为身体注入满满的活力。

无论是家庭聚餐还是朋友聚会，肉类总是餐桌上不可或缺的主角。但是，面对琳琅满目的肉类品种和烹饪方式，我们该如何做出明智的选择呢？营养学告诉我们，不同的肉类在营养成分、脂肪含量、热量等方面都有所不同，而这些因素直接影响着我们的健康。因此，了解肉类的营养特点，掌握科学的挑选方法，对于维护身体健康至关重要。

接下来，让我们一起走进营养学的世界，探寻肉类选择的奥秘。通过本文的介绍，您将了解到各类肉类的营养特点、挑选技巧以及健康烹饪方式。让我们一起在享受美食的同时，也关注身体的健康，让营养与美味并存，为我们的生活增添更多的色彩和活力。

一、了解肉类营养成分

肉类含有丰富的各种营养素，是人类蛋白质、矿物质和维生素的重要来源之一，对于人体生长发育和维持正常生理功能具有重要作用。

（1）蛋白质

畜禽肉蛋白质主要存在于肌肉组织中，含量约为10%~20%，属于优质蛋白质。

（2）脂肪

在畜肉中，脂肪含量以猪肉最高，其次是羊肉，牛肉、兔肉较低；在禽类中鸭和鹅肉的脂肪含量较高，鸡和鸽子相对较少。当然，不同部位肉类脂肪含量是有很大差异的。与畜肉相比，禽肉类脂肪含量相对较少，熔点低，含有20%的亚油酸，易于消化吸收。

（3）矿物质

畜禽肉和动物血是膳食铁的良好来源。畜禽肉还含有较多的磷、硫、钾、钠、铜等。

（4）维生素

畜禽肉中的维生素主要以B族维生素和维生素A为主，尤其内脏含量较高。

不同种类的肉类营养成分有所差异，因此我们需要根据自身需求合理选择。

二、选择新鲜肉类

购买肉类时，首先要确保新鲜。新鲜的肉类具有鲜艳的色泽、紧致的肉质和自然的肉香。在购买时，可以通过观察颜色、闻气味、摸质地等方法来判断肉类的新鲜程度。同时，选择有信誉的商家购买，以降低食品安全风险。

三、适量摄入红肉与白肉

红肉（如牛肉、猪肉、羊肉等）富含铁、锌等矿物质，但脂肪含量较高，且以饱和脂肪酸为主；白肉（如鸡肉、鸭肉、鱼肉等）脂肪含量相对较低，且富含不饱和脂肪酸。

因此，我们在选择肉类时，应适量摄入红肉，增加白肉的摄入，以保持营养均衡。

根据《中国居民膳食指南（2022版）》推荐，动物性食物优选鱼和禽类，鱼和禽类脂肪含量相对较低，鱼类含有较多的不饱和脂肪酸。推荐成年人平均每天摄入动物性食物总量120~200g，相当于每周摄入鱼类2次或300~500g、畜禽肉300~500g、蛋类300~350g。

我们可以将红肉和白肉进行轮换食用。此外，在选择肉类时，我们还应该注意选择低脂肪的肉类，无论是红肉还是白肉。例如，可以选择瘦猪肉、去皮的鸡胸肉等，避免摄入过多的脂肪和胆固醇。

四、根据个人体质选择肉类

不同人的体质和营养需求存在差异，因此在选择肉类时，应根据自身情况进行调整。例如，贫血患者可适当增加红肉摄入；肥胖或高血脂人群则应减少肥肉摄入，增加瘦肉和鱼肉摄入。

五、关注肉类加工方式

除了挑选肉类本身，烹饪方式也是影响肉类营养价值和口感的重要因素。建议选择简单的烹饪方式，如煮、蒸、炖等，以保留肉类的原汁原味和营养成分。尽量避免油炸、烧烤等高温加工方式，以减少脂肪氧化和有害物质生成。有研究表明，过多摄入烟熏食品可增加胃癌、食管癌的发病风险。在烹饪过程中，我们还可以添加一些蔬菜和调料，提高菜品的营养价值和口感。

让我们在享受美食的同时，也注重营养的均衡和身体的健康吧！

总之，营养学指导下的肉类选择是一个综合考虑营养、口感和健康的过程。通过了解肉类的营养特点、挑选新鲜的肉类、采用健康的烹饪方式以及根据特殊需求进行个性化选择，我们可以让肉类成为餐桌上的美味佳肴，同时也为身体健康保驾护航。我们既能享受美味的肉类食物，又能保障身体健康。

供稿：临床营养科  黄彩婷