千年古城佗城的魅力

在于它那古色古香的景点

更在于星罗棋布的老街小巷

对于佗城的街坊们来说

窄小狭长的巷子是儿时的回忆

而巷子里飘出包子的肉香味

更是充满市井烟火气

经久不衰

民以食为天，食以味为鲜

在佗城镇

2200多年的饮食文化源远流长

而最不能错过的便是这里的“佗城大包”

“佗城大包”每个都比巴掌还大

肉馅几乎把面皮都填满

一口咬下

夹杂着咸鲜甜香肉香的包子皮一抿就化

这饱满的滋味多年未变

至今

它仍是老佗城人每天魂牵梦绕之所在

在佗城镇的吃货对这家位于学宫旁的“老姜包子铺”都不会陌生。每天清晨，面香和着肉香穿街过巷，悄悄钻进嘴馋佗城人的味蕾。不大的门面，却总是人流不断。晨练的老人、匆忙的上班族以及学生，路过都会捎带两个包子，美味又饱腹。起早的人们，似乎只有拎着刚出锅的包子，心满意足地回家，一天才算开始。

“老姜包子铺”的店主舒扬是佗城镇一位80后返乡创业青年。他告诉记者，“佗城大包”由自己的父亲舒钦波（老姜）创制。舒扬的爷爷，曾是老隆国营食堂（食品公司）的白案师傅，有着精湛的做包子手艺。上世纪70年代初，舒钦波（老姜）接替父亲工作，留在国营食堂。后来，他选择自行创业，在佗城镇学宫旁开了这家“老姜包子铺”，专营“佗城大包”。凭借勤劳、善良以及过硬的制作手艺，“佗城大包”很快赢得乡亲们的青睐。随着年事渐高，2022年，舒钦波（老姜）决定将家传的包子制作手艺和店铺传给儿子舒扬。

舒扬说：“我在2022年之前一直在惠州做生意，也开了自己的公司，一家人定居在惠州。后来父母年纪大了，身体也比较差，他们希望我们可以把店铺传承下去。我和妻子商量之后，就决定回来自己的家乡生活，把店铺继续开起来，把做包子的手艺传承下去。”

从父亲手里接过传承重任后，舒扬恪守“经营食品就是经营良心”的理念，坚持选用优质新鲜的原材料，始终保持着传统工艺和制作技法，并把创新的思维、绿色的理念和现代企业的管理模式，与来自祖辈的传承有机融合在一起，为“老姜包子铺”开启了发展的新征程。

从最开始的祖辈经营，到现在传到舒扬手里。如今，小店已开了48年。舒扬说，无论是谁在干，包子的质量都不能打折，用到的食材也是精挑细选。他和家人每天凌晨3点就到店里，延续着祖辈遗留下来的传统工艺和选材标准，一忙就是一整天。

想要征服嘴刁的食客，仅靠名号还不行，重要的还得是真材实料以及新鲜。舒扬说，包子从和面揉面到蒸制售卖，需要七道工序。精选食材、剁肉、和馅、揉面、醒面、手工捏制、文火蒸熟……每天，舒扬和家人们忙得热火朝天，和面擀皮、包馅、提拉收褶，很快，一个个包子便制作出来，从熟练程度可见她们的真功夫。

经过一段时间的等待，一锅香喷喷的包子就出锅了，热腾腾的雾气弥漫整个档口。刚出锅的包子，一个个白白胖胖，散发着清新的面香味。纯手工制作的包子，味道和人情都融在香菇、肉丸、猪肉、鸡蛋制成的馅里，拿在手里热乎乎的，让人心生欢喜。

在经营包子铺过程中，除了传承家族手艺外，舒扬还积极引入现代经营理念和管理模式，将佗城大包推向了更为广阔的市场。他不仅将店铺装修得焕然一新，还推出了多种新口味大包，满足不同消费者的需求。因为经营的包子很地道，馅很足，“佗城大包”深受人们喜爱，并逐渐成为佗城当地的招牌，每天慕名前来吃包子的食客络绎不绝，来自义都镇的叶建军就是其中一位。“我是大清早特地开车过来的，这里大包很好吃，面粉很好，肉馅也很好、很多。我还听说这家包子铺出了个状元郎，‘佗城大包’又叫‘状元大包’，这次也是过来沾沾喜气。”叶建军说。

“佗城大包”为何又叫“状元大包”？舒扬介绍说，2022年，侄子舒畅在高考中取得优异成绩，获得全省第六名、河源市理科状元，并考入清华大学新雅书院，这一喜讯让“佗城大包”更加名声大噪。也就是从那时起，“佗城大包”便被当地人亲切地称之为“状元大包”，并赋予了新的含义。

舒扬说：“2022年，我的侄子舒畅考入清华大学。刚好那年省、市领导来佗城视察，领导品尝了我家包子后，连声称赞，说确实不错，可以叫‘状元大包’了。后来这个消息就传开了，都知道我们舒家出了个状元。去年高考期间，许多家长来购买‘状元大包’给小孩，或者带着小孩来吃，寄托对子女高考的期望。”

沾一点儿喜气，讨一点儿文气。“状元大包”，光从名字就充满了文化，它寄托着客家人尊祖敬宗、耕读传家、努力拼搏、兴家报国的愿望。如今，走进佗城“老姜包子铺”，不仅可以品尝到美味的大包，还能感受到浓郁的书香文化氛围。在这里，传统手艺与人文精神相互交织、相得益彰，共同书写着“佗城大包”的传奇佳话。

舒扬说：“我希望把‘佗城大包’推广出去，不仅是我们龙川人、河源人知道，更是让更多的外面的人知道‘佗城大包’，同时也把我们佗城的历史文化推广出去，这就是我小小的一个梦想和愿景。”

崭新的环境，不变的人气

熟悉的香气氤氲间

是治愈人心的烟火气

和独具的文化气息

你若来

不妨吃个大包

品味那不同时代的“舌尖故事”

品尝“佗城大包”的美味

沾沾“状元大包”的喜庆

让自己万事顺意，步步登高！

记者： 刘雄 黄枭 钟志炜 杨锐 黄璟晖

视频制作：刘雄

编辑：黄云霞 李嘉慧

一审：黄云霞

二审：钟达

三审：柳欢扬

终审：骆发林