5月12日

广东广播电视台《我爱返寻味》栏目

介绍了台山特色美食

台山五味鹅、台山炒八珍和台山膏蟹两吃

速来围观

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台山五味鹅

▲台山五味鹅采用120天的汶村黑鬃鹅

▲五味料包括：头抽、白酒、片糖、陈皮、自酿米醋

▲台山五味鹅做法简单：先抹头抽，按摩鹅身

▲接着放入80℃油温的锅里

▲再加水、五味料一起焖40分钟，最后收汁起胶

▲台山五味鹅有甘香味，是来自陈皮的醇香

台山炒八珍

▲台山炒八珍食材包括：菜花、鱿鱼、红萝卜、腐竹、兰豆、云耳、烧猪肉、西芹

▲台山炒八珍采用冲蒌镇高脚散花口感爽滑、脆甜

▲台山炒八珍类似家庭小炒，先将西芹、菜花、云耳、兰豆、腐竹、红萝卜焯水，再将烧猪肉、干鱿用油爆香

▲最后拌在一起爆炒，加入生抽、蚝油调味

▲八样食材可以更换，可根据不同季节用不同的时令食材搭配

台山膏蟹两吃

▲台山膏蟹外表丰满带色泽，外壳青中带黄

▲台山膏蟹重量为一般六七两比较靓，蟹爪和钳带黄色

▲台山膏蟹生长在咸淡水交界处，自带盐分不用放姜片去腥

▲做法①：台山膏蟹原只清蒸，最能保持蟹的原汁原味

▲做法②：肉饼蒸膏蟹，先把膏蟹斩件开好，肉饼加盐、蚝油拌匀

▲做法②：再把肉饼铺好后把螃蟹摆上去，蒸熟

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台山

一个有山有海

有江有河的地方

从山珍到海味

从大菜到小吃

孕育出了极具代表性的美食

台山市地理环境优越，清澈的海水、丰富的营养物质和适宜的水温为台山生蚝提供了优越的生长条件。2020年，“台山蚝”被评为国家地理标志农产品。2023年，“台山蚝”成功获批国家地理标志证明商标。台山蚝个头大、肥美、嫩滑、无渣、爽口，煮后不易缩水。台山生蚝除了烹调成不同菜式，还可以制作蚝干、蚝油等。

台山的青蟹作为“国家农产品地理标志”，风味独特，可炒可焗，但最能锁住其鲜香的烹饪方式是蒸和煮。

台山黄鳝饭是台山历史悠久的特色名菜。正宗的台山黄鳝饭，鳝与米的分量比例恰到适处，鳝的肉与骨分离，骨一般另用于煲汤。黄鳝饭的饭油而不腻干湿适中、软硬有度、鳝香四溢。

箩底糍，台山人又称“炉底糍”。刚烤制好的箩底糍，整齐划一的格仔状，和台山人常用竹皮编制的箩框底部有点相似。炉底糍的脆香，外夹杂芋头菜果腊肠咸蛋黄的鲜味，也可以是炼奶与白砂糖的香甜。

五丰村的印尼斑斓条是最富特色的东南亚小吃。作为东南亚常用的香料之一，斑斓叶有着天然独特的芳香味。经过村民的不断创新，目前还开发出斑斓饮品、斑斓糕点等特色小吃。