进入五月，

荔枝也开始上市了。

可今年的荔枝着实让爱好者直呼吃不起！

一位网友称，10颗妃子笑15块钱。

荔枝卖到70元一斤成为微博热门词条。

一位广东网友不无感慨地说，怀念2018年的荔枝，妃子笑10元三斤。除非产量非常少的年景，每年差不多也是四五块一斤。

笔者采访多位东莞本土荔枝种植户也均表示，今年是荔枝小年，产量低成既定事实。

荔枝减产，谁的锅？

荔枝，对于熟悉它的朋友们来说，它的“大小年”现象是众所周知的。这是指荔枝在相邻的两年中，一年产量特别高，而另一年产量相对较低，这种现象进而对荔枝的价格产生影响。通常，如果相邻两年的产量波动超过30%，我们就称其为明显的“大小年”。

然而，近年来，广东地区的荔枝“大小年”现象有所减轻。自2019年以来，广东已经连续四年经历了荔枝的“中大年”，这在一定程度上打破了“大小年”的困境。

不过，今年广东遭遇了极端天气的频繁发生，特别是在刚刚过去的4月份，该月的降雨量创下了有气象记录以来的最高纪录。

但事实上，雨水并不是荔枝减产的主要因素。“罪魁祸首”其实是一冷一热——也就是去年的暖冬和今年初的寒潮。

专家介绍，荔枝的产量，与荔枝的成花率息息相关。一般来说，荔枝五六月成熟，三四月坐果，一二月则是成花后形态分化的关键时期，此时15—20℃是理想温度。

然而，今年1月下旬的一波寒潮，导致广州增城、茂名高州等地气温一度低至0℃。甚至有部分已经成花的荔枝，因花穗被冻枯不幸“夭折”。

央视三农主持人郭嘉宁在微博上分九点系统梳理了今年全国荔枝的情况，结论是：吃还是有的吃，但恐怕，今年只能日啖150颗了。

总之一句话送给关心荔枝的网友：有就吃吧，别挑挑拣拣的。实在不行，吃去年的？

冻眠荔枝，了解一下

吃去年的，可不是一句玩笑话！

5月8日，#广东300吨冻眠10个月荔枝解冻上市#话题冲上多个社交媒体平台热搜第一，“冻眠荔枝”一时引发网友热议。

“冻眠荔枝”究竟是个啥？

不少网友忍不住发问，“冻眠荔枝”是什么新奇的水果？

据了解，冻眠荔枝是为解决荔枝保鲜难题，而研究的超低温保鲜锁鲜冻眠技术。经实际品尝，在未完全解冻时，冻眠荔枝更像荔枝冰淇淋，口感绵密无冰碴、冰凉且丝滑；完全解冻后食用，风味更足，清甜浓郁。

荔枝冷冻难点在保持口感和风味，在普通冷冻下，食物细胞中的水分会形成冰晶，随着冰晶的增大，细胞就会被刺破。这就是冷冻食品解冻后容易有一摊水的原因。细胞被刺破，水分流失，风味下降，特别是植物类食品，冷冻时细胞壁被破坏，解冻后就会变得软趴趴。

因此，尽量避免冰晶刺破细胞就成了冷冻食品保持风味和口感的关键。如果能够以最短时间使食物的温度“跃”过最大冰晶生成带，食品中便不会形成分布不均的较大冰晶，取而代之的是均匀分布的细小结晶，这会显著降低细胞组织的“冻伤”程度，使食品在解冻后也能保持原有状态。

运用这种技术，在新鲜荔枝采摘后，立即对其进行快速预冷、减菌护色、精准包装、速冻锁鲜和冻藏保鲜等一系列处理，实现以年为单位的储存。由此破除荔枝的“季节性”，实现全年供应。

目前网上的售价是39.8元/斤，73.8元/2斤，比新鲜荔枝价格便宜。

笔者也为东莞各位爱好荔枝的“吃货们”打听了，目前东莞还没有生产冻眠荔枝的企业和种植户，大家如果想尝鲜可以网上购买。

不过，东莞的荔枝6月份即将上市，虽贵但到，一起期待！

南方+记者 施美

部分来源综合网络