受访专家：中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任医师陈超刚

俗话说

夏天常吃瓜，中药不用抓

立夏已至

天气逐渐逐步炎热起来

该如何调整饮食应战炎炎夏日

中山大学孙逸仙纪念医院

临床营养科主任医师陈超刚

为大家解锁蔬果里的饮食养生之道

夏日食用瓜果更利“补水”

与其他新鲜蔬菜类似，瓜果均含有人体三“宝”，也称为三“素”，包括维生素、微量元素和纤维素，这些营养素对现代人的“三高”等慢性病及其并发症的防治、减重减肥都有帮助。

更赞的是，瓜类蔬菜里的水分含量高，能起到清热解暑、祛湿补水的食疗效果。适当增加瓜类蔬菜的摄入量，既有助于清热生津，又能为身体提供丰富的营养。

中国营养学会推荐，每日应摄取蔬菜要达到300～500克。然而，平时，许多居民日常摄取蔬菜量不足，且品种单一，比如在广东，一些家庭在日常饮食中主要以叶类蔬菜为主，而瓜类蔬菜的摄入量就相对较少。在这个炎炎夏日，广东的朋友可以试试哦！

夏日选瓜，挑这三种

瓜果蔬菜这么多，该如何选？这三种瓜果与夏天更配哦！

#苦瓜

又名凉瓜，是人们喜爱的一种蔬菜之一。中医认为，苦瓜性凉，在夏天食用，爽口不油腻，凉爽舒适，有清心开胃和降火的功效。

现代营养学分析，苦瓜是富含钾食物（256mg/100g），但钠含量（2.5mg/100g）低，其钾/钠比值为102.4，为钾/钠比值较高的食物，有利于高血压的防治。苦瓜中含有特殊的植物化学物质——苦瓜皂苷，后者可调节血脂和血糖。

广东客家人招待客人必备的菜式之一是客家酿苦瓜，将瘦肉糜揉入苦瓜中一起蒸煮，肉与苦瓜的动植物营养和味道合二为一，口感润滑细腻。

菜谱连线

苦瓜炒蛋

做法：苦瓜洗净，去籽和白瓤，斜切薄片；炒锅热油，放入小葱炒香；放入苦瓜稍炒，放少许盐；倒入调入盐的鸡蛋液，翻炒均匀，待鸡蛋熟了即可出锅。

#黄瓜

别名青瓜，味道清香爽口，是夏季的主要瓜菜之一。拍黄瓜、黄瓜汤等，是寻常百姓家经常出现的可口的家常小菜。

黄瓜水分含量高（约96%），无论是生吃、榨汁还是凉拌，甚至作为天然面膜外敷，内外都能为身体和肌肤补水。黄瓜的热量低，且基本不升高血糖，尤其是黄瓜也适合生吃，所以糖尿病患者可以把黄瓜可作为常备加餐零食。

菜谱连线

黄瓜炒木耳

做法：蒜切碎，黄瓜洗净，削皮切片；泡发好的黑木耳，备用；炒锅热油，放入蒜炒香；放入黄瓜和黑木耳翻炒，放少许盐和生抽；出锅装盘。

#冬瓜

“冬瓜”并不是说它是冬天成熟的瓜，而是在冬瓜的表面有一层白白的“灰”看起来就像是冬天打在地里面的霜一样白，故而命名。尽管名为冬瓜，它却是夏季时令蔬菜，有消暑和减重双重功效。

冬瓜是日常新鲜食物中水分含量（约97%）最高、日常食物中热量（12千卡/100g）最低的食物。它有很好的祛湿化热、利尿消肿等功效。因此，大家常把冬瓜称为夏季“祛湿第一瓜”。当夏日炎炎，身体出现头重、疲乏等湿气重的表现时，不妨吃冬瓜。

冬瓜的烹饪方式多样，可制作成油焖冬瓜、青椒炒冬瓜、海米烧冬瓜、冬瓜排骨汤和冬瓜荷叶熬粥等一道道美味清新的佳肴。

菜谱连线

清炒冬瓜

做法：冬瓜去皮，切成大小一致的块状备用；葱姜切成丝或者末备用；热锅凉油，油热后放入葱姜丝煸炒出香味；接着将冬瓜块倒入锅中翻炒，炒至冬瓜块微微发黄；加入适量的盐和鸡精，翻炒均匀，让瓜块充分吸收调料的味道即可。

关于瓜果，这些传闻不可信

#隔夜的瓜果蔬菜不能吃？

叶菜不可以，但瓜果可以！

瓜果类的隔夜菜却可以正常的食用，因为其中的亚硝酸盐含量非常低。隔夜肉菜一般也都可以吃，除了鱼类和海鲜类的食物，但前提是合理存放。

#孕妇不能吃苦瓜?

可适量食用，不建议孕早期吃

在怀孕期间，适量的食用苦瓜，一般不会对胎儿造成什么影响。但对于体质比较虚弱的孕妇来说，孕期吃太多苦瓜对胎儿可能不好，因为苦瓜中含有奎宁也许会刺激子宫收缩而引起流产，尤其是怀孕早期建议不要吃苦瓜。

#冬瓜皮难消化不能吃?

可以吃，而且很有营养

有一种误解认为冬瓜皮可能含有有害物质或者不易消化，但实际上，冬瓜皮中含有丰富的膳食纤维、维生素C以及一些微量元素，对身体有益。

夏日养生食疗

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