区瑞香 制图

鳗鱼饭、鳗鱼寿司、蒲烧鳗鱼……近年来，做法多样的鳗鱼深受消费者青睐，也是日料店菜单上的常客。细腻软糯的口感，丰腴鲜美的肉质，相对较高的营养价值，让鳗鱼广受消费者好评。

不少人都把鳗鱼当作是日本出口的特产，实际上，中国才是鳗鱼产品最大出口国，日本市场鳗鱼近八成从中国进口，所谓的“日式”蒲烧鳗鱼大部分产自中国。而江门台山则是全国最大的鳗鱼养殖生产基地，也是最大的鳗鱼出口基地。

多年来，台山鳗鱼面临着“外销热”“内销冷”的局面。如今，随着“百千万工程”深入推进，以及“江门优品”品牌建设逐步深化，台山鳗鱼在“游”向海外的同时，也在激活国内庞大的消费市场。

远宏集团的鳗鱼养殖场。 

“鲜”声夺人

一方水土养育一方好鱼

鳗鱼好吃，但不好养。

鳗鱼是洄游鱼类，生长于淡水河川中，发育成熟后会游到海洋中产卵，产卵后便会死去，后代则游回到淡水环境中生长。目前，国内的鳗鱼苗大多依靠长江、闽江、珠江流域的渔民在每年特定时间出海捕捞，无法大规模人工繁殖，苗种价格常随捕捞量起伏。同时，被誉为“世界最干净的鱼”的鳗鱼，喜爱待在清洁、无污染的水域栖息生活，对水量、水温、水质有要求，养殖周期长达1—2年。苗种捕获不易，饲养成本较高，导致鳗鱼售价高昂，有了“水中软黄金”之称。

得天独厚的自然环境，让“挑剔”的鳗鱼在台山“安家”。

每年夏季，由南向北的季候风走过漫长的海路，在位于广东中南部的台山落下大量雨水。丰沛的水，充足的光热，良好的生态环境，适宜的土壤酸碱度，让台山成为鳗鱼养殖的首选地之一。

远宏集团的鳗鱼养殖场。 

20世纪90年代起，台山的水产养殖户自发地养起鳗鱼，大批鳗鱼养殖企业纷纷落户于此。随后的十余年间，鳗鱼养殖迅速在台山兴盛起来。这里出产的鳗鱼体型细长、表皮无鳞，腹白背蓝，具有高钙高蛋白等特征，以肉质细腻饱满、味道鲜美驰名中外。

在2006年，台山市启动建设台山鳗鱼示范区，重点扶持鳗鱼产业。2011年，台山鳗鱼获中国地理标志产品保护。2018年，台山鳗鱼产业园成功入选省级现代农业产业园名单。通过产业园建设，台山进一步推动要素集聚、科技集成、主体集合、产业集群，带动上下游产业链条互补、产销资源互通，成功打造标准化鳗鱼养殖基地、现代化鳗鱼加工基地及鳗鱼产业科普基地。

目前，台山鳗鱼养殖已覆盖斗山、冲蒌、端芬、都斛、广海、海宴、汶村7个镇，养殖总面积5万多亩，全市建成涵盖饲料生产、鳗鱼养殖、烤鳗加工、鳗鱼出口的鳗鱼产业链，还建成了台山鳗鱼科技馆，带动开展科普教育、休闲旅游、文化交流等多样性活动。

接轨国际

每年5万吨鳗鱼游上全球餐桌

业内流传着这样一句话：世界鳗鱼看中国，中国鳗鱼看广东，广东鳗鱼看台山。

根据台山市农业农村局的数据，2023年，台山鳗鱼产量约50502吨，年产值63.4亿元，亚洲鳗产量占全国总产量75%，活鳗出口量占全国80%。去年，有近1万吨鳗鱼在台山直接出口，出口总额14.5亿元。

创建于2010年的广东远宏水产集团有限公司（下称“远宏集团”），是台山鳗鱼产业链的关键角色之一。该集团是台山鳗鱼现代农业产业园的牵头实施主体，活鳗、烤鳗和冷冻烤鳗产品是公司稳定的出口品种，旗下的子公司覆盖了鳗鱼养殖、加工、出口全过程。

远宏集团办公室主任徐爱宁介绍，远宏集团的台山鳗鱼养殖规模达12000亩，去年产量五六千吨。目前，远宏集团的活鳗主要出口到日本和韩国，烤鳗多出口至日本，并积极拓展韩国市场。

远宏集团员工对鳗鱼筛选分级。 

远宏集团旗下的台山市共荣食品有限公司（下称“共荣食品”）主要生产冷冻烤鳗系列产品，公司副总经理徐湘建表示，市场上常见的鳗鱼品种包括日本鳗、美洲鳗、欧洲鳗等，而远宏养殖的鳗鱼品种为日本鳗，它的肉质更细腻、口感更鲜美、价格也更高，受到日本市场的欢迎。值得一提的是，日本鳗是鳗鱼品种之一，并非指产自日本的鳗鱼，远宏养殖的日本鳗的苗种源自福建和长三角一带。

去年，共荣食品察觉到，韩国市场对烤鳗的需求持续增长，随即多次远赴韩国进行市场调研、客户拜访，并向江门海关提出对韩国出口备案注册的申请。在海关等部门的协助之下，共荣食品正式通过韩方注册，这意味着台山的冷冻烤鳗产品可以进入韩国市场。

可以说，鳗鱼的出海之路并不容易。计划出口的鳗鱼，必须在经过海关备案的出口水产品原料养殖场生活成长，通过农兽药残留、重金属、品质口感等各项指标的检测合格后，方能进入生产加工。检测合格后，鳗鱼经过清洗放入冰水麻醉后迅速被剖开，再经过清洗、蒸煮、烘烤、酱油上色、真空包装等步骤制成烤鳗。烤鳗需要经过不同进口国家或地区的标准检测农兽药残留、重金属、微生物等指标，符合标准后才能出口。

为规范鳗鱼养殖，台山早在2009年就制定了《台山鳗鱼养殖技术规范》。2011年，台山鳗鱼养殖标准化示范区成功通过国家级I类农业标准化示范区考核验收。在2012年，台山市出口鳗鱼被国家质量监督检验检疫总局授予“国家级出口食品农产品质量安全示范区”。

为了保证鳗鱼出口质量，远宏集团建立了完整的溯源体系，从苗种培育、土塘养殖、水质监控、土壤监控、用药管理到饲料加工、鳗鱼加工、活鳗出口等，均有专业的检测中心和完善的配套设施进行全过程检测。

烤鳗切片。

品牌赋能

借力“江门优品”拓展国内市场

近年来，一向被打上“日料”“外来”等标签的鳗鱼，越来越多走向了全国各地的餐桌，国内的鳗鱼消费需求和消费场景变得更加多元。旺盛的市场需求叠加国内预制菜产业发展热潮，台山的外向型鳗鱼企业纷纷开始耕耘国内市场。

活鳗。

徐爱宁提到，受日本消费市场低迷等因素影响，近年来烤鳗产品的出口市场呈萎缩趋势。因此，除了着力开拓韩国等国外市场，远宏集团也在积极开拓国内市场。

然而，台山鳗鱼多为日本鳗，口感远胜欧洲鳗、美洲鳗的同时，价格亦相对高昂。如何让消费者认识到台山鳗鱼的品质，实现广泛“出圈”？如何重塑区域竞争格局？“江门优品”品牌建设正是机遇之一。

早前印发的《江门市行政区品牌建设方案》提到，近期目标是到2024年底，完成建立“江门优品”品牌符号和注册企业商标、完成对市国资企业独家运营“江门优品”的授权、采购首批“江门优品”和建立优品名录库、建成线下实体店及线上电商平台等7项工作。远景目标包括提高农业品牌价值，带动一批农产品生产经营主体“升规入统”；提升产业发展水平，形成优势产业集群；促进现代农业高质量发展，推动乡村全面振兴。而鳗鱼是江门重点扶持是六大特色优势农业产业之一，是“江门优品”品牌建设的重要一部分。

徐湘建表示，公司正用好“台山鳗鱼”地理标志的金字招牌，重点打造“远宏益”鳗鱼品牌，积极参与到“江门优品”“台山优品”的品牌共建项目，努力使其成为国内业务新的增长点。有了“江门优品”“台山优品”的赋能，公司产品在国内的品牌竞争力和产品知晓率将进一步提升。

徐爱宁也认为，“江门优品”建设有助于企业发展，企业将有机会在政府的指导下参加相关展会活动，让台山鳗鱼走进更多消费者的视野。

烤鳗产品。 

打铁还需自身硬。品牌意识提升的同时，台山一如既往坚持“质量为王”的品质意识。近年来，台山强化规划引领，加大政策扶持力度，有效提升鳗鱼全产业链质量效益和竞争力。同时，定期开展鳗鱼产业深调研，组织举办各类政策宣讲培训，帮助企业更好地掌握和运用优惠政策，培育壮大示范主体。通过品牌认证、商标注册、标准管控等措施，台山有效保障鳗鱼品质和口碑。

品质提升与品牌建设两手抓，台山“鳗”游世界之路，还有更多的可能性。

【撰文】叶芷晴

【摄影】南方+记者 杨兴乐

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