“吃一个黄金酥丸，让人富贵；吃一盘黄金酥丸，让人销魂。”在惠州惠阳，当地流传着这样一句俚语。

早在清朝乾隆年间,黄金酥丸已经在这里流传，清袁枚《随园食单》一书中即有相关记载，延续至今已有两百多年历史。

因其色泽金黄，外观圆形，寓意富贵圆满，所以，逢年过节或是吉日喜事，黄金酥丸是必选菜肴，逐渐成为十大东江名菜之，以及客家九大碗的其中之一，如今更是惠阳很多人的童年味道和乡愁。

一般来讲，制作黄金酥丸，要经过选料、捶打、合浆、捏丸、浸泡、油炸六道传统工序，各环节都有独特技巧，其中尤以选料、捶打和油炸最为特别。

因其制作技艺讲究，故而口感肉爽带汁，清香淡雅，既酥香松软，又鲜美浓郁。2015年11月，黄金酥丸制作工艺被列入广东省第六批非物质文化遗产保护项目名录。

在惠阳老字号酒楼，不少客家风味以黄金酥丸为原料进行烹饪，比如鲍汁烩黄金酥丸、清焖黄金酥丸、银丝黄金煲等。

今日恰逢立夏节气，正是春夏交接之时。在不少客家人聚居地，“立夏丸”是迎接夏天的第一道美食。在惠州，不妨跟着黄金酥丸制作工艺传承人李伟坚，一起学做黄金酥丸，一同感受粤菜里的惠州乡愁味道。

【统筹】罗锐

【文案】南方+记者 糜朝霞

【视频】南方+记者 王昌辉