两广地区气候湿热，龟苓膏是最为常见用以清热解毒的“药食同源”食物，龟苓膏配制技艺更是被列入第五批国家级非物质文化遗产名录。广州市增城区正果镇庙尾村的粤菜师傅张秀环在祖传龟苓膏配方的基础上进行改良创新，推出十几款新式龟苓膏系列美食，不仅深受养生人群的喜爱，更是受到了年轻人的追捧，成为正果镇又一出圈美食，推动了当地特色农产品和中药材的销售。

　　在美食林立的正果老街，有一群游客围着一个小小的摊位，粤菜师傅张秀环一边现场制作龟苓膏，一边向游客们展示、讲解制作工艺和所用到的中草药以及龟板。

　　“我的龟苓膏配方及制作工艺传承于祖父，我进行了一些改良。我们选用的是十年以上的石金钱龟的龟板，加上土茯苓、罗汉果、菊花、石斛、鸡骨草、熟地黄等20多种中草药一起熬煮而成，具有滋阴润燥、降火除烦、清利湿热、凉血解毒的功效。”张秀环介绍，龟苓膏制作工序一共有七道， 首先将挑选好的石金钱龟板以及中草药按照古方配比；第二步将龟甲煮沸祛除腥味，清洗草药剔除杂质；第三步将水和原材料按照20：1的比例浸泡释放有效成分提高药效；第四步先用大火将放有龟板的水煮开，然后再用文火慢煮八个小时，使龟板出胶后再放入中草药一起熬制六个小时；第五步通过多次过滤隔除药渣确保药汁纯净；第六步药汁和丝苗米米浆按100:3的分量配比，令口感更加细腻；第七步运用凉粉草和丝苗米米浆的特性凝固药汁液。相较于传统的龟苓膏制作定型凝固需要用到石灰水或者食用碱等材料，她因地制宜、就地取材，选择增城十宝中的丝苗米和凉粉草代替，不仅健康，口感也更加顺滑。

　　张秀环的改良创新可不仅仅如此，除了龟苓膏之外，她还推出龟苓茶、龟苓膏软糖等手信产品，并结合奶茶、咖啡、沙冰等研发出多款年轻人钟爱的潮饮。其店铺仅龟苓膏月销量就高达1万瓶以上，其他单品销量也颇为不俗。

　　与此同时，她还与当地的龟鳖厂、石斛种植基地等达成合作，帮助当地养殖户、农户解决销路，形成一条完善的产业链。在龟苓膏系列产品以及店铺设计上，她结合非遗文化、正果特色，打造正果特有品牌，并使其店铺迅速出圈成为正果新的网红打卡点。目前“张氏龟苓膏制作技艺”由正果镇推荐，正在申请成为增城区级非遗项目，张秀环也在积极申请成为该非遗项目的传承人。

来源：广州市增城区融媒体中心  记者：臧晓、凌云