在广州茶叶贸易史上，“怡和行”伍秉鉴是广州十三行的第二任总商。他不仅以其巨额财富闻名，其出色的商业才能也成为了一个时代的商业标杆。不为人知的是，伍家每日下午茶的点心，竟成了广州人记忆中香脆可口的“小凤饼”。

一、伍秉鉴与怡和行

伍秉鉴（(1769~1843年），又名伍敦元，字成之，号平湖，祖籍福建泉州。他生于广州，自幼便对商业产生了浓厚的兴趣。其父伍国莹是同文行潘家的账房先生，后创立怡和行。

伍秉鉴对茶叶贸易有着深刻的理解和高超的经营策略。他深知茶叶是中国的传统出口商品，具有广阔的市场前景。在他的带领下，“怡和行”迅速崛起，成为当时中国最重要的茶叶出口商之一。嘉庆十四年（1809年），伍秉鉴成为十三行的总商。

怡和行在不仅做传统的茶叶、丝绸、瓷器出口生意以及海外进口生意，还投资了大量的地产、房产、茶园、店铺等不动产,逐渐发展成了一家实力雄厚的跨国大财团。甚至还前往北美投资铁路，比如密歇根中央铁路、密苏里河铁路等。

《广州番鬼录》记载，伍秉鉴的全部财产（包括房产、货物、田地、现白银、股票）约合约2600万银元，即1800万两白银。约占当时清政府岁入（财政收入）的50%，真可谓是富可敌国。此外，伍秉鉴还是英国东印度公司的最大债权人。

二、怡和行与怡和洋行

由于出身于福建，伍家在武夷山区购置了大片茶园，从生产、采摘、加工、包装到运输，全程都设有严格的质量监管，保证了茶叶的高品质。怡和行的茶叶因其良好的信用与品质保证而受到外国商人的青睐，尽管售价高昂，但仍供不应求。在1830年代，随着东印度公司失去对华贸易垄断权，更多的外国商船被允许自由来华交易，怡和行的茶叶贸易也进一步得到发展。

怡和洋行（Jardine Matheson）是最著名的一家老牌英资洋行，远东最大的英资财团。怡和洋行对中国香港早年发展有举足轻重的作用，亦是首家在上海开设的欧洲公司，和首家在日本成立的外国公司。怡和洋行于1832年创办于广州，最初被称为“渣甸洋行”，但为了借助当时已名声在外的“怡和行”的名气，后来改名为“怡和洋行”，是最早的“冒牌”公司之一。

三、成珠茶楼与“小凤饼”

成珠茶楼始于成珠馆，原为伍崇曜（1810~1863年）河南（今海珠区）伍氏花园内待客的地方。道光十三年（1833年），伍秉鉴之子伍崇曜继任为怡和行商和十三行公行总商，主掌家族生意。

“小凤饼”传闻就是伍崇曜的婢女小凤无意中创出一款饼食，以人取名为“小凤饼”。由于伍崇曜有午睡习惯，每日午睡醒后需饮茶、就茶点，而咸香松化的小凤饼正好是伍崇曜最喜欢的茶点。伍氏衰落后，成珠馆数易其主，易名为“成珠楼”、“成珠茶楼”、“成珠饼家”，兼营茶楼、面点。

咸丰五年（1855年），成珠茶楼厨师把月饼的原料按小凤饼的做法，做成“成珠小凤饼”。因为广东人习惯称鸡为“凤”，它的外形很独特看起来也像雏鸡，所以被称为“鸡仔饼”。民国三年（1914年），鸡仔饼获准商标注册专利。当时广播电台曾经编了一段顺口溜宣传：“老乡老乡，几时出省城？省城最有名，成珠鸡仔饼。你去省城最紧要——买鸡仔饼。”

1920年代，鸡仔饼获广州“展品赛会优等奖赏”，1931年获“广州市国货展览会”一等奖章。1959年成珠楼公布小凤饼制作秘方，被商业部编入《中国名菜谱》内，成为广州知名的茶点手信。

四、结语

两次鸦片战争，广州失去一口通商的地位。潘氏、伍氏等行商家族逐渐没落，但其盛极一时的茶叶贸易与奢华的生活方式却以茶点、茶楼的形式得以保留。曾经作为重要贸易品的茶叶，成功走入了广州寻常百姓家，“小凤饼”也成了广州人的城市记忆，让后人记得广州十三行曾经的茶叶贸易史。

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【来源】广东省茶文化研究院供稿