在江门咖啡界，汤小姐是无人不知的存在。

一是因为20多年前，她从澳门回到家乡江门开了咖啡工厂，把咖啡豆和咖啡器具供应给当地和全国的咖啡店。还因为她是江门市商业协会常务副会长及咖啡专委会主席，常常忙前忙后把上千家咖啡企业聚在一起，想把“侨都咖啡”的名声做大。

创业这么多年，身边经常有人评价她：“你不太会做生意。”

但她似乎一点都不在意。她从一开始，在意的只有几个问题：怎么烘焙出最好的咖啡豆，怎么做出最好的咖啡机，怎么培养出最好的咖啡师？她总是站在全国乃至世界咖啡行业的最前沿，清醒又温柔地，把江门咖啡行业顺着潮水的方向推去，无关自家工厂的产量、销量、利润。

有情、至真、有追求。汤锦卿与咖啡，是一个江门版“汪小姐”的故事。

汤锦卿在手冲咖啡。  南方+ 梁洁 拍摄

被“蓝山咖啡”挤压

在创业以前，汤锦卿的人生轨迹，是经典的企二代路线。

爸爸在江门做实业，她从小在澳门长大，后来又到澳大利亚留学。2002年，她大学毕业，回到了祖国，在澳门上班。那时候，她的姐姐在澳门做咖啡生意，她鼓励汤锦卿：“内地的咖啡市场很大，你要不要去试试？”

如果放在10年前，她肯定会摇头。

小学的时候，有次放学，她跟同学进了一家茶餐厅。往常，她会点一杯冻柠茶，但那一天，她突然很想试试“大人喝的”咖啡。

那是她人生中第一口咖啡。用店里的奶茶杯装着，也像丝袜奶茶一样制作，是伙计挥动着手臂“拉”出来的。这次咖啡初体验算不上愉悦：“我喝完之后心跳得很快，吓得我之后很久都不敢喝。”

再次经常性地喝咖啡，要到汤锦卿在澳大利亚读大学的时候。周围的白人同学喜欢在课间休息时喝咖啡，慢慢地，她也融入了这种文化，身体的耐受性也在提高，每天喝两三杯是常有的事。这个阶段，她一般会点卡布奇诺或者澳白，必须加奶。

意式咖啡的饮用习惯，对她后来创业起步产生了深刻影响。

诚品大楼里收藏的老式咖啡器具。  南方+ 梁洁 拍摄

2002年，汤锦卿回国，开了诚品咖啡，意思是诚信为本，品质为首。之后，她辗转江门、珠海、深圳、广州等几个地方，推销意式咖啡机和咖啡豆。那个年代，大几万一台的咖啡机实在太贵，只有少数西餐厅，像上岛咖啡、老树咖啡会给客人提供咖啡，而它们只愿意用虹吸壶。

蓝山咖啡是当时卖得最好的咖啡，豆子大多来自台湾烘焙企业，大概30元/磅，但做出来的咖啡最便宜也卖到40元/杯，贵的甚至达到80元/杯。汤锦卿回忆：“某些西餐厅老板认为他们的咖啡师很厉害，能把任何豆子做成‘蓝山咖啡’，客人也尝不出来。”

在连锁店低成本、高回报的主流模式挤压下，汤锦卿别无选择，只能靠着腿上的功夫，一家家独立咖啡店地跑，问他们要不要试试自己的咖啡机，希望在蓝山咖啡以外，让自己的小店生存下来。

她有一套自己的创业方法论：想要有收益，就要先投资，包括金钱、人力和时间。

印象中的高光时刻，是2006年她在广州六运小区办了一场线下活动。前期她和小伙伴4个人，用最传统的“扫街”派传单方式，向全城咖啡店发出了邀请。那天，出乎意料地，有超过100家咖啡店来到现场。大家聚在一起，欣赏从没见过的拉花表演，喝着汤锦卿的咖啡机做出来的咖啡。

这场活动，让她成功卖出去了两台意式咖啡机。而这种连结的念头，也似乎在此时埋下了种子。

1天喝100杯咖啡

如果说创业的前十年，汤锦卿是一个卖咖啡的人。那么之后的十年，她称得上是一个爱咖啡的人。

一个重要的转折点，是2014年她考取了Q-Grader，精品咖啡质量分级品鉴师。

进入21世纪第二个十年，在奶咖占主导的咖啡市场里，开始出现了精品咖啡。精品咖啡即由精品咖啡豆制作的咖啡，一般采用手冲咖啡的方式，来呈现豆子的完整风味。市场对咖啡的追求，等于对咖啡师提出了更高的要求：一个好的咖啡师，不仅要懂得手冲咖啡的技巧，还要博学不同豆子的风味和特点，给客人量身定制最适合的咖啡。

Q-Grader考试十分严苛，通过率不到20%。拿杯测举例，考生需要分辨出“魔鬼水”中混合了甜酸咸中的什么，各自强度如何，还有咖啡36味的匹配。

这场系统的学习和考试，完全改变了汤锦卿：“从那以后，我真正构建了国际通用的咖啡评价体系，也打开了世界不同咖啡产地的大门。”

放在全国，当时能考到Q-Grader的咖啡师屈指可数。很多咖啡师会把证书放在自己的咖啡店里，作为招揽客人的资本。但汤锦卿不一样，她开始想更大、更长远的事情：她要当国际评委，甚至想办国际比赛。

这个听上去有些遥不可及的“梦想”，居然在她成为Q-Grader的第二年，就实现了一半。

2015年，汤锦卿成为哥伦比亚COE（超凡一杯）评委，也是国内首位被邀请的超凡一杯评委。之后，她在欧洲、美国等多地精品咖啡协会得到资质认证，担任多个世界咖啡师大赛的感官评委。

汤锦卿（后排左三）担任国际咖啡比赛评委。受访者供图

她算过，当世界精品豆（CoE卓越杯）评委时，一百多种咖啡豆经过多轮竞技，一场比赛下来她就要喝上百杯。但她乐在其中：“现在身体已经完全适应了，喝多少杯咖啡都不影响睡眠。”

刚创业时，诚品每个月大概能卖100多磅咖啡豆，销售额4000元左右，“属于很差的业绩”。汤锦卿不是不会算，承办一场国际赛事，可能要花掉店里好几年的利润。“但办比赛可以培养出专业的选手，而优秀的咖啡师又可以带动更多客人了解咖啡、学会喝咖啡。”

在容易的路和正确的路之间，汤锦卿坚定地选择了后者。

在担任了将近10年国际赛事评委后，她在今年2月成功发起并举办了一场比赛，世界咖啡拼豆师大赛。举办地在她事业起步的地方：江门。

人生中最正确的选择之一

把咖啡工厂放在江门，除了因为这里是汤锦卿的家乡，还因为这里的咖啡文化。

“第一次去台山，我都惊呆了。”她还记得，世纪之交的时候，即便是在广州那样的大都市，喝咖啡都是一件奢侈又小众的事情。

但江门台山，上岛咖啡、老树咖啡、蓝天咖啡几家本土西餐厅风靡一时，很多华侨回乡探亲时都会来喝上一杯，尤其是在下午茶的时间喝。“他们不是为了提神，而是享受生活。”

江门是著名侨乡，530多万江门籍港澳台同胞和海外侨胞遍布全球。早在19世纪60年代，海外华侨华人就将咖啡豆装进行李箱，把咖啡文化带回家乡台山，开启了江门人对咖啡的探索。之后，又因为与港澳地缘相近、人缘相亲，五金不锈钢产业基础良好的江门，成为不少港澳咖啡企业产业转移的首选地。

这样的文化渊源，让汤锦卿对这座城市有了更多偏爱，也得到了不少订单。“当时全江门只有两三家咖啡豆供应商，全市的咖啡豆月需求量大概有几百磅，台山占了很大的份额。”她对这群消费者的印象是，有文化，有钱，消费意欲很强。

来自世界各地的咖啡豆。  南方+ 李霭莹 拍摄

创业22年，汤锦卿眼看着江门的咖啡店越来越多，自己卖出去的咖啡豆也越来越多。她大概算了一下，刚创业时江门大概只有100多家咖啡店（包括卖咖啡的餐厅），而现在，江门注册登记的咖啡店超过1250家，高峰时达到了日均新增1家的开店速度。从前一个月卖出百来磅咖啡豆，现在能卖到上百吨。她说：“当年选择江门，是人生中最正确的选择之一。”

当然，她想做的远不止卖咖啡豆和咖啡机。

最近几年，她在广州做起了咖啡管理咨询的生意，给咖啡师、咖啡店老板提供开店培训和指导。她最大的愿望是，陪着这些咖啡店成长，帮助他们做大做强。

2022年，江门市商业协会咖啡专业委员会成立，汤锦卿众望所归，成为了主席。

“我们远远没到互相竞争的时期。”她很清楚，对比全球知名的连锁咖啡店，专做精品咖啡的独立咖啡店，在价格、营销等方面都不占优势。委员会的成立，就是要把江门当地的咖啡店团结起来，把“侨都咖啡”的品牌打响。她期待：“江门咖啡行业抱团做优品质和服务，百花齐放就是给消费者最好的体验。”

从台式咖啡到意式咖啡，再到现在的精品咖啡，汤锦卿总是根据市场的变化，不断调整自己创业的重点，而反过来又引领了江门本地咖啡行业和市场的发展升级。

“喝过这么多，你觉得什么是最好的咖啡？”南方+记者问。

“适合自己的，就是最好的咖啡。”她依旧清醒又温柔。

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开栏语

挑一个不忙的午后，漫步江门，你会发现，咖啡馆星罗棋布。与众不同的店名、新潮的店铺，在大街小巷上显得格外特别。

江门作为著名侨乡，咖啡文化氛围浓厚，咖啡产业基础扎实。平均每万人拥有咖啡店约3.8家，数量超过上海、深圳、广州等城市，每年咖啡豆烘焙产能约5000吨，是一座名副其实的咖啡之城。

聚焦侨都咖啡新趋势，南方+将带你跟随记者的镜头，一起探访这座城市里的“咖啡天团”，听听他们与侨都咖啡的故事。

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【策划】朱伟良

【统筹】潘晓晨

【采写/出镜/翻译】南方+记者 李霭莹

【拍摄】南方+记者 梁洁