日前，由广东省食品安全保障促进会组织起草编制的《鲜净菜》和《鲜净果切》两项团体标准专家审查会在广州科学城召开。

随着现代人们生活节奏的加快，消费者对食品的便捷性和安全性要求日益提高，特别是新生代消费群体，除了追求食品安全和口感风味外，更注重菜品营养搭配、食材新鲜度和烹饪前食材准备的便捷性。同时，广大消费者对食品、菜品质量安全的关注度提高，急切地希望社会各界针对食品安全和生活的便捷性能拿出新的举措、能有新的探索和有新的成果突破。

针对以上难点和堵点，广东提出通过制定《鲜净菜》和《鲜净果切》两项团体标准，回应市场关切，破解食品和餐品质量安全、食材新鲜度和保持餐品原汁原味等问题。

什么是“鲜净菜”和“鲜净果切”？

根据餐饮单位或消费者的烹饪菜品需求，以一种或多种新鲜蔬菜为原料，经拣选、前处理、清洗、分切或不分切、冷却、去除表面水分、拼配或不拼配冷藏调制肉、畜禽肉、食用菌制品、蔬菜制品（干制蔬菜）、水果制品（蜜饯、水果干类）、水产制品、藻类、豆类、坚果与籽类、调味料包、保鲜包装等工艺制成的非即食鲜切净菜。餐饮单位或消费者购买了按以上标准生产的“鲜净菜”后，就可以直接按“鲜净菜”包装背面的烹饪提示，直接烹饪出不同口感风味的美食。这种“鲜净菜”没有防腐剂等添加，保持了蔬菜的新鲜，拼配的其他肉类等食材，也是冷藏保鲜，整个“鲜净菜”保质期2—3天，低温冷藏运输，完整的保持了食材的新鲜，零添加，烹饪出的菜品，原汁原味和营养健康，是都市快生活美味菜品的发展刚需。

“鲜净果切”则是根据餐饮单位或消费者需求，以一种或多种新鲜水果为原料，采用预处理、清洗、去皮或不去皮、切分或不切分、消毒、漂洗、去除表面水等处理，密封保鲜包装后经冷链贮运销售，可直接入口食用的水果产品。

《鲜净菜》和《鲜净果切》团体标准的制度和实施具有重要的现实意义。首先，它有助于提高鲜净菜和鲜净果切产品的质量和安全性。通过制定统一的标准，可以规范鲜净菜和鲜净果切的生产加工过程，确保生产过程食品安全，保障品质的一致性。

其次，它有助于推动食材配送产业的规范化发展，助力乡村振兴，推动“百千万工程”，提升整个餐饮行业的餐品质量水平，实现从农场到餐桌全程的食品质量安全保障。

此外，标准还有助于保障消费者的权益。通过制定《鲜净菜》和《鲜净果切》团体标准，可以规范市场秩序，防止不合格产品进入市场，保障消费者的合法权益，让消费者在购买鲜净菜和鲜净果切时可以更加放心和安心。

南方+记者 宾红霞