方便面相信大家都吃过吧？

里面标配的蔬菜包

大部分人都会选择放

让看起来“不那么健康”的方便面

感觉能营养稍微丰富点

生活中

除了方便面里的蔬菜干

还有番薯干、无花果干

在零食店里能看到的果蔬脆片等

脱水果蔬干产品

那么你知道吗

从营养程度上来说

这些果蔬脆片和新鲜的果蔬相比

有什么区别？

怎么选购和食用比较健康？

果蔬脆片的制作工艺

色彩鲜艳、形状饱满的果蔬脆看起来确实让人食指大动，吃起来酥脆可口，比直接吃水果蔬菜仿佛更胜一筹，一不小心就容易吃多。果蔬脆的酥脆口感是怎么做出来的，这要从制作工艺讲起。

简单来说，果蔬脆片、果蔬干是以水果和蔬菜为主要原料通过干燥工艺制成调味（或不调味）食品，其中的干燥工艺就特别有讲究。一般常见的干燥工艺有自然风干、热风干燥、真空冷冻干燥、真空油炸干燥等，其中传统的晾晒就是自然风干，还有常见的水果干等可能是使用热风干燥的，市面上还有些家庭版的果蔬干燥机就是基于这个原理。

市面上常见的零食果蔬脆片主要有苹果脆片、香蕉脆片、马铃薯脆片、胡萝卜脆片、香菇脆片等等，制作果蔬脆片的真空油炸干燥和真空冷冻干燥是日常生活中比较少接触到的干燥技术。

真空油炸干燥是在负压、低温状态下用油炸使果蔬内部的水分急剧蒸发而喷出，形成疏松的多孔结构，实现低温脱水干燥，与普通高温油炸相比，低温油炸的果蔬片不容易焦糊，减少营养物质和油脂的氧化，较好地保持产品的天然色泽和风味，也减少丙烯酰胺生成。虽然说是油炸，相比常规的油炸食品含油量还是要少一些的。

冷冻干燥则是在高度真空的环境下，将已冻结了的食品中的水分不经过冰的融化，直接从冰固体升华为蒸汽，再通过解吸过程去除部分结合水，以使物料脱水而长期保存的一种干燥方法，冷冻干燥能使果蔬保持原有的色形味，营养物质也有较高的保持率，如维生素C保持率在90%以上，但口感上相比使用真空油炸干燥，酥脆感上可能会略欠。

从健康的角度出发

我们应该如何选购果蔬脆片？

在食用时又要注意什么呢？

看产品包装

外包装标签上的VF即真空低温油炸干燥（Vacuum Frying），FD即真空冷冻干燥（Freeze Drying），两种工艺口感上会有一定的差别。有一点要注意，低温油炸工艺的产品在介绍页面上经常会含糊介绍为“低温工艺”、“先进低温技术”，在一些不被人注意的角落才会出现油炸或油浴的字样。

看配料表

首先看配料表里是否有额外添加的植物油、食用盐或其他调味料，如果有添加植物油的，要看植物油是否排在第一位；为了控制添加糖和钠的摄入，从营养学的角度出发，尽量选择少添加或不添加糖（麦芽糖浆）、食用盐或其他调味品的果蔬脆片，如果是添加了植物油的，尽量选择果蔬排第一位、植物油排后面的产品。

看营养标签

特别要查看脂肪和钠的含量，根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每天摄入油25-30克，如果是采用油炸工艺制作的果蔬干，不加以控制的话容易摄入过多油脂，热量无疑会超标。另外一些果蔬干可能会添加食用盐，根据《中国居民膳食指南（2022）》建议，推荐健康成人每日食盐摄入量不超过5g，所以需要谨防摄入的食盐过量。

适量食用

果蔬脆片虽然是新鲜水果或蔬菜经脱水处理而成，但还是会有部分的营养素流失，因此不能用果蔬脆片代替新鲜水果的摄入，根据《中国居民膳食指南（2022）》指出，推荐健康成年人每天摄入200-350克水果比较适宜，这也就是一个中等大小苹果去核后的重量，如果是换成苹果脆片，一不留神很容易就吃多了。

虽说浓缩的都是精华，但就算是通过相对健康的冷冻干燥工艺生产的果蔬脆片，吃多了也可能会变成赘肉，所以无论是果蔬干、果蔬脆片还是果蔬汁，都无法代替新鲜果蔬。

来源：南海区市场监管局食品销售安全监管股