萝卜干，潮汕人亲切地称之为菜脯，是潮汕人餐桌上不可或缺的美食，而潮汕菜脯又因新亨得名。新亨菜脯多采用“南畔洲”这一优质白萝卜品种，得益于充足的阳光、干爽的土地和原生态种植方式，萝卜个大、肉厚、水分足。老人说，“两耳听霜降”，霜降一到，萝卜便陆续播种，立冬前后，萝卜已饱经风霜，园子里一片丰收在望。一道潮汕人记忆里的美食，也随时光的涓涓流淌，在悄然酝酿。

图为溢溪村萝卜园。（来源：揭东区新亨镇人民政府）

冬日的清晨，阳光透过丝丝薄雾，洒下一片金黄的暖。尽管大地还在沉睡，田里却早已是一片农忙景象。

图为清晨下的溢溪村。（来源：揭东区新亨镇人民政府）

轻而有力地一拔，萝卜便连根带起。四四方方的园子里，饱满的萝卜被整齐排列在田埂上。去掉茎叶，清理表面的泥土，迅速装框，送往晾晒场，用最迅速的方式，锁住萝卜的新鲜。

图为清晨下的溢溪村。（来源：揭东区新亨镇人民政府）

随后，是繁琐的分拣清洗，除去表面的杂根，用清水反复清洗。再筛选出外表完整，个头饱满的优质萝卜，置于太阳下晾晒半天，此时，萝卜因为水分流失表皮变得柔软，可以轻易地切成两半。在晾晒场上铺上干草，将切口朝上，暴晒一天。傍晚，萝卜将收回腌制缸，铺平，撒上粗盐，再压上重物。等待夜晚的寒意穿过厚厚的水缸，透过薄薄的盐，渗进每一寸萝卜的细胞里。

第二天，清晨的太阳洒下一片宁静的暖色。夜露未干，阳光洒在萝卜上，泛出一抹金黄的光。

图为清晨晒制菜脯场景。（来源：揭东区新亨镇人民政府）

夜晚的浸润已让萝卜条逐渐褪去洁白，显露出淡淡的黄色。此刻，萝卜再次整齐地摆放在干草上，静静沐浴着新一天的阳光。

图为晒制菜脯。（来源：揭东区新亨镇人民政府）

时间如流水般流淌，阳光与夜露的滋润，寒霜与盐分的洗礼，使得萝卜的色泽逐渐从洁白转变为深沉的黄色，散发着淡淡的香气。这是一场关于时间的魔法，也是菜脯到萝卜之间华丽变化的见证。

新亨菜脯生吃香脆可口，咸中带有一丝甜。将菜脯切碎，加入鸡蛋煎制成菜脯炒蛋，咸香可口，尤其搭配白粥更具风味。将菜脯洗净加上猪蹄和黄豆，制成“菜脯猪脚”，猪蹄肥而不腻，菜脯香飘满屋。将菜脯密封保存，随着年月的积淀，色泽逐渐乌黑发亮，变成了老菜脯，味道更显独特。

图为新亨菜脯。（来源：揭东区新亨镇人民政府）

菜脯被广泛认为具有促进食欲、预防疾病、利尿消肿的功效。老菜脯，在潮汕民间被尊称为肠胃的守护神，不仅广泛用于肠胃保健，对于饮食不当导致的腹胀、腹泻、呕气等症状，以及小孩厌食、消化不良等问题，都具有良好的食疗效果。

时光如梭，一些执着和美味正逐渐消逝。然而，从清朝的红头船运载新亨菜脯拓开了出口南洋之路，到现在坚守传承这一传统手艺留住这口经典味道。12万新亨人民用辛勤劳作描绘出独属于自己的美好生活，菜脯更是作为儿时味道镌刻在无数游子的记忆里，成为了独特的“家乡味道”，形成特殊的“乡愁记忆”。夜幕降临，菜脯被封入缸中，伴随着菜脯一起沉淀的，还包括了一种叫做文化的部分，一直在传承。

来源：学习强国揭阳学习平台