青梅煮酒论英雄的故事大家都有了解过吗？在陆河国泰青梅产业发展有限公司展厅的果酒区，青梅酒、果醋产品铺满了陈列展台，青梅白兰地占据重要的陈列位置。

近两年，在酒类市场普遍低迷的大环境下，年轻人更青睐洋酒和果酒。国内的新兴果酒品牌迅猛发展，正成为年轻消费群体的新宠。

对于青梅，这种“酸度高而难生食、硬度大而难处理”的果实，以美酒相浸，既可因酒精作用，让梅果质地变软、疏松。同时，酒液因青梅的融入，即成了最具代表性的梅果饮品——青梅酒。

陆河国泰青梅产业发展有限公司是青梅产业园区的牵头实施主体企业，一家集青梅生产种植、加工收储、科技创新、物流集散、电商销售、休闲旅游于一体的现代化国家高新技术企业。

该公司位于陆河县新河工业园区，占地面积4万多平方米。公司拥有专业青梅酒及青梅饮料加工能力，拥有现代化的青梅加工生产车间和先进的青梅酒、青梅饮料全封闭自动化生产线。

青梅酒的制作过程相当考究，尤其是青梅白兰地对原料——青梅的要求更高。挑选青梅的关键在于梅果成熟度和完整率，成熟度较高，果实呈香呈味物质更加丰富，但会具有更高破损、内部变质的风险。因此，不仅全部人工采摘，还要保证梅果无伤、无污染、无虫咬。

在经过严格筛选、清洗、表面风干后，进行糖渍低温发酵180天；然后，将发酵获得的青梅原酒（8°—12°），使用夏朗德壶式蒸馏器进行两次蒸馏，得到青梅原白兰地（68°—72°）；随后，将青梅原白兰地放入橡木桶中进行陈酿；最后，不同酒龄、桶龄原白兰地经过勾调，再次入桶贮藏数月，还要经过冷冻过滤装瓶，最终才能生产出质量稳定、风格典型的产品。

要酿造出一款广受赞誉的青梅酒，就需要严格把控青梅原料的质量。只有优质的原料，才能酿造出优质的青梅酒。那么，对于青梅酒来说，合适的青梅产地在哪里呢？汕尾市陆河县无疑是答案之一。

陆河全县青梅种植面积高达12.3万亩，种植历史悠久，面积广、产量丰、质量佳，被入选为国家地理标志保护产品，青梅制品深受广大消费者青睐。

汕尾市国泰食品有限公司副总经理李群芳介绍，陆河拥有最为优质的青梅原产地，个大肉多核小，果实不容易坏而且晒干率特别高，肉质软酸度高特别适合拿来做青梅酒。该公司坚持严格原材料检验检测，采收记录全程控管，以便取得最佳原料品质。生产过程中，从规格选别、原料清洗和压碎酵酿等工艺流程，均采用高标准进行管控，生产出来的青梅酿酒极富芳香。

早在2019年，陆河国泰青梅产业发展有限公司就与华南理工大学合作建立青梅加工技术研究中心。有了科技助力，青梅也从以干湿梅等半成品出口的形象开始向高端成品梅、梅酒、梅醋等系列新产品蝶变，价值翻了10倍以上。

【文/图】南方+记者 彭骏