“三月三”（4月11日）来塘口

体验非遗“三点三”

感受最美人间四月天

/3.3下午茶套餐——创意非遗塘口家糍/

农历三月初三，开平将推出3.3下午茶套餐——创意非遗塘口家糍（3.3元三个家糍+3.3元一杯柠檬茶），供市民游客体验，宣传推广开平市非遗项目。

活动时间：

4月11日

活动地点：

塘口旧墟塘口优品旗舰店

导航：

塘口优品旗舰店

在广东开平，当地的村民在逢年过节时，都会做些具有当地特色的糍点，或供食用，或作祭祀用的祭品，结合独特的自然环境和人文环境，体现了开平侨乡的民俗习惯和传统文化底蕴。而塘口家糍不单是一道美食，更是开平华侨文化和历史源流的象征。

1840年鸦片战争以后，西方国家在中国沿海地区招募华工开发金矿和建筑铁路，大批开平人为了生计，背井离乡远赴重洋。强烈的故乡情结，使他们挣到钱后，便返乡娶妻、买地建房。他们离乡时总会带些开平本土的糍点，用于路上充饥以及留住家乡的味道。这些糍点，是结合开平当地风土人情和饮食习惯制作而成，由于开平侨眷、归侨生活较为富裕，因此制作的糍点讲究，馅料多样。

塘口镇，户籍人口3.1万人，华侨、港澳台同胞4万多人，分布在世界58个国家和地区，是著名的华侨之乡，是承载华侨文化和碉楼村落的独具特色的小镇，粽糍、钵仔糕（碗头仔糍）、出糍、艾糍等塘口家糍，在塘口当地群众中家喻户晓，耳熟能详，几乎家家户户都会制作。

塘口家糍美味可口，却一直藏在乡间，而且只有老一辈的人才懂得制作技艺。开平塘口有着丰富的旅游资源和人文景观，如立园和自力村碉楼群等。随着开平碉楼与村落申遗成功，越来越多的游客到开平塘口游览观光，塘口后人便思考着，借助开平碉楼与村落的名气，向海内外游客展示塘口家糍的独特文化，让海内外华侨品尝到家乡的味道，留住乡愁，并作为手信带给他们的后人，让塘口的后人勿忘祖宗，勿忘家国，从而把塘口家糍打造成为开平独特的旅游手信，向世界各地传递“侨乡的味道”。

现在，一起来看看具有代表性的

4种塘口家糍如何制作的吧~

粽  糍

粽糍，味道鲜美，风味独特，鲜而不腻，老少咸宜，其制作工序如下：

1、提前采摘大竹叶和蓢古叶带，先放在锅里加水加醋烧开消毒，然后用清水洗干净。

2、准备糯米、绿豆（或红豆）、五花肉、咸蛋黄、花生等食材（食材可根据个人口味自由增减），糯米、绿豆（或红豆）、花生先用清水浸洗后捞起隔水备用。

3、把两片大竹叶叠在一起并相折，底部放上糯米，再把其他食材作为馅料放在糯米上面，再放上一些糯米把馅料盖住。

4、用大竹叶把所有食材包裹起来，绑上蓢古叶带。

5、把粽子放进装凉水的锅里，防止出现粽心夹生的情况，而且冷水煮粽子，随着水温的慢慢升高，粽叶的香味会慢慢渗透到糯米里面，煮出来的粽子更香，成熟度也更一致。注意凉水一定要把粽子淹盖住，水面超过粽子两寸左右；

6、用大火将水煮沸，水沸后转中小火熬制5小时，煮粽子的过程中不要添生水，待熟透后捞起便可食用。

出 糍

出糍，一般在开平传统的喜庆宴席里，由女家亲人做的，寓意甜甜蜜蜜，早生贵子，其制作工序如下：

1、糯米粉加凉水揉成团；

2、把粉团分成小块，放进煮滚的水的锅里，做成粉头；

3、待粉头熟透后捞起，放进黄盆里，用筷子快速搅拌，待搅拌成有一定的韧性时，添加花生油再搅拌，防止黏性太大。

4、用碱水和花生油涂在手上，防止粉团粘手，然后取适量粉团在中间放些白糖做馅料，再挤出一个个白色的圆糍；

5、把挤出的圆糍一个个放在香蕉树叶上，在糍的顶上放上花生碎或红枣；

6、用剪刀把香蕉叶剪开，一般两个出糍一片叶子，寓意成双成对。

钵仔糕

钵仔糕，俗称碗头仔糍，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉的功效，比起其他家糍，保存时间会长一些，不易变味。

1、取适量粘米粉，加入清水搅拌成浓稠的粉浆。

2、用白砂糖或黄糖加水熬制，将煮开的糖水按比例倒入粘米粉浆中，然后快速拌匀，防止烫成浆糊。

3、把传统的小瓦钵摆好盘之后，放进凉水锅里，盖上盖子隔水烧开。水开后，将米浆斟入锅里的小瓦钵中，注意倒入七分满，大火蒸制20分钟后，打开盖子排气。蒸好的钵仔糕中间有个小酒窝，这是传统钵仔糕的标志。

4、把钵仔糕放凉后，用竹签在钵的边缘划一圈，从中间插取出来脱模便可食用。

艾 糍

艾糍，具有理气血、逐寒湿、安眠、温经等功效，深受人们喜爱，其制作工序如下：

1、在春季采摘鲜嫩的艾叶，并晒干；

2、把晒干的艾叶用竹箕充分摩擦，去除杂质和根茎，再把这个过程重复2到3次，令细软如棉。然后用筛子筛去上面的灰尘及艾梗等杂质，取其最纯、无杂质的艾绒备用；

3、把艾绒加水煮开，倒水去涩，再把艾绒捞起备用；

4、在锅里加水，加片糖，煮开，加入艾绒和少量糯米粉，边煮边搅拌，做成粉头；

5、把滚烫的粉头，放进装有糯米粉的盆子里，用手快速揉成艾粉生团。

6、把生团分开合适大小，在中间加入粗粒大砂糖、炒香的花生碎、冰肉、糖冬瓜碎等捞拌的馅料，捏成圆形或三角形。（根据个人口味可做成甜馅料或者咸馅料的艾糍）

7、放入蒸锅中蒸熟，便可出锅。

制作塘口家糍

工序繁杂，费时费力

现代饮食文化越发多元

塘口家糍却依然是开平人记忆中的美味

“三月三”来塘口尝家糍

感受侨乡的味道