中国饮食文化讲究“色、香、味”，

油、盐、酱、醋、糖等基本调料，

相信各位都不陌生。

随着生活水平的提高，

调味料的品种也越来越丰富，

如番茄酱、蚝油、鸡精、胡椒粉等。

平日里很多人为了取用方便，

将调料随手摆放在灶台边上，

殊不知这种操作很可能存在隐患，

不仅会导致调味品变质，

还有可能危害身体健康！

其实保存调味料也需要一些小技巧。

是常温保存？还是放进冰箱？

今天就来给大家讲讲清楚。

需要放进冰箱的调料

属于这一类的调味料有：蚝油、番茄酱、腐乳、拌面酱等。

酱类调味料和发酵类调味料因所含的营养物质比较多，在常温下容易氧化分解、变质。

建议使用后扭紧瓶盖，放进冰箱冷藏保存。

除此之外，开封了的块状调味品，如火锅底料、咖喱块等，也应用密封容器密封后，再放入冰箱冷藏保存。

需要阴凉干燥保存的调料

属于这一类的调味料有：鸡精、盐、糖等。

粉状的调味料在水分高的、温度高的环境中，容易受潮变质。

建议存放在阴凉干燥的地方、密封保存。

同时，未开封的没有特殊保存温度要求的块状调味料，也可以用此法保存。

酱油、醋、料酒等液态调味料本身含有水分、对温度没有特殊要求，也应该在使用完之后，将残留于包装外的液体擦干，将盖子拧紧后放于阴凉干燥处保存。

需要密封保存的调料

具有特殊香味的干货调味料。包括花椒、八角、桂皮、香叶、茴香、咖喱、姜黄等。

要让这些调味料能更长久发挥增香去腥提味的作用，一定要注意使用后密封保存。用密封罐或带封口的密封袋保存都是不错的选择。

需要避光保存的调料

含有油脂的调味品，如植物油、芝麻油等调味料，日照会加剧油脂的氧化酸败，让油更容易变质并有哈喇味儿。

含有酒精较多的调味品，如料酒、黄酒等，日照产生的高温容易使其变质或让酒精快速挥发。

因此建议避开高温、避水分和避光保存这两类调味料。

有一些调味品

储存不当容易变质

滋生各类致病菌

或产生其他致病物质

需要格外注意

01

蛋白质含量较高的调味品

比如蚝油、牛肉酱、花生酱、菌菇酱（菌菇算是植物中蛋白质含量高的，如口蘑蛋白质含量有3.5克/ 100克。市面上各类菌菇酱的蛋白质含量在4~8g/100g）等调味品，蛋白质含量相对较高。而蛋白质、水分和糖分共存的这种环境，正是细菌繁殖的“温床”。

02

不饱和脂肪含量高的调味品

含脂肪多，尤其是不饱和脂肪较多的调味品，如辣椒酱、沙拉酱、蛋黄酱、花生酱等，在有氧气、日照、水分，且温度较高的条件下，容易发生氧化酸败出现哈喇味儿。

03

发酵调味品

像黄豆酱、腐乳、豆瓣酱、甜面酱、鱼露、蒸鱼豉油等调料含盐量高，能起到一定的抑菌作用。但由于其本身含有发酵菌，储存不当时发酵菌可能会进一步发酵，影响风味和品质。同时，还有可能因为引入杂菌而变质腐坏。

04

含蔬菜泥、果泥的调味品

像番茄酱、果酱这类调味产品含有大量蔬菜泥或果泥，糖分含量也不低，开封后储存不当很快会变质。

其实，每种调味品的食品标签上

都有相应的储存条件提示。

仅做展示，数据并非真实

只要我们按照提示、稍加留心，

就能防止调味品变质腐败的发生，

让家里的餐桌更安全！

来源：东莞疾控、广西疾控、科普中国

编辑：程焕映 温嘉林

责编：陈广泰