清明将至

“清明时节雨纷纷”

清新的绿意爬满东莞各个角落

出去踏青的时候

不如试着发掘舌尖上的「绿」

图源：熬夜拜拜/小红书

 东莞绿色食物大赏 

  太绿绿绿绿绿绿了 

但还是要发给大家

一起用味蕾“踏青”

1

传统的「绿」滋味

萦绕着每代人

今年的东莞，气象标准上的入夏比往年来得早了一些。然而，谷雨、清明前后正值春夏交替的时节，艾草的繁茂，给了东莞人发挥“厨艺”的机会。

四月的艾草正当季，拥有特殊的草药香。每逢这个时候，东莞人便会到处搜寻艾草，制作成各种各样的糕点餐食。

 「 艾角 」 

在艾草开始发出清香的时候，东莞阿姨们就会特别忙碌，他们相聚在一起，开始制作一种时令美食的传统绿色糕点——艾角。

图源：哇塞的云/小红书

每家人制作艾角的配方都不尽相同，用花生等做的甜角翻花边，用绿豆蓉做的咸角边是平整的，这似乎是每一家约定俗成的规律。用艾草打成泥加进面粉里，蒸出来的墨绿色糯唧唧外皮，东莞人从小吃到大。

图源：哇塞的云/小红书

甚至还有衍生出来的不同形状的“艾角”，比如寿桃形状，无论是哪一款都是东莞人“刻进DNA”里的舌尖眷恋。

老一辈说吃了用艾草做的艾角，有驱邪保平安、小孩们会变聪明等寓意。

图源：元饭碗/小红书

 「 艾果 」

用艾草做的糕点多种多样，炒制的各种花生芝麻白糖用艾草和粉做成的面皮包裹成圆鼓鼓的一个团子，就是属于广东人的“青团”，也被叫做艾果，绿色的外皮就像春夏留下的痕迹。

来源：熬夜拜拜/小红书

摄影：刘锦荣/影像莞

 「 艾铲 」

东莞人对艾草的喜爱，也不限于上面的形式，对美食有自己想法的东莞人，会将艾草磨成末，加入黄糖、花生、糯米粉，摊成一张饼，用油煎制，用铲子一铲装盘，就是东莞人传统的“艾铲”，有些镇街会叫它“薄餐”“镬餐”（wok9　caan1）。

图源：虎门太平

图源：兔子同学/小红书

至于为什么大家对艾草情有独钟，皆因艾草有一个东莞人无法拒绝的妙处——祛湿。

艾草具有祛湿热、补气血、温经脉等功效，是作为药食同源的一个宝藏食材，在潮湿的气候品尝最合适不过。

图源：水乡中堂

2

植物的「绿」

舌尖蔓延凉爽惬意

「 老耳水 」

老耳水是东莞一款本土凉茶，用料就是大家常看到的积雪草，东莞人也称作“老耳”，做法是将“老耳”放进砂盆中用锤细细研磨过滤而成。

图源：黄美丽/小红书

研磨后的汁液呈绿色入口清甜，带有青草味，性寒凉适合“热气”的东莞人，所以一般会出现在。

图源：黄美丽/小红书；东莞美食先锋队

「 千层糕 」

斑斓主要生长在热带，在广东亚热带季风气候地区，斑斓汁也是东莞人日常添加在甜品糕点里的原料之一。

东莞传统的糕点铺和糖水店都有一款传统的糕点，那就是千层糕。两个颜色间隔，糯唧唧入口即化的口感，是孩子们的最爱。

而绿色和白色相间的千层糕，一般是斑斓汁和椰汁制作，而当抹茶当道的现在，也有不少店家用抹茶替代了斑斓。

图源：QQcy/小红书

「 斑斓马拉糕 」

在广式饮茶文化里，马拉糕是一个独特的存在，混合了南洋的做法，成为一道大家喜爱的茶点，如今更是加以创新利用斑斓独特的香气和自带的天然色素，制成了这道嫩绿色的斑斓马拉糕，清香四溢。

图源：27.05/小红书

03

别样新「绿」

味蕾新世界大门

在绿色食物单品这个赛道，“抹茶”可以说能够做到一骑绝尘。带着茶味的苦涩味道，每一抹绿色都能尝出不同的滋味。

图源：RBABY/小红书

「 抹茶麻薯面包 」

松软的绿色面包上洒满了抹茶粉，内馅是爆浆的“抹茶熔岩”和糯唧唧麻薯，口感层次丰富，带着抹茶特有的茶香与牛奶的香甜，面包脑袋真的很难把持住。

图源：啵啵香菜/小红书

「 抹茶麻薯鸡蛋仔 」

在抹茶和麻薯这个搭配里，传统的鸡蛋仔也有新的尝试，在蛋液里加入抹茶粉，包裹住一颗颗未软化的麻薯，经过高温的烘烤成型，一咬开就拉丝，比传统的口味更多一份清香，口感也更加丰富。

图源：mimimomo/小红书

「 抹茶爆浆蛋挞 」

比传统蛋挞多了一分绿，酥脆的外皮包裹住流淌的抹茶蛋液，一入口就能轻松融化，绿色的内馅不仅造成了视觉冲击，还能给味蕾带来新体验。

图源：RBABY/小红书

“绿色”的食物还有很多...绿色总是给人带来清新、愉悦和活力的感受，当它出现在食物里又与食欲产生了微妙的关联。

左下图源：奶油芙芙/小红书

四月

四处都是欣欣向荣的景色

一口「东莞绿」

舌尖在缤纷世界里遨游

还有哪些“绿色”食物

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来源：东莞发布

编辑：吴晓晴

一校：吴晓晴

二校：霍桂桃、黎淑冰

审核：袁琰璋、邱发平