最近天水的麻辣烫火出圈了，各地的游客纷纷到天水打卡，只为一碗独特的麻辣烫。不过也有部分网友担心，这个麻辣烫看起来红彤彤的，会不会不健康？就让我们一起来看看吧。

小编特地邀请了东莞市中西医结合医院的内分泌科副主任中医师陈珊珊，帮助大家科普一下怎么吃才健康。

麻辣烫，主要烹饪方式是烫煮，四舍五入这不就是水煮菜的升级版吗？烫一烫，麻一麻，辣一辣，真是让人欲罢不能！麻辣烫在一定程度上可以被视为健康食品，因为其麻辣烫的食材选择十分丰富，涵盖了绿叶蔬菜、豆制品、藻类、菌类、薯类、鱼类和蛋类等多种食材。这样的搭配不仅使得麻辣烫口感丰富，而且更易于达到酸碱平衡，满足食物多样化的营养需求。

那如何吃一顿健康的麻辣烫呢？

麻辣烫是否为垃圾食品取决于质量保证和食材选择，如果质量有保证且食材丰富，制作方式为水煮，比煎烤炸炒食品要健康很多，建议自己制作，健康更有保障。

1、调味料控制：麻辣烫常见问题是重油重辣，不少人在吃麻辣烫时会根据个人口味添加过量的辣椒油和麻酱。如果想吃一碗健康的麻辣烫，首先应该注意的是味道的清淡，避免添加过多盐糖和油，适量添加辣椒。中医来说，麻辣烫使用的佐料多是些温热辛散的食材，例如：花椒、蒜、辣椒、姜、八角茴香等，它们均是“发物”及“助阳”之物，体质湿热或阴虚火旺的人群不宜过多使用。

2、蔬菜丰富：在吃麻辣烫时，可以多搭配各种新鲜蔬菜和菌菇类，其丰富的维生素、膳食纤维和低热量，不但能增加饱腹感，而且有益于身体健康。在涮煮过程中，蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药可以被去除，虽然会损失一部分维生素C，但总体而言，这是一种更为健康的烹调方式。只要注意定期更换涮菜水，并在涮煮过程中控制油和盐的使用量。

3、加些蛋白质：选择瘦肉，如鸡肉、猪瘦肉等，避免选择过多油脂的肉类，可减少摄入不健康的脂肪。除了肉类，蛋类和豆制品也不错，蛋类作为最佳优质蛋白的来源不必多说，而豆腐、豆皮等豆制品富含植物蛋白和纤维素也是不错的蛋白质来源。有痛风的患者需要注意，如果麻辣烫的汤底是使用猪骨、鱼骨、鸡骨等食材长时间熬制成的，脂肪和嘌呤含量都比较高，而且麻辣烫的配菜可能有蘑菇、羊肉牛肉、海鲜、豆制品等高嘌呤食物，食用后有可能会引起痛风症状加重。而且麻辣烫的口味偏咸、偏辣，中医来说“热伤津液”，容易导致排尿量减少，使尿酸代谢变慢，影响痛风的发作。

4、营养均衡：搭配米饭、粉面或其他主食，可以实现碳水化合物、蛋白质和蔬菜等的均衡摄入，符合健康饮食的原则。不过要注意如果点了红薯、土豆、山药片这些食材，就要相应减少其他主食的摄入量。尽管这些它们常被视为蔬菜，但它们实际上富含淀粉，升糖指数比较高，糖尿病或肥胖的人群就要注意了。

陈珊珊介绍，如果又想品尝美味的麻辣烫，又想不“上火”，在品尝完以后，我们可以适当地喝点“养生茶”中和平衡一下，推荐以下几个茶饮：

清心泻火：莲子心5g、苦丁茶5g；

清热解毒：菊花5g、金银花10g；

清热利湿：野菊花5g、荷花5g；

行滞化湿：陈皮3g、茯苓15g、山楂5g；

养阴润燥：百合15g、麦冬10g或天冬10g；

（以上仅供参考，需根据个人体质使用）

总的来说，麻辣烫作为一种传统美食，结合了多种健康食材，如果合理搭配、适量食用，可以是一种健康美味的选择。在挑选食材时可以选择新鲜、多样化、低脂低盐的食材。希望大家都可以享受美味健康的麻辣烫！

供稿/内分泌科陈珊珊、防保科梁敏琪

编辑/宣传办

校对/刘筱昕

审核/黄成川