没想到，春天刚来，2024年第一款爆款美食就诞生了。

甘肃天水麻辣烫横空出世，几经发酵爆红全网，成为新晋“顶流美食”，为天水狂揽旅游收入近14亿元，平均单日收入1个亿。

其实，甘肃麻辣烫成功破圈，离不开“麻辣烫”这个国民美食大IP的支持。

当大众没什么想吃，又什么都想吃时，点碗包罗万象、香辣刺激、性价比高的麻辣烫就可以满足味蕾的需求。

正因万物皆可麻辣烫，人人都可麻辣烫，中国的麻辣烫市场早早便迈进千亿市场规模，每10万人便有近10家麻辣烫，成为国内快餐分类中不可忽视的一大门类。

正因有此巨量美食IP为基础，甘肃麻辣烫才能在博主的助推下，席卷全国互联网的头条。

值得注意的是，尽管麻辣烫源于川渝，将麻辣烫店开遍全国的却是东北人，比如闻名全国的麻辣烫品牌“杨国福麻辣烫”和“张亮麻辣烫”。

除了品牌门店数远超其他地区之外，东北人的人均麻辣烫门店数也高于其他地区，可见东北人对麻辣烫爱得深沉。

而甘肃省在天水麻辣烫爆火之前，已经是麻辣烫老食客聚集地，人均麻辣烫门店数超过川渝地区，排在全国第九名。虽然目前甘肃麻辣烫品牌还没能在全国范围遍地开花，但天水麻辣烫的爆火应能助力甘肃麻辣烫的品牌化进程。

不同地区的麻辣烫品牌化程度各不相同，风味也是百花齐放。

川渝麻辣烫的特色汤底，使用大量的辣椒和花椒，形成麻辣、鲜香、浓郁的风味。东北麻辣烫会在汤底中加入奶粉，汤底鲜甜，同时搭配芝麻酱、麻酱等调味料食用，进一步丰富汤底的层次。

甘肃麻辣烫的精华在于油泼辣子的浓郁咸香，当与各种食材结合时，其香醇的味道便能突显出来，使甘肃麻辣烫更具独特风味。

随着麻辣烫愈发火爆，市场上可供食客选择的种类五花八门，甚至有点剑走偏锋。

比如融合泰式冬阴功口味的泰式麻辣烫，吸收川菜串串吃法的围炉麻辣烫，还有浇头吃法的浇头麻辣烫，还有很多类似的新式麻辣烫，在保留原来麻辣烫风味的同时，加入时兴的口味或者吃法。

不过，目前这些革新还没能获得像天水麻辣烫的人气和知名度。

今天，“知道”和你一起聊聊，甘肃麻辣烫是怎么俘虏人们的味蕾的？