为深入贯彻落实省委、市委关于“百县千镇万村高质量发展工程”战略部署，推进乡村振兴和“粤菜师傅”工程高质量发展，3月29日至30日，广州市轻工技师学院党委书记成振洋带领“粤菜师傅”团队，在广州市人社局派驻清远市连南三排镇工作队队员兼驻油岭村第一书记赖家木的协助下，对连南三排镇千户瑶寨的10余家农家乐、20多名厨师开展“助推非遗文化——瑶族长桌宴菜肴优化制作”培训。

助力瑶菜传承与创新

在“粤菜师傅”培训现场，广州市轻工技师学院烹饪专业教师黎正开进行瑶族“长桌宴席”的培训。

黎正开侧重从摆盘的优化、味道的提鲜等方面着手培训，采用理论讲解、实训操作、文化互融相结合的方式，结合现代餐饮理念和技术手段，优化具有瑶族特色的香料焖鸭、捞起黑白腐竹、瑶家双酿和观音菜煎蛋等瑶族代表性菜肴。

除了菜肴制作工艺，黎正开还教授摆盘及果酱画技术，为传统瑶菜增色添彩，满足现代消费者的感官和口味需求。

此次培训深受瑶族当地学员的认可，提升了学员们的烹饪技艺，促进了粤菜文化与民族文化的交流与融合。

来自千户瑶寨云海饭店的盘坚师傅说：“这次培训机会很难得，自己对相关食材的处理、调味、摆盘等都有了更多感悟和收获。”其他学员也纷纷表示，希望以后有更多机会学习和交流，对开阔眼界、提高厨艺有很大帮助。

不断探索“粤菜师傅＋乡村振兴”模式

在三排镇的“技能小院”里，广州市轻工技师学院“粤菜师傅”展区独特的乡村风味吸引眼球。广州市人力资源和社会保障局副局长李明华听取了广州市轻工技师学院助力当地乡村振兴所做的努力和成效，对广州市轻工技师学院设计改良的12道长桌宴代表性菜肴表示赞赏，希望学院粤菜师傅团队继续组织专业的研发团队，对瑶菜进行深入研究，挖掘其独特的风味和制作工艺，促进瑶菜文化的传承和创新。

为了让更多人了解和喜爱瑶菜，广州市轻工技师学院特将瑶族长桌宴12道菜肴的饮食文化、历史传统和民族风情等以生动的方式制作成画册，更好地推广和传播。

展示现场还设置了相关农产品及名食材的展示和品鉴，以及果酱画制作体验等，吸引了当地很多瑶族小朋友参与，孩子们兴高采烈地参与其中，为瑶寨带来一片欢声笑语。

广州市轻工技师学院作为广东省粤菜师傅基地，未来将继续发挥“粤菜师傅”工程引领作用，不断探索“粤菜师傅＋乡村振兴”模式，加强对连南瑶族自治县的技能帮扶，继续组织粤菜名师下乡、培训下乡、标准下乡，培育更多乡村烹饪人才，走出一条有效促进就业创业、带动当地旅游、色香味俱全的乡村振兴风味之路。

2023年，由广州市轻工技师学院院长钟秀平带队，广州市轻工技师学院先后两次赴三排镇开展粤菜师傅工程、三下乡活动，助力乡村振兴工作调研，在三排镇挂牌“粤菜师傅乡村振兴工作站”，签订了共建帮扶协议。

同时，学院积极调研三排镇民俗民情、餐饮现状、旅游产业发展规划等现状，重新设计改良了12道长桌宴代表性菜肴，希望通过“粤菜师傅+文旅”，以点带面，让更多的人品尝到瑶族风味美食，以地方特色美食带动乡村旅游，助力乡村振兴。

南方+记者 洪钰敏

通讯员 广州市轻工技师学院