正果畲族村，位于广州市增城区正果镇东部罗浮山西麓，是广州市唯一的少数民族聚居村落。因地处高山，水土洁净，畲族村物产丰富且品质极佳，无论是清甜的高山荔枝和枇杷，还是醇香的畲族米酒和枇杷醋，都浸润着畲族特有的滋味。

　　今天，带大家走进正果畲族村名气在外的必带手信，畲族米酒。

天时地利出好酒

　　畲族村位于广州市增城区正果镇东南部，地处岭南地区的深山中，降雨多湿气重，秋冬季节气温相对较低，一年的气候温度维持在15-25℃间，处于酿酒最佳温度区间，得天独厚的气候环境似乎专为酿酒而设。

　　畲族农业发展以种植业为主，不少酿酒的原材料可以就地取材，当地生产的大米多为优质糯米，相较于普通大米和籼米，其吸水率高、淀粉含量高，是绝佳的酿酒原料精品。

　　气候适宜，原料丰富，兼具“天时地利”，畲族米酒的出现自然是水到渠成。畲族人民顺应“天时地利”酿造出品质上乘的米酒，风味独特，也养成了当地人饮酒驱寒祛湿的百年传统。

匠心传承产佳酿

　　畲族米酒醇厚香浓，酒香凛冽，浓缩了畲族千百年文化传承的精髓和底蕴。据考证，魏晋南北朝时期，处于中原繁盛地区的客家人，因躲避战乱和灾荒而迁至南方时就是向我们畲民学习的酿酒工艺。酿造米酒是畲族人民祖祖辈辈传下来的习俗，已然成为畲族日常生活中不可或缺的一部分。

　　除了天时地利，凝结畲族人民智慧的古法酿制工艺更为畲族米酒注入了“酒之魂”。畲族古法酿酒工序颇为繁杂，首先要将大米洗净，然后要经过蒸煮、拌粬、翻晾、自然发酵、加水发酵、蒸馏提纯等多道工序，最终才能酿制出香醇醉人的畲族米酒。

　　畲族米酒之所以“醇正”，是有“独特秘方”的：一是坚持使用当地山泉水酿造，“水好”；二是用木柴煮米，有“柴味”；三是使用陶罐发酵，有“米香”。经历漫长时光岁月和生产实践，畲族米酒酿造工艺始终薪火相传，每一坛米酒，都贮存着畲族人民的辛勤劳作和对完美工艺的执着追求。

融情聚力促发展

　　畲族有谚语云：“无酒难讲话”。有酒，就有话可说；有酒，朋友间就谈得更加畅快。畲族人生性豪放爽快，热情好客，每当客人到访，主人皆会双手捧上一大碗酒献给客人品尝，这项特色民俗一直延续至今。在这当中，酒起着人际交往、沟通、联络感情的作用。

　　同时，酒也是畲族不少传统习俗活动的“主角”。建房时会喝“上梁酒”，生日时有“生日酒”，娶亲时喝“讨亲酒”……畲家独特的饮酒习俗已深深渗入整个畲族文化，它打破了时空限制，融合了乡愁，凝聚着族人。

　　畲族米酒，不仅是对过去习俗的延续，更是对未来的美好期待。目前，畲族古法酿酒工艺正在积极申报增城区级非遗项目，同时结合畲族村创建国家3A级旅游景区的契机，计划将畲族米酒进行品牌化打造，同时与文化、旅游相结合，举行畲族米酒文创设计大赛、开发畲族米酒深度体验旅游项目，推动畲族村特色产业发展，助力广州荔枝沟建设。

　　时光变幻、岁月交替，畲族米酒把光阴刻进味道里，每滴酒液都凝结了畲族文化的智慧，凝聚着最纯粹的情感抚慰。尝一尝，浸润舌尖，温暖心底。

来源：印记正果