“我们就是要用最极致的性价比‘俘获’消费者和合伙人的心”3月23日，顺德容桂，揭小明楼下肥肠火锅店首店人气颇高，不仅位列容桂区域美团美食榜火锅品类第4名，线下门店也是食客满堂，香气四溢。

揭小明楼下肥肠火锅店上榜美团美食榜。图源美团

据揭小明楼下肥肠火锅品牌创始人张晴介绍，该品牌成立仅3个月，就已从顺德扩展至佛山、广州的多个区域。当前，15家新店正在筹备中。

这一由顺德本土企业东灶餐饮集团（下称“东灶”）投资的新火锅品牌——揭小明楼下肥肠火锅，正积极向外走，全力抢占下沉市场，势头强劲。

于2007年在顺德容桂成立的东灶，以川粤风味的“鱼头火锅”为主打特色，每年卖出鱼头达1000万片，连续多年获中国火锅百强企业、广东省餐饮百强企业等荣誉，还接连创设了“东灶鱼头火锅”“龙院焖菜火锅”“池尚火锅自选超市”“揭小明楼下肥肠火锅”“贝源聚猪杂粥”“鱻门鱼生”等品牌，不断探索餐饮品牌“出圈”新路径。

如今，打开美团、大众点评等平台，火锅大品类下还细分了川渝火锅、打边炉、潮汕牛肉火锅、鱼火锅、椰子鸡等10多种类型。面对消费新趋势，下沉市场成为必争之地。

揭小明楼下肥肠火锅店风格复古。受访者供图

“要在日益内卷的火锅赛道中，寻找新空间。”张晴介绍，揭小明楼下肥肠火锅是东灶旗下首个人均消费仅60元左右的品牌，旨在探寻新的消费风口，打造更接地气、更有生活味，也更适合年轻消费群体的火锅品牌。

火锅品牌要在市场立足，最首要考虑的就是开放性，对于全新的品牌经营模式、新的推广方法以及投融资的新渠道等都要有所认知。

门店人均消费66元、门店员工实施“6+6”人组合、每季度研发不低于6个新品、日均翻台约6轮……张晴认为，当下的火锅赛道高度考验专业化及品牌资源整合能力，继去年年末容桂首店开张后，她带领团队不断对品牌文化、门店管理及运营等进行“微调”，最终才确立了一套依托东灶餐饮自有供应链，来实现成本最优，可整店复制的 “6个6”品牌推广模式。

自今年3月1日起，揭小明楼下肥肠火锅公开招募合伙人，反响热烈，不仅将直营店拓展至了广州海珠区、番禺区、白云区等地，还开放和筹备了15家新店。2024年，张晴给这一品牌定下了目标：要将门店数量扩增至80家。

在张晴看来，依托东灶深耕顺德长达17年的成熟团队和完善的供应链体系，揭小明楼下肥肠火锅向外走的步伐快速且精准，也很稳健。

“思路很简单，就是以最极致的性价比‘俘获’当下消费者和合伙人的心。”张晴介绍，这一火锅品牌坚持单品思维，选择以爆品（肥肠）+场景化的组合模式，扎根社区、小区及商圈周边，全力抢占下沉市场。截至今年2月，该品牌推出的“红白卤肥肠头”累计销售已超3000份。

将手工包子制作搬至前厅，增加门店的烟火气。受访者供图

将手工包子制作从后厨挪至前厅，增加透明度和烟火气；设计手绘菜单和特色菜名，增强互动感。正如“小明”这个名字一样，张晴希望这一火锅品牌能以自带的亲切感，成为人们出门、下楼后的首选。

“这也是顺德餐饮品牌向外走的一次尝试。”张晴表示，希望这一从顺德出发的火锅品牌，能打破原有的圈层和认知，让更多消费者、合伙人选择顺德餐饮。

【撰文】张艳青