如今在快节奏的生活中，预制菜给商家和消费者带来极大的便利，已经走进千家万户，成为老百姓餐桌上的常客，而什么是“预制菜”？对于纷扰模糊的概念，官方给出了新定义。

3月21日，市场监管总局等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》（以下简称“通知”)，首次明确了预制菜定义和范围，强化预制菜食品安全监管，明确了推动预制菜食品安全标准和质量标准体系建设的方向，旨在让老百姓能吃得干净健康。

官方首次为“预制菜”正名

《通知》中显示，预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

其中明确了中央厨房制作的菜肴，仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，以及速冻面米食品、方便食品、盒饭等主食类产品均不属于预制菜。

此前，已经有逾20省份出台了各自的预制菜高质量发展相关文件和地方标准，但这次全国通用的标准，对行业具有更完整和清晰的指导意义。“预制菜”是否进校园这类热门话题也多了一层借鉴的标杆和参考的意义。

除此之外，《通知》对“预制菜”的安全保障问题也提出了新的要求：研究制定制菜食品安全国家标准，统筹制定严谨、统一的覆盖预制菜生产加工、冷藏冷冻和冷物流等环节的标准，明确规范预制菜食品全要求。

同时，研究制定预制菜质量标准。推动制预制菜术语、产品分类等质量标准，加强产品菜制发菜化指预统链安研与食品安全国家标准的衔接。鼓励依法制定包括产品质量、检验方法与规程等内容的企业标准和团体标准。

知名战略定位专家、福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪认为，通过明确预制菜的范围和标准，可以引导企业加强技术研发和质量控制，提升产品的品质和附加值。同时，规范的市场环境也将吸引更多的投资进入预制菜行业，推动产业的创新和升级。

不过，中国企业资本联盟副理事长柏文喜也表示，《通知》中关于防腐剂使用的相关内容仍需进一步细化。“食品防腐剂的范围较大，很多日常使用的调料也在防腐剂的范畴内，如盐、糖、蜂蜜都是食物防腐剂。”

 

资本涌入预制菜行业 或成下一个风口？

从最新出炉的《2023年中国预制菜产业发展蓝皮书》来看，2023年中国预制菜市场规模为5165亿元(人民币，下同)，同比增长23.1%，到2026年有望超过10720亿元。

该蓝皮书显示，中国预制菜企业普遍分布在沿海省份，山东省、河南省、广东省和江苏省的预制菜企业数量较多，平均超过6000家。

在庞大的市场吸引下，众多资本纷纷入局加码。

根据天眼查显示，马云斥资千万成立“杭州马家厨房食品有限公司”（以下简称马家厨房），是一家以从事农副食品加工业为主的企业，经营范围广泛，其中包括食品销售（仅销售预包装食品）；食品互联网销售（仅销售预包装食品）；货物进出口；食用农产品初加工；食用农产品批发；食用农产品零售等。

▲图片来自天眼查

早前董明珠跨界投资预制菜行业的消息也不绝于耳。

资本的涌入势必会对行业生产效率和技术创新带来一定提升，加上庞大的消费群体为预制菜市场提供了巨大的需求空间，随着都市生活节奏的加快和生活压力的增大，人们对于便捷、营养丰富的饮食需求日益增长。从某种程度上预制菜已经成为年轻群体和上班族不可脱离的餐食。这一庞大的消费群体，成为预制菜市场的主要推动力，也为资本带来了巨大的暴利空间。

但随着今年315晚会曝光的预制菜“顶流”梅菜扣肉用“槽头肉”替代五花肉等行业乱象，使得官方明确行业标准势在必行。

如何区分预制菜？

在网上对于“预制菜”的争议颇多，网友对于如何区分“预制菜”各出奇招。

一、看餐厅的位置

有网友提出，如果你所在的餐厅是在一个大商场内，那么它们很可能提供的是预制菜。因为这些餐厅多为连锁店或快餐店，为了确保菜品的质量和口味一致性，往往采用预制菜的方式。

并且由于商场的人流量很大，为了保证安全，很多餐厅要求不能使用明火烹饪，所以这些餐厅很少现场烹制菜肴。

二、看上菜是否快速

刚点完餐就立刻上菜的店也很有可能提供预制菜。因为预制菜是提前准备好的，只要客人点餐后，就可以迅速上桌。

相比之下，现炒菜需要花费一定的制作时间，因此等待的时间就会比较长，如果你经过漫长的等待，那就说明你找的那家店的菜是现做现炒的。

三、是否可以调整菜品的口味

由于预制菜都是提前制作好的，菜品的风味和口感已经确定，无法针对个人口味进行调整。

某些菜品里含有食用者需要忌口、或者是过敏的食材，那么就可以在点餐的时候和服务员说明，调整一下菜品的味道。如果餐厅无法根据个人口味调整菜品，那么很可能是在吃预制菜。

四、观察是否有汤汁渗出

可以通过观察菜品的卖相来判断是否为预制菜。预制菜和现炒菜在外观上会有所不同。预制菜是经过长时间冷藏或加热后上桌的，汤汁已经凝固，不会像现炒菜那样渗出汤汁。

在炒菜的时候有一道不能缺少的步骤，那就是加入水淀粉勾芡，勾芡可以让菜品的颜色看上去更鲜亮，让菜品的口感更加好。

五、品尝菜品的味道

最后通过品尝菜品的味道来判断。由于预制菜做好之后能保存很久，那么所有的食材味道会慢慢融合在一起，经过加热以后，主食材和配菜的口感会逐渐趋同。

以上这些方法都可以帮助你来鉴别“预制菜”，你还有哪些奇招，评论区留言告诉小南。

【部分来源】深圳市场监管、新华网、天眼查、《2023年中国预制菜产业发展蓝皮书》、极目新闻、小红书

【撰文】左钰林

部分图片来源于网络